一、何大厨干煸豆角的做法？
何大厨干煸豆角详细的做法
【制作食材】豆角，花椒，干辣椒，葱花，生姜，大蒜，食用油，生抽，老抽，食用盐
【制作步骤】

1、今天要教大家一道豆角特别美味的做法，也是特别常见的做法，干煸豆角，做出来之后麻辣爽口，特别下饭，把做干煸豆角需要用到的材料准备一下，准备一小把豆角，一小撮花椒，三根干辣椒，一根小葱，一块生姜，三瓣大蒜，适量的生抽，老抽，食用盐和食用油，就可以了。

2、先来把豆角处理好，将准备好的豆角放到清水中先浸泡上20分钟，这样清洗起来就比较容易了，豆角浸泡好之后咱们再给它清洗2~3遍，清洗完成之后将豆角头部切去，然后再给它择成小段，段的长度大概在三厘米左右。豆角择成小段之后咱们将其放到一个大碗中备用，然后再来处理一下其他的配菜。

3、干净的空碗中放入一把花椒，然后再把准备好的干辣椒撕成小段放进去，接下来再把准备好的小葱清洗干净并切成葱花，切完之后放到一旁，把生姜切成末，切好之后也是要放到一个碗中备用。小葱，生姜都切完了再来把大蒜切一下大蒜先拍一下再切成末，切完之后同样是要放到碗中备用。

4、所有的食材都已经处理完成了，那么接下来就可以起锅烧油了，取出炒锅来，先向炒锅中加入适量的食用油，油热之后咱们先倒入豆角开始翻炒，一直炒到豆角表面微微变皱的时候将它捞出来控一下油，然后放入盘中备用。

5、锅中留下少量的底油，然后放入准备好的花椒，干辣椒先给它炒香，炒香之后再把葱姜蒜全部放进去翻炒，很快就能够闻到很浓的香味，然后就可以倒入豆角继续翻炒了。

6、倒入豆角之后继续快速翻炒，翻炒大概一分钟左右开始调味。锅中加入一点生抽，适量的老抽调一下色，翻炒均匀后再加入一勺食用盐，再一次翻炒均匀之后就可以出锅装盘了，
二、干煸豆角怎么制作？这道菜的辣椒只能选择小红辣椒吗？
干煸豆角怎么制作？这道菜的辣椒只能选择小红辣椒吗？
去川菜馆吃饭的时候特别喜欢点的一道菜便是干煸豆角。平平常常的豆角，经过干煸，简单一炒便有非常好的滋味，特别地下饭。
正宗的干煸豆角中必定有肉末，但是，今天我上的是一款非常家常简易版的干煸豆角，只用豆角、葱、大蒜和生姜，做出来的菜一样的美味非凡。
准备一把豆子，清洗干净，切成约3cm的小块。一把胡椒粉，一把干红胡椒粉，在水中浸泡5分钟
让我们炒豆子吧
将油倒入锅中，加热至50%热，倒入豆子，油炸豆子，变蓝，起皱皮肤，去掉控油。让我们开始制作，把底油留在锅里，把红辣椒和花椒倒出来，控水，倒入锅里，开中火，把红辣椒和花椒的水搅匀。
自制的干炒豆子方法在家里一招就能轻松完成，冲基倒入豆子，加入盐、糖、味精、胡椒粉，翻炒几次庆巧，撒上白芝麻，翻炒均匀，即可出锅放在盘子上。自制的干炒豆子方法在家里一招就能轻松完成一个又香又脆的誉判键干炒豆子做好了。
小窍门
1、做干煸豆角的话最好选用豆质比较厚的豆王，也称四季豆，口感会比较好。
2、豆角最好选用非常直溜匀称的，这样做出来的菜卖相更好。
3、干煸豆角的时候可以用少许油煎，也可以放在干锅中用小火慢慢地煸，直至豆角外表呈虎皮状，这样煸出来的豆角少了一些油分，更健康。
4、重口味的朋友也可以选择加一些干辣椒之类的，味道会更足。因为我家小胖妞吃不了辣，我就没有加。
5、反正是家常菜，怎么喜欢、怎么好吃、怎么健康就怎么来，随您！
你要用肉丝给它爆出油来，用这种油再来炒自己的肉，真的是非常香，而且在做这道菜的时候最好的一个选择呢，就是选择那种干红辣椒，并步一定非得用小红辣椒。
