一、烀咸菜的做法？请高手指点
牛肉切成丁，淀粉抓一下，6成热油中划开，盛出备用。
猪肉皮切成长条，开水中烫一下，捞出。换清水，加猪肉片、大料、姜末、料酒、红干椒，煮开后改小火，炖30 分钟。
豇豆、芹菜、香菜洗净，切成“寸段儿”。
看看猪肉皮煮熟，加进上述材料，“熬”至豇豆软、芹菜绿，加盐、味精、熟芝麻，炒匀，关火。
1、锅烧热，放凉油，马上放牛肉炒变色。2、放入所有的菜，炒，放老抽调色，加盐。3、加入调料，最好是超市买的炖肉料。4、小火炖至无汤即好。5、如果，所有青菜在入锅之前先用水焯一下最好，可以减少出汤过多，成熟更快，青椒不要焯水。
烀咸菜是50年代至60年代国家副食供应不足，食品生产厂家过少造成的，每个家庭经济不是很富裕，人口多，孩子多，家长和老人为了让全家人填饱肚子，发明了烀咸菜，可以不用油，就饭吃很香，现在副食供应多了，口味吃的挑剔了，烀出来的味道也没有当年的感觉了，特别是现在的大棚菜与原来的大地天然菜本质还是有区别的，想找当年的味道就像找初恋一样，无影无踪，还是把回忆收起，想想油炒咸菜更好，希望有帮助！
《烀咸菜》
二、下饭菜东北豇豆咸菜怎么做
用料
牛肉 300g
豇豆 1000g
芹菜 500g
香菜 500g
尖辣椒 7-8个
土豆 200克（一大个）
生抽 50ml
老抽 150ml
盐 少许
糖 少许
八角，大料，桂皮（或炖肉料） 少许
葱段，姜片 少许
色拉油 120ml左右
步骤 1
把牛肉切小块，青菜洗净改刀，葱姜切段备用。
步骤 2
油热锅，放入葱姜和大料炒香后放入牛肉翻炒。
步骤 3
放入土豆块和糖继续小火翻炒上色。
步骤 4
放入豇豆后加生抽和一半老抽翻炒上锅盖五六分钟左右，中小火炒蔫。
步骤 5
放入辣椒继续翻炒，炒焉，依据个人口味，喜欢吃辣的朋友可以再多放几个。
步骤 6
放入芹菜炒蔫。
步骤 7
放入香菜和剩余一半老抽，继续炒啊炒。
步骤 8
所有食材放入后放入少许盐，改小火慢慢收汁。
步骤 9
大约十分钟左右汤汁收干，菜品即可出锅食用。
小贴士
1.可以用东古一品鲜酱油，做出来的咸菜微甜，特别鲜，无须再放糖。
2.牛肉选择腰排即可，切出骰子块大小的肉块，便宜好切，做出来又好吃。
3.豇豆选择生豇豆，据说干豇豆也可以，但我没有实践过。
4.操作全程勿加水，全程大概40分钟左右。
三、烀豇豆尖椒咸菜的家常做法怎么做好吃
烀豇豆尖椒咸菜的家常做法
材料
泡豇豆（酸豆角），肉末，泡红辣椒，泡姜，泡白菜梗，生姜，少许生粉，料酒，盐，鸡粉，干红辣椒段，花椒粒
做法
1、肉末用料酒、生粉、生姜末、少许盐腌上。生粉不要放太多，比平常做肉丸啥的量要少，也可不放生粉。
2、把泡豇豆（酸豆角）、泡包菜梗、泡姜、泡辣椒切碎备用。
3、炒锅放油，烧热下花椒粒、干辣椒段爆香，下肉末煸炒至肉末微黄，香味出来。
4、倒入泡豇豆等翻炒均匀，下鸡粉调味起锅。
四、最好吃的烀咸菜怎么做如何做好吃
好吃的烀咸菜的做法
主料
豇豆一斤 辣椒6.7个
土豆大小适中3个 蚝油适量
生抽适量（约3吃饭的勺） 黄豆酱油5勺
料酒2勺 大料1颗
香叶2片 鸡精1勺
1. 豇豆洗净控水
2. 土豆去皮切块
3. 辣椒切两段
4. 锅放油先下入土豆炒一会儿
5. 在放入豇豆炒
6. 然后放入辣椒一起炒！大概炒六七分钟，炒的时候可以盖上锅盖焖一会儿
7. 炒蔫儿了的时候大约六七成熟了放入料酒，蚝油，生抽，黄豆酱油、大料、香叶！不放水，一点儿水也不放！翻炒均匀盖上锅盖小火炖四五分钟，
8. 最后就可以大火收汁了
9. 放入鸡精关火！完成