木耳菜的饭店做法？
食材：木耳菜400克、姜1块、红辣椒3个、蒜2瓣、小葱1根。辅料：盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、醋1勺、香油适量、白芝麻适量 。
做法：
1.木耳菜洗净沥干。
2.锅中倒入开水烧开后，放入木耳菜焯水后捞出沥干。
3.姜切末。
4.大蒜切蒜末。
5.红辣椒切圈。
6.小葱切葱花。
7.大碗中放入蒜末、姜末、放入少量开水调入盐、鸡精、生抽、醋、葱花、红椒圈。倒入香油适量。放入木耳菜、适量白芝麻。
8.拌匀装盘即可。
晒干的干菜木耳菜怎么吃
木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等，属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。
木耳菜怎么吃
木耳菜在南方是一种比较常见的食材，它的营养价值是非常的丰富的。因此成为人们家中的一道家常小菜。不过任何食材，好吃的关键就是如何进行烹饪，即使食材营养价值再丰富，口感再好，如果烹饪不当的话就另当别论了。那么，木耳菜怎么做才最好吃呢？
清炒木耳菜
主料：木耳菜350克、花生油15克、白皮大蒜15克、香油8克、料酒3克、盐2克、味精1克
做法：
1、木耳菜洗净，捞出沥水备用；
2、蒜切成末；
3、炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
4、倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
凉拌木耳菜
主料：木耳菜适量、食盐适量、醋适量、葱适量
做法：
1、木耳菜洗净；
2、滚水烫熟，捞起过冷开水，挤干水，置于盘中；
3、调味汁：陈醋中加盐、切碎的蒜末（蓉），食用油（可选）----可谓“添油加醋”，醋蒜汁最好能先置15min，这样吃蒜有利健康；
4、调味汁浇在菜上就好。
营养功效：
1、木耳菜富含钙、铁等元素，且草酸含量极低，是补钙的优选菜。
2、且含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，热量低、脂肪少。
3、经常食用有降血压、益肝、且热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。
金针菇清炒木耳菜
主料：金针菇适量、木耳菜适量、色拉油少许、食盐少许、蒜、干辣椒、蚝油
做法：
1、木耳菜（落葵）清洗干净，沥干水分，备用；
2、金针菇清洗干净，放入滚水中汆烫1―2分钟，捞出沥干水分，备用；
3、大蒜去皮、切粒，备用；
4、起油锅，下入大蒜粒和干红辣椒，爆香，放入木耳菜，大火翻炒，接着放入金针菇，继续翻炒，调入蚝油，精盐，炒熟出锅装盘即可。
木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2―3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。木耳菜不但营养丰富做法也是多样化的，比如凉拌木耳菜、紫菜木耳菜蛋花汤、蒜蓉橄榄油拌木耳菜、金针菇清炒木耳菜、木耳菜鸡蛋汤、蒜泥木耳菜等等，可谓是花样百出呢！
木耳菜之所以受到人们的喜爱，不仅因为它的口感好，在得益于它的营养价值。木耳菜的营养价值是非常的丰富的，与其他的绿色蔬菜相比较而言，木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2―3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。下面，就让我们具体来了解一下木耳菜的营养成分有哪些吧！
木耳菜叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
木耳菜不但美味而且营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
木耳菜的食疗价值
人们在吃木耳菜的时候不仅仅是因为其口感甚好，也不仅仅是因为其具有丰富的营养价值，人们喜欢它的还有一个原因，那就是木耳菜能够治病，它能够作为一种药膳类的食材进行食用。正因为如此，木耳菜越来越多的出现在了人们的视线中，也越渐渐的成为人们餐桌上的一道家常小菜。
木耳菜性寒，味甘酸，能够清热，凉血，滑肠，通便，解毒。《本草纲目》：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”《岭南采药录》：“治湿热痢。”《福建民间草药》：“泻热，滑肠，消痈，解毒。治阑尾炎。”
叶含有多种维生素和钙、铁，可做栽培蔬菜，也可观赏。全草供药用，为缓泻剂，有滑肠、散热、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。
木耳菜食疗价值主要表现在：
1、木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；
2、具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效；
3、木耳菜可以用来治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
木耳菜含有丰富的营养价值，人们也经常将它做成菜出现在餐桌上，有的时候是热菜，有的时候是凉拌，做法不一。那么你知道哪些木耳菜的做法呢?知道木耳菜怎么吃吗?今天我们就来为大家介绍一下木耳菜的做法大全，告诉大家木耳菜怎么做好吃。
木耳菜又叫紫葵、胭脂菜，营养价值很高。下面就让我们来了解一下人们都是怎么吃木耳菜的吧。
木耳菜的做法
凉拌木耳菜
材料
干木耳，木耳菜，盐，糖，醋，香油，蒜沫。
做法
1、干木耳泡发切丝，木耳菜洗净切丝，一起过开水，投凉。
2、然后加适量盐、糖、醋、香油、蒜沫并将它们拌匀，口感不错!