把兜子清洗干净，切成小块，用胡椒粉核卜和干红激轿胡椒粉在水中泡5分钟，然后直接把豆子拿去炒就可以了。辣椒可以选择小米明氏肆椒。
我蔽轿桥宏猛认为不一定非要用这种辣椒，首先把准备的辣椒切成段，油热以后帆物下辣椒炝锅，最后倒入豆角翻炒三分钟出锅。
我认为只能用这种辣椒，首先把辣椒过油炒香，然后加入豆角和其他调料翻炒两分钟即可。
三、豆角怎么炒好吃？
豆角好吃又简单的炒法如下：
材料：四季豆族裂、猪肉、蒜米、盐、巴马火麻油、生抽、耗油、豆角、猪肉、姜丝、食盐、五香粉、鸡精、麻油，各适量。
1、首先将豆梁穗含角仔细的清洗干净，准备好肉备用。把豆角掰成小段，烧水，水开后放入掰好的豆角焯2、3分钟，切片或者段。
2、起锅，倒入火麻油。
3、油热后，将准备好的猪肉倒入翻炒。
4、猪橡笑肉炒至变白，盛出备用。
5、锅中倒火麻油，油热后，将四季豆倒入翻炒。
6、四季豆翻炒变色后，再将猪肉倒入一起炒。
7、两分钟左右，就可以放入生抽、耗油、盐调味（调料根据个人口味增减），翻炒均匀后出锅即可食用。
[玫瑰]感谢您的提问，豆角怎么炒好吃？豆角的采收时间是六至八月，这个时候吃豆角正是时令季节，吃时令蔬菜有利于身体 健康 ，每种蔬菜都具有它独特的食用功效，豆角也不例外，因为它是夏天食材，能在高温天气环境下生长，消暑化湿和利水消肿的功效是比较突出的，所以最适合夏天食用，可以更好地调节人体因高温天气变化而带来的不适影响。[呲牙]
[玫瑰]豆角食用普及度高，是家常菜中最常见的蔬菜之一，食用豆角有很多种做法，可凉拌，也可干煸，还可以焖饭等等，每种做法都能做得很好吃，只是每个人口味喜好不同，我个人比较喜欢“黄豆酱炒豆角”，这样炒保持豆角的绿色，可为炎热的夏天带来一丝丝的清凉感觉，味道香鲜爽口，是夏天最好下饭菜，下面我给你介绍具体做法，希望能帮助到你。[机智]
[玫瑰]食材配料:
新鲜豆角300克，蒜子三瓣，辣黄豆酱适量。
[玫瑰]处理食材:
豆角切段清洗干净，蒜子拍碎切末，起锅烧水，清水煮开后滴上几滴花生油，放入豆角焯水三分钟，捞起过凉水滤干备用。
[玫瑰]烹饪步骤:
铁锅热花生油爆香蒜末，放入焯过水的豆角，加入适量食盐和清水，清水没过食材二分之一即可，煮开后加入适量黄豆酱（可根据个人口味调整），翻炒均匀即可起锅装盘食用啦[耶]
[玫瑰]小tips:
1.豆角挑选，要挑选颜色翠绿皮脆的，这样的豆角鲜嫩清香，颜色黄，皮不脆的是不新鲜或已变老的豆角，口感不好味道差。
2.豆角焯水时，一定要滴几滴花生油在水上面，这样可以锁住豆角的叶绿素不被蒸发，保持豆角的颜色翠绿，提高豆角的颜值。
3.豆角买回来如果未及时食用，可以先用清水浸泡，这样可以保持豆角新鲜和脆嫩。
豆角作为日常生活里主要吃的几大蔬菜之一，可以做很多的菜品。在升段农村，大部分的家庭都会用豆角来做酸豆角。做好之后用来拌饭、用来炒、用来炖汤，都是不错的选在。当然酸豆角不是主流，新鲜的豆角才是日常选择的主流蔬菜。那么新鲜的豆角可以哪些菜肴呢？
新鲜的豆角可以做的 美食 特别多，最常见的就是凉拌豆角、肉丝炒豆角、肉末炒豆角。前面说过肉丝豆角，下面说说这道《肉末炒豆角》。这道《肉末炒豆角》算得上是下饭菜中，最下饭的做敏几种菜之一了。不仅如此，这道菜在咱们这里还经常被用来作为臊子，吃面吃水粉吃米线的时候，放上几勺。这是一道可以用来做家常菜，又可以做臊子的菜肴
《肉末炒豆角》
