一、茄子馅用放蒜吗？
可以，蒜茄子 蒜茄子味美，好吃易做，是夏季餐桌上的一道美肴。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，还能杀菌消毒，常食有益于身体健康。 用料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。
做法：
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透，晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。特点：清凉爽口，蒜味香浓，消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲，有益健康。
茄子馅不能放蒜，大蒜的比人道很重，调凉拌菜时加点蒜调味，蒜的味道同调料的味道综合还是不错的。
如果在做馅里加蒜，那蒜的一经加热，蒜里的氨酸霉就会散一种浓浓怪味，把肉的香味和其它食品的味道全压住，非常影响口感，所以做茄子馅的时候还是不要加蒜。
二、炭烤茄子蒜蓉酱做法？
主料
茄子1个
蒜末15克
辅料
蚝油1勺
调料
生抽2勺
孜然粉1勺
步骤:
1.在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟（烤盘提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘）。
2.烤茄子的时候，我们先做蒜蓉酱：1把小米椒和1头大蒜，放在料理机中搅碎。
3.锅中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分钟。
4.加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味，搅拌一下即可关火，熬好的蒜蓉酱太香了。
5.烤好的茄子从中间用刀划开，然后用筷子帮忙铺平，用刀在茄子上划几刀，方便入味。
6.煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围，送入烤箱180°烤10分钟，最后撒上葱花就可以开吃啦。
7.每次去烧烤摊必点的烤茄子，可以在家做，做法超简单。浓浓的酱料，软烂的茄子，吃一口还有满满的汁水，简直太赞啦。
8.外面的烤茄子做的基本都特油，吃一口腻的不行，自己做的油少味香，吃一口就忘不了，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉都好吃。
9. 茄子肉不会很油，反而鲜嫩多汁。
三、如何做出好吃的蒜蓉烧茄子？
要做出好吃的蒜蓉烧茄子，得先将茄子炸一遍，随后再加入配菜和调料一起炒。具体操作步骤如下：
主料：茄子，打上花刀切成大菱形块。
配料：五花肉粒、黄彩椒（切成块）、青椒（切成块）、西红柿（切成块）。
调料：蒜茸辣椒酱，耗油、葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、糖、老睁漏抽、料酒。
1、茄子块放入油中炸制，炸到微微有些金黄色。
2、放入黄椒和青椒，然后立即一同捞出沥出余油。
3、槐陆锅中放少许油，放入肉粒煸炒。
4、肉粒煸熟出香味，放入辣椒酱和耗油。
5、待闻到辣椒酱香味后，放入葱姜煸炒，放入少量老抽，料酒，加入其它调料，（辣椒酱含有盐，盐要少放些）。
6、放入炸好的茄子和彩椒。
7、放入西红柿和蒜末，炒匀。
8、炒好装盘。
注意事项：
1、茄子要去皮铅早顷，这样炸出来的茄子才入味好吃。
2、炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。