木耳菜炒鸡蛋
耳菜有两种，一种是常见的绿茎的，另一种是我在菲律宾才见到的紫茎绿叶的。木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。
木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
材料
鸡蛋2个，木耳菜，盐少许，油，辣椒。
做法
1、两个鸡蛋打散，木耳菜切丝放进蛋液中，加少许盐。
2、然后热油倒入翻炒至熟即可，喜欢吃辣的可加些辣椒。
多味木耳菜
材料
木耳菜200克、海带丝50克、水发粉丝50克、红辣椒1个、熟芝麻适量、食用油15克、香油1小匙、红油1小匙、花椒油1小匙、酱油1小匙、芝麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐0.5小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法
1.调制怪味汁：将芝麻酱用香油泡开，再将精盐、酱油、糖、醋、熟芝麻、红油、花椒油、味精放入调匀即成。
晒干的干菜木耳菜，最好建议可以浸泡开来熬汤或者炒着吃，这样的味道会更好，营养价值也更为丰富。
木耳菜含有丰富的营养物质，特别是钙铁元素的含量尤为的高，
钙的含量可以高达菠菜的两三倍之多，而且草酸的含量还比较的少，是属于热量比较低、脂肪少的食材。
木耳菜中除了蛋白质含量没有苋菜多之外，其他的营养物质含量与苋菜的不相上下。
木耳菜的功效作用
1、缓解便秘：木耳菜中含有丰富的纤维素，对于肠胃的蠕动有很好的促进效果，
从而有助于消化，也能很好的预防缓解便秘的现象。
2、补钙：木耳菜的钙元素含量很高，甚至可达菠菜的两三倍，且木耳菜的草酸含量也不高，
因此可以是比较好的补钙蔬菜，日常食用能及时的给身体补钙，
特别适合一些中老年食用，也是预防骨质疏松的好食材。
3、降血压：木耳菜有很好的食疗保健功效，日常食用有降血压、降低胆固醇的作用。
4、滋补健体：木耳菜中的营养物质含量很丰富，像是维生素、钙、铁等元素的含量尤为丰富，日常食用有很好的滋补健体的功效。
5、抗癌防癌：木耳菜中含有特殊的粘液，这种物质对抗癌防癌有很好的效果。
6、清热解毒：木耳菜味甘凉、性寒，日常食用有清热解毒、凉血降燥的功效，特别适合治疗一些皮肤炎症或者痢疾等。
木耳菜不仅食用价值高，还具有很高的营养价值。
木耳菜没有什么食用注意，多数人都可以食用，但是如果是脾胃虚寒，及特殊人群的话，还是要根据自身的状况来谨慎食用。
干木耳怎么凉拌好吃
木耳通常都是晒干的，新鲜的木耳不好存放，那么用干木耳怎么凉拌好吃呢？
将黑木耳泡发好，洗干净，摘去老蒂，入锅中焯熟，放心，水开后煮5分钟绝对够了。将黑木耳捞出，浸入冰水中，凉透后捞出，用手撕成小片；将黄瓜、胡萝卜、青红椒切成细丝，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克盐，1克鸡精，10克芝麻油，5-10克白醋，然后搅拌均匀，这样的干木耳凉拌的比较好吃。
或者黑木耳提前用冷水泡发，水中加入少许淀粉；泡发后去除根蒂，沥干水份备用，干腐皮用清水泡软后，切小段备用。锅中烧开水，放入黑木耳焯烫半分钟左右，捞出沥干水分，放入一只干净的大碗中，关火，放入腐皮，利用余热将腐皮烫熟，过冷水后，捞出沥干水分。葱、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒酱、糖和黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右，吃之前撒上白芝麻，拌匀即可。
凉拌木耳要用开水煮吗
很多菜在凉拌之前都需要用开水煮过，这也叫焯水，那么凉拌木耳要用开水煮吗？
凉拌木耳是需要煮熟的，可以先将木耳用水泡开后，然后用水煮熟，再捞出来用凉开水冲洗，然后再放上凉拌料即可。有辣椒油和火麻油两种凉拌方法，辣椒油比较香甜，火麻油就比较清爽好吃。
【黄花菜木耳炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）1把、木耳（干）1把、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
把黄花菜和木耳放到冷水中，提前泡发好，干黄花菜一般泡发1小时左右，木耳泡发2-3小时左右。
把泡发好的黑木耳，去掉根部，撕成小朵，黄花菜择去梗部较硬的部位。
鸡蛋磕入碗内搅打均匀，葱切葱花、姜切末，大蒜切片。
锅内加入水烧开，下入黄花菜和木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将黄花菜和木耳捞出，沥净水分待用。
锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，将鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入黄花菜和木耳一起翻炒均匀，淋入生抽，再加入盐，鸡精，少许水，焖制入味1-2分钟。
下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘营养丰富的【黄花菜木耳炒鸡蛋】就做好了。
小贴士：黄花菜和木耳要提前泡发。黄花菜和木耳焯水，可以去除杂质和异味。黄花菜焖制一会会更入味。