准备食材： 一把新鲜的豆角、猪肉一块（根据情况来决定要多少肉，可多可少，最好用五花肉，或者像五花肉这样的肉，带点肥）、干红椒几个、几瓣蒜、一小勺食盐、少许的生抽、一点干淀粉、适量的植物油、一点料酒，少许的味精或者鸡精。
做法：
这道美味的《肉末炒豆角》就制作好了。猪肉选择带点肥肉的肉，炒出来更好吃。如果是净瘦肉的话，没做好就会有点柴。豆角也可以摘段，也可以切得更细，切得很细就不能煸了。还有就是豆角必须要烹饪熟，之后才能食用。
豆角怎样做好吃？我的表舅表嫂都是闲不住的人，在农村承包了一口塘，还养了30多头猪，他俩种的菜因为施的都是农家有机肥，长得格外肥硕喜人，吃不完经常往我家送，上周又送来了一大袋豆角，这豆角与市场上买的味道截然不同，真有一股甜甜的味道，特别好吃。我寻思着这么多豆角总不能全放在冰箱里冷藏，一则装不下，二则过两天照样会变老，除留一把炒小米豆角外，其它的还不如晒成卜豆角， 卜豆角是豆角中颇具风味的吃法。
卜豆角是什么？好多外地人搞不清，不仅从未吃过，而且还是第一次听吵胡誉到这个名字。卜豆角是由鲜豆角晾晒腌制而成， 刚晒出来的颜色为白白的，所以也有人称之为白豆角，放入容器里存放一段时间渐渐地转为青灰色或浅褐色，卜豆角集香、酸、甜、脆四味于一体，既有干豆角的韧性，又有酸豆角的酸味。 卜豆角炒五花肉、卜豆角炒腊肉均为湖南农家风味特色菜。
下面小雅就与大家一起分享卜豆角的制作过程，方法很简单，希望大家喜欢。
――【风味卜豆角】――
材料非常简单，只有鲜豆角和食盐。
【具体做法】
1、将新鲜豆角有虫眼的部分摘除掉，去掉两端的蒂子，若豆角有明显的豆粒鼓出来，用手捏下去不紧实，说明豆角偏老，还需去蒂时顺势将两边的荆络剥离；
2、豆角清洗干净，若是从市场上购买，还需要用清水浸泡15分钟，多洗2遍；
3、锅内放入清水，清水的量为豆角量的2倍，清水烧沸后倒入鲜豆角焯水3分钟，期间将下面往上翻，使之受热一致，待豆角颜色变深稍软时，关火捞出；
4、焯好水的豆角捞到竹制簸箕中，放置大太阳底下晾晒，注意要将豆角均匀平摊在簸箕上，待上面晒成白白的颜色，再将朝底下的豆角翻在上面，平等享受阳光的直射；
5、等太阳落下后，将簸箕端进屋里头，经过一天的大太阳晾晒，豆角周身变得洁白，成了一根长白条，接下来将白豆角切成5厘米长左右的小段；
6、加入食盐，食盐的量按照1斤豆角3克盐的比例添加比较合适的，用双手抓揉豆角，使盐分进一步溶入豆角中，然后双手端盘上下颠簸，让渗出的盐水分布均匀，抓揉的动作不宜过猛，
7、擦好盐的豆角用保鲜袋装好扎紧，放置冰箱里冷藏，第二天早晨，再将豆角倒入簸箕中摊均匀，继续晾晒，晒至半干即可，一般半日时间足够；
8、卜豆角制作基本完成，为了增加它的坛香味和酸味，将卜豆角放入无水无油的干净坛子里密封好，坛沿加入干净的清水，隔绝空气，入坛前喷洒少许高度白酒。
这样封存20天后，再拿出来吃，醇香浓郁，入口香脆有韧性，既带一丝甜味，还有一种淡淡的酸味，这种酸恰到好处，增之一分则重，减之一分则轻。用它炒肉香辣爽口，十分开胃。
卜豆角无论是素炒，还是炒肉都美味下饭
――【卜豆角制作小技巧提示】――
① 卜豆角晾晒的天气选择非常重要， 一定要选择晴空万里的大太阳天气，否则豆角晒不白，呈不均匀的灰绿色，即使等到第二天大太阳再晒，也无济于事无法变白。只有在大太阳的连续直射下，豆角的叶绿素才能完全褪去干净，变成洁白。所以 第一天的天气决定了豆角是否能晒白 。
