原料：茄子、豆角、姜、蒜、干红辣椒、生抽、蚝油。
做法步骤：

第1步、豆角择去老筋，洗净切段；

第2步、茄子洗净，切长条；

第3步、干红辣椒切段；

第4步、锅中热油，先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出；

第5步、再放入茄子炸透后盛出；

第6步、爆香姜、蒜、干红辣椒；

第7步、放入茄子和豆角翻炒一会儿；

第8步、最后调入生抽、蚝油，即可！
所需食材：长茄子，长豆角，蒜，红辣椒，生抽，蚝油，淀粉，老抽，白糖，水，食用油
制作步骤：1、把豆角洗净，切成寸段；把茄子洗净，切成与豆角长短相同的寸段；红辣椒洗净，同样切成寸段；蒜，切成蒜泥；所有食材准备就绪，备用。
2、调料汁，取一空碗，依次加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺淀粉，半勺老抽，少许白糖，半碗水，搅拌均匀，口感咸鲜即可，备用。调料汁，这一步是烹制这道菜的关键，味道调制好后，烹制菜的过程中，用这碗料汁来制作，不但方便省事，烹制好后还味道鲜美。
3、取一炒锅，热锅冷油，油要比平时炒菜时多一些，油温烧至6成热，放入准备好的豆角段，进行煎制，煎到豆角变色并且没有豆角腥味即可盛出，备用。
4、锅内重新加入底油，油要多一些，因为茄子喜油，油温烧至6成热，放入准备好的茄子段，进行煎制，煎到茄子变软即可盛出，备用。
5、锅内继续重新加入底油，油与平时炒菜时的用油量一样，油温烧至5成热，放入蒜泥，爆香，然后放入豆角段、茄子段和红辣椒段，中火，快速翻炒均匀。
6、而后，把调好的料汁倒入锅中，继续进行翻炒1分钟，整道菜出香味，关火，准备出锅。