将五花肉整块入锅，锅里放冷水，葱节，姜片，料酒，用大火煮沸后开小火闷煮，锅里温度要始终在95℃左右，也就是水不沸腾又即将沸腾的状态。
因为高温会使瘦肉的蛋白质变硬，口感会相对较老保持这样的活力闷煮1小时左右，用筷子可以很轻松插入肉皮，可以关火闷半小时冷却后放冰箱冷藏后切片食用，口感一点也不会老。
把选好的猪肉冷水入锅，然后加入葱段、姜片、盐、花椒和料酒，再加入适量水煮至七八成熟时停火，让肉块在汤里一直泡到冷却再捞出。
五花肉需要冷水下锅，小火慢煮30分钟左右
淘菜谱 2023-03-24 14:07 编辑：admin 196阅读
将五花肉整块入锅，锅里放冷水，葱节，姜片，料酒，用大火煮沸后开小火闷煮，锅里温度要始终在95℃左右，也就是水不沸腾又即将沸腾的状态。
因为高温会使瘦肉的蛋白质变硬，口感会相对较老保持这样的活力闷煮1小时左右，用筷子可以很轻松插入肉皮，可以关火闷半小时冷却后放冰箱冷藏后切片食用，口感一点也不会老。
把选好的猪肉冷水入锅，然后加入葱段、姜片、盐、花椒和料酒，再加入适量水煮至七八成熟时停火，让肉块在汤里一直泡到冷却再捞出。
五花肉需要冷水下锅，小火慢煮30分钟左右