② 豆角 焯水时间不宜过长， 一般情况下3分钟便可，焯水时间过长，豆角过于软烂，一方面豆荚里的肉肉会流失，另一方面晒出来不脆。
③ 食盐的加入量可根据个人口味调整，但 不宜多加 ，否则会将豆角自带的甜香味掩盖掉。
④ 晾晒时要注意周围的环境条件 ，不要在垃圾桶附近、堆放装修沙石水泥附近等容易场起脏物和沙尘等地方晾晒，干净无灰的卜豆角不用洗，直接炒风味更佳，当然万一落了灰尘，还是需要清洗后再食用。
⑤ 为什么要强调20天以后再食用呢，因为对于腌制品 20天是一个临界值 ，从此阶段开始，亚硝酸盐减弱到安全值，可以放心食用。
――【关于卜豆角制作相关知识点分享】――
卜豆角与干豆角有什么区别？
干豆角是在卜豆角的基础上延长晾晒时间而成的，当然还有一种更简单的干豆角制作方法，焯水后不切断，也不加盐，晒至干枯便成。卜豆角并非等同于干豆角，两者之间还存在着细微的差别。 首先从外表看：卜豆角比干豆角颜色浅，如果不入坛的话，卜豆角为白色，干豆角为褐色，另外，卜豆角湿润为半干状态，含水量为30%~50%，干豆角为干硬状态，完全脱水。其次从味道上看：卜豆角入坛后有酸味，有脆性，干豆角入坛不带酸味，韧性强但口感不脆。最后从烹饪方法上看：卜豆角从坛子里拿出可直接烹饪，干豆角烹饪前必须用清水泡软，方能入味。
卜豆角一般能保存多长时间？
对于卜豆角有人喜好湿些的，有人喜好偏干些的，湿些的会更加爽脆，偏干的会更加筋道有嚼劲。湿润些的入坛后，经过一段时间，盐渍会杀出豆角内的水分，坛底便会有水液，倘若不将坛底的水清理干净，保存时间大大缩短，如果定期检查清理， 保证坛底无积水的话，一般保存3个月 是没有问题的， 干爽些的卜豆角在坛内可保存一年。 如果晾晒完的卜豆角直接放入 冰箱冷藏 ，就会少了陈香和酸的风味，保存期也大打折扣，一般为 一周左右 。
万一天气预报不准，豆角淋了雨怎么办？
天气预报不是万能的，难免会有些偏差。这事我就遇到过，本来晴空万里，突然间就下起了暴雨，将晒在外面的豆角淋了个透湿， 补救办法是：用餐巾纸擦干其表面水分，放置家中通风处阴干，然后放入冰箱冷藏，待第2天再继续晾晒。
卜豆角为什么会变酸？
在封闭缺氧的坛内，卜豆角存放一段时间后，厌氧的乳酸菌就会大量的繁殖起来，卜豆角开始发酵，乳酸菌在生长过程中，会使一部分糖类物质转变成乳酸，其间的酵母菌也会使卜豆角中的一些糖类分解成乳酸和醋酸， 卜豆角的酸味就是从这些乳酸和醋酸中产生的 。
好了，关于“豆角怎样做好吃？”的问题咱们今天就聊到这里，如果你有更好的做法，记得一起分享哦。
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。也叫长豇豆。
它口感脆嫩。营养丰富，含有丰富的蛋白质，胡罗卜素，也是在我们国家广泛种植的一个大众化食材。适合多种烹饪手法，也可制作成咸菜一一酸豆角。
今天题主问豆角怎么炒好吃，接下来分享一下我炒的两个豆角菜。
一，干煸豆角
1，选鲜嫩，无伤，无虫咬的豆角一把洗净切寸段备用。
2，配料，肉末，干辣椒段，盐，料穑饽妨＃从停
3，锅上火烧油至六成热下豆角炸至豆角表皮起皱倒出控净油，锅留底油下干辣椒段，花椒粒炒香，再下入肉末炒至出油，放入蒜末，下炸好的豆角煸炒，烹入料鹪凫猿矗缓笙陆从停毒纬丛燃纯
二
橄榄菜炒豆角
1选洗净摘好的豆角一把切成大点的粒备用
2，配料，橄榄菜一勺(橄榄菜罐头超市里有卖)，肉末，干辣椒段，盐，料穑饽贩郏
