一、蒜泥茄子料汁？
原料：茄子、小米辣、香菜、蒜、芝麻、酱油、醋、香油、糖。
做法步骤：

第1步、茄子切成6~7厘米段，从中间切开后，切成细条状。

第2步、香菜和辣椒切断儿，大蒜剁成蒜末备用。

第3步、锅内放水烧开，水开后，放入盛茄子的蒸屉，大火蒸制10分钟，蒸好后盛出备用。

第4步、调制料汁：碗内放入蒜末、辣椒段，加入30毫升酱油、20毫升醋、10毫升香油、10克糖各种调料混合均匀，加入香菜段。

第5步、将调制好的料汁，直接倒入茄子上，撒入少许芝麻即可。
蒜泥茄子食材及料汁：
茄子4根，麻油少许，香油少许，葱适量，姜3克，蒜3瓣，酱油一勺，味精少许，盐3克，醋一勺，剁辣椒5克
具体做法：
1、首先准备好茄子，洗净去蒂。然后用刀在茄子上，用十字型切开。
2、锅里放上半锅水，在水开的时候呢，再把茄子丢下去。
3、料汁配方：麻油，香油，葱，姜，蒜，酱，油，味精，盐，醋，剁辣椒放进一个盘里，调匀。
4、待茄子煮熟煮透捞起，放入盆里，用筷子挑开，然后和调料拌匀，装盘。
二、厨师长分享“蒜泥茄子”的做法，学会这一招，茄子不油炸也好吃
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今天为大家分享一道家常下饭菜“蒜泥茄子”的做法，蒜泥茄子虽称不上什么大菜，切实很受欢迎的一道家常下饭菜，主要以蒜泥和茄子为主要食材烹饪而成。成菜柔软香润,味鲜咸微带蒜香,及美味又下饭。下面就为大家详细的分享一下吧具体做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜泥茄子】
1.首先，我们准备一个青茄子，把外皮刮干净，先切成厚片再切成宽条，切好以后摆放在盘中备用。
2.油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香，今天就教大家一个方法，做出来的茄子既香又不腻，在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。
水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。
3.趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁，准备一小把大蒜，逐个排散放入蒜臼里面，加入一勺食盐，食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑，把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。
4.加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜，喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油，再淋入少许香油，搅拌均匀即可。
5.这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来，均匀淋上调好的料汁，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；
2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。
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三、的做法，蒜泥拌茄子怎么做好吃，蒜泥拌茄子的家常做法
食材明细
紫茄子两根
蒜瓣2粒
香菜1棵
香葱1棵
朝天椒1棵
盐适量
味极鲜适量
蚝油适量
陈醋适量
鸡粉适量
香油少许
咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜泥拌茄子的做法步骤
1
准备好食材。
2
将茄子放入蒸屉，大火蒸15分钟。
3
蒸茄子时准备调味碟，蒜瓣与盐捣成蒜泥，香葱，香菜，小米辣切碎。
4
将香葱、香菜米小米辣放入蒜泥中。
5
加入味极鲜、蚝油、鸡粉、陈醋、香油少许，调成调味汁。
6
将蒸好的茄子撕成条状。
7
将调味汁倒入茄子中拌均即可。
把茄子蒸熟，多蒸一会，然后撕开放上蒜泥就好了