一、腌蒜头怎么做好吃，并且不容易坏
原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克
粮食
醋70千克 糖精25克
制作方法 1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。
2.将蒜头洗净，沥去水分。
3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。
4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。
5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。
6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。
7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。
8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
产品特点 蒜皮呈褐色，蒜肉呈黄褐色，滋味酸甜，略带咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
二、怎样腌制美味的大蒜？简单点的，可口点的。易学的方法。
醋腌大蒜做法一般做法
（1）将大蒜皮剥开，以水洗净后将水沥干。
（2）在清洗干净的广口瓶内，放入沥干水的大蒜。
（3）加入醋，喜欢甜味的人可酌加蜂蜜。
（4）盖上盖子密封，放于阴凉处，约一个月左右。
（5）将大蒜移往洗净后的广口瓶，加入醋。喜欢甜味可加入蜂蜜。
（6）完成醋腌大蒜。有时大蒜会变成绿色，这是正常现象，请放心食用。
三天完成做法
（1）将大蒜皮剥开，以水洗净后将水沥干。
（2）将洗净的大蒜放入耐热容器，盖上保鲜膜，以微波炉加热4分钟。
（3）将大蒜移往洗净后的广口瓶，加入醋。喜欢甜味可加入蜂蜜。
（4）将容器密封，放于阴凉处，3-4天后即可食用。若确实密封完全，可保存到5年。
三、怎样腌制蒜
糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了
四、腌制大蒜头的方法有哪些？
方法二：500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每曰倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出曰晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7曰以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。