3锅里烧油至六成热下切好的豆角炸至断生，倒出，锅下底油下干辣椒段，蒜末，炒香下肉末炒散放入橄榄菜稍炒，下入豆角粒，烹入料穑卵危贩郏丛仁晕都纯伞
夏季是豆角大量上市的季节，豆角的做法很多，有红烧豆角，肉炒豆角丝等。今天我重点做一道家常菜，就是排骨炖豆角。
简单的说，一，豆角二斤抽筋洗净备用。二，猪骨二至三根，具体多少依个人所愿。将排骨剁段，洗净，凉水下锅烧开水除去血沫捞出备用。三，勺内热锅凉油，葱姜蒜爆锅，加排骨翻炒二至三分钟，加盐十三香加开水一千至两千克，具体应视排骨多少而定（切勿用凉水下锅，否则排骨会发硬，难纯烂），大火烧开转小火炖约半小时至一小时，视排骨是否熟下豆角再继续炖约十至二十分钟，见豆角熟后，加少许鸡精或生抽提鲜，出锅。
此方法也可用五花肉炖豆角，即将五花肉煽炒出油再下豆角，加热汤炖烂。如果不喜欢吃油腻的可用花生油葱姜蒜爆香后，加豆角翻炒，加高汤也可。
豆角是我爱吃的菜，豆角做法有很多，也可以跟许多菜，搭配，豆角不论炒，炖、煮，必须要做熟，否则吃上会中毒，我最喜欢的是，凉拌豆角，夏天天气热吃饭胃口不好，凉拌豆角最佳的选择，下面我说一下，凉拌豆角的做法，
准备的原料， 豆角300克，盐、油、花椒粉、蒜泥,干辣椒，醋,鸡精,香油 适量。
1.豆角要选择细长的，嫩的，籽越小豆角越嫩。把两头的筋去掉，然后斜切成长条。
2.锅里烧热水，水中放入少许的油再少放一点盐，这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后，将豆角焯5分钟，不要盖盖子，这样焯的豆角，艳色翠绿，口感好，
3.将豆角捞入装盘，把蒜，辣椒切碎，锅里到入少许油，豆角上放入花椒粉，蒜泥，盐，辣椒丝放在蒜泥下面，用热油爆香，防止爆焦干辣椒丝，在放入香油、醋、和鸡精，清脆爽口小凉菜就拌好了。
豆角是生活中一种比较普通的蔬菜，豆角虽然普通，不过它的营养价值却非常高，它里面富含蛋白质、胡萝卜素、 是一种老少皆宜，颇受欢迎的 健康 绿色食材。
豆角的家常做法有多种，像干煸豆角，豆角烧茄子，豆角焖面等等，由豆角做出来的菜肴都非常的美味。下面就拿干煸豆角为例，来说说豆角的具体做法。
主要食材：豆角、五花肉
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
具体步骤：
1.将豆角清洗干净后，两头去掉，再去掉豆筋；
2.葱切片，姜剁成末，蒜切成块，干辣椒切段备用；
3.五花肉去皮后剁成肉末备用；
4.锅中倒油，油烧至6成热时倒入豆角，用中火慢慢炸，待豆角中的水分慢慢蒸发，直至表皮变色起皱，然后捞出来控油；
5.锅中留底油，倒入肉末煸炒，待肉末变色后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜一并炒香，接着倒少量的料酒、生抽，最后倒入豆角快速翻炒均匀；
6.这一步就可以调味了，放1勺盐，半勺鸡精，半勺五香粉，快速翻炒入味。出锅前还可以再撒点熟芝麻，翻炒均匀即可。
【小贴士】
（1）油炸豆角的时候一定要控制好火候，如果油温太高的话，豆角表面就会发黑，那样成色就不好看；
（2）豆角在烹调前应将它里面的豆筋去除，因为豆角不容易消化，并且还影响口感；
（3）豆角烹煮的时间要尽量长一点，一定要保证豆角熟透，否则会发生肠胃不舒服或者食物中毒的现象。为了预防这种现象的发生，豆角在炒制前可用开水焯一遍，或着用热油煸一遍，那样吃起来会更安全。
上面说的只是豆角的一种做法，实际上豆角还有许多其它美味的做法，大家闲暇之际都可以去尝试一下。以上就是我的回答，如果大家还有其它比较好的想法和建议，欢迎加入一起讨论。
豆角含有丰富的蛋白质和各种矿物质，也被称为“蔬菜中的肉类”，它味干性平，有化湿补脾，促进消化功效，所以适合人群比较广，也特别适合脾胃虚弱的人群吃。
我平时也比较喜欢多买一些豆角存放冰箱，有时候豆角搭配土豆拌面吃，也可以做个豆角焖面，做乱炖的时候也经常放一些豆角搭配，所以说豆角能荤能素，它肉质厚实所以很有口感。
相对于其他蔬菜，豆角不容易熟，它自身含有皂素毒和植物血凝毒素，所以人们吃了不熟的豆角就会产生呕吐、腹泻等症状，记得在看“向往的生活”综艺节目时，有一期宋丹丹和黄磊因为吃了过多未煮熟的豆角，发生了严重腹泻和呕吐，那时我才知道豆角的“毒”挺厉害的，在那之后我每次都会把豆角尽量烹煮的时间够长，确定它完全熟透了。
今天和大家依旧分享一个家常菜【豆角炒肉片】
食材：豆角、五花肉、葱、蒜、姜、生抽、盐、五香粉
步骤一、豆角、葱姜蒜洗净切好备用，五花肉切薄片也备用。
步骤二、炒锅里放入少许油，再放入切片的五花肉，小火煸炒至肉的表面上色并慢慢渗出油脂。
步骤三、肉炒好后，放入葱姜蒜沫翻炒，再放入豆角、五香粉和生抽继续翻炒。
步骤四、放入少许郫县豆瓣酱翻炒至豆角熟。
步骤五、尝下豆角熟了的话，就可以搭配些青椒断生后，关火盛出了。
步骤六、成品
豆角怎么做好吃？
我的回答是：豆角用作凉拌应该比较少的，反正我没有吃过。不过我可以给你推荐另外一种好吃的做法，“ 干煸豆角 ”。
前段时间不知道自己是怎么回事，吃什么都感觉没胃口，吃啥都不好吃，总是觉得在超市里买的蔬菜不够新鲜，做出来的菜肴味道比自己预期的期望差了很多。我把这个情况和母亲说了，在那之后，母亲每天早晨很早就会起床，在小区附近的菜市场边上，寻找在街边卖菜的叔叔阿姨们。 因为它们卖的蔬菜一般都是自己亲自种植的，首先肯定是全绿色蔬菜，其次价格还比超市里的便宜，吃起来味道和口感完全不一样。
自从和母亲说完之后，几乎每天都能够吃到新鲜的蔬菜，短短几天就感觉自己涨了有三四斤。通过这件很小的事情，让我感受到了母爱的伟大，宁愿牺牲自己的睡眠时间，每天起那么早就是为了给自己的孩子制作出一道好吃的菜肴。说了这么多，我主要想给大家介绍的是我母亲做的一道 美食 “ 干煸豆角 ”。
“干煸豆角”是一道传统的特色菜肴， 它属于家常菜，说到家常菜大家肯定都不陌生，干煸豆角主要是以豆角、瘦肉、干辣椒等为原料烹饪制作而成的 美食 ，它虽然看似比较辣，但是口味相对其他辣菜还是比较清淡的 。 随着 美食 文化的传播，大家对这道 美食 的做法都有着自己独到的见解。我个人觉得想要做好一道正宗的干煸豆角应该满足以下两个特点：
①：豆角的选择， 新鲜的豆角是做好这道菜肴的关键，否则豆角的清香味道和口感完全出不来。
②：火候的把握， 在煎炸豆角时，切记不能用大火，否则很容易将豆角炸糊了，影响口感。
下面就把我母亲制作的这道干煸豆角的做法分享给大家，欢迎大家制作品尝。
“干煸豆角”之制作流程
―准备食材―
【主料】：新鲜豆角1斤
【配料】：瘦肉200g、干辣椒6个、大蒜子1个
【调料】：食盐、料酒、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油
―开始制作―
第一步： 将新鲜的豆角清洗干净，用改刀切成3cm左右的长段，然后在锅中加入适量清水和食盐，放入豆角，把豆角焯水。
第二步： 豆角焯水时间不易太长，水开即可将豆角沥干水分捞出，取一个大碗，放入豆角，并向碗中加入适量清水，把豆角在清水中侵泡3分钟。
第三步： 整理配料，将瘦肉先切成细条状，然后放入碗中，放入适量清水，侵泡10分钟；干辣椒切成1cm长的小段，蒜子切片，分别装入盘中备用。
第四步： 把豆角沥干水分从清水中捞出，放入盘中备用，同时也将瘦肉沥干水分捞出，用改刀将它慢慢的剁成肉末，放入碗中备用。
第五步： 向装有肉末的碗中加入一勺淀粉，一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、适量食盐，用手将它抓匀，腌制10分钟即可。
第六步： 锅中加入适量食用油，油温5成热时，倒入豆角，小火慢慢煎炸，炸至豆角表面微微发焦就可以沥干油捞出装在盘中备用。
第七步： 锅中留有一些煎炸豆角的底油，放入干辣椒和蒜片爆香，然后倒入腌制的肉末，大火翻炒，炒至肉末变色再倒入煎炸的豆角，同时再加入适量食盐调味，翻炒30秒就可以出锅装盘了。
“干煸豆角”之问答环节
1.为什么要把豆角焯水呢？还加入食盐呢？
答： 新鲜的豆角本身的嫩绿色的，由于采摘之后长时间放置在空气中，被氧气所氧化，豆角的颜色会慢慢的发黄，显得不够鲜嫩。提前将豆角焯水 ，一方面可以把豆角煮的有七八分熟了，便于煎炸；另一方面焯水后的豆角颜色会变得更加嫩绿。加入适量的食盐焯水主要是为了防止豆角在清洗时表面的杂质没有完全洗干净 ， 食盐可以去除豆角表面的杂质 ，吃起来会更加放心。
2.为什么把焯水后的豆角放在清水中侵泡3分钟呢？
答：在回答这个问题之前，我给大家举个例子吧！大家在做凉拌木耳时，经常也是把焯水后的木耳放置在清水中侵泡一会，这样木耳吃起来口感会比较脆嫩。其实在这里豆角也是利用了这个小技巧，在清水中侵泡之后的豆角吃起来也会比较脆嫩、口感较好。
3.为什么把肉丝放在水中侵泡呢？
答： 这个原因也比较简单 ，主要时让肉丝充分吃足水分，使肉丝鲜嫩饱满，吃起来口感会好一点。另外把肉丝在清水中侵泡可以去除肉丝中的血水，吃起来不会有腥味。
4.为什么把肉末腌制10分钟呢？还加入了淀粉呢？
答：腌制肉末的主要目的是为了让它能够提前入味，还能够使肉末变得更加软嫩。腌制时加入适量的淀粉可以将肉末完全包裹在其中，从而在煎炸肉末时，肉末表面的淀粉会快速炸熟形成一层保护膜，防止肉末的香味流出，吃起来口感会更好。
豆角吃法之内容扩展
我制作的这道干煸豆角，是以豆角为主料烹饪制作而成，其实当豆角作为配料时也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃过冬瓜烧猪肉，那您吃过 豆角烧猪肉、豆角烧鸡肉 吗？可能有些小伙伴吃过吧，没有吃过的朋友可以尝试一下啊，这是我老家吃法，味道很不错的，欢迎大家制作品尝啊！
“干煸豆角”之制作小贴士
第一贴： 制作这道干煸豆角时，一定要买新鲜嫩绿的豆角，最好能够买到的豆角上面有青虫，说明豆角特别的新鲜。
第二贴： 豆角在下锅煎炸时，一定要把豆角的水分沥干，不然在油锅中煎炸很容易贱伤到皮肤。
第三贴： 煎炸豆角时，一定要注意火候，因为焯水后的豆角比较鲜嫩，火大很容易会把豆角煎糊了。
第四贴 ：大家也可以根据自己的口味加入一些其他的调味料，例如：花椒、豆豉等等。
“干煸豆角”之总结话语
干煸豆角还不错