一、凉拌豇豆的调料怎么调好吃?
调味方法一
调味料:蒜瓣、香油、盐。
做法:蒜瓣用刀拍成蒜泥,放在豆角上,撒入细盐并淋入香油,拌匀即成。
这是凉拌豆角最简单的调味方法,简单易行,味道不错,重在突出豆角本身的天然本味。
调味方法二
调味料:蒜瓣、花椒粒、香油、盐、色拉油、白糖、白醋、鸡精。
做法:蒜瓣捣成蒜泥放在豆角上。起锅将少许色拉油烧热,加适量花椒粒做成花椒油,捞出炸过的花椒粒不用。将花椒油趁热浇在豆角上,再加盐、白糖、白醋、鸡精和香油拌匀就行了,最后还可以撒点炒香的白芝麻。
调味方法三
调味料:蒜瓣、香油、白糖、芝麻酱、熟白芝麻、盐、白醋。
做法:蒜瓣剁成蓉,加芝麻酱、白糖、白醋、盐和香油混合拌匀,再加少许凉开水继续搅拌成调味汁。将调味汁倒在豆角上,最后撒上白芝麻即可。
调味方法四
调味料:盐1/4小匙,白醋1小匙,鸡粉1/4小匙,蒜末适量,香油适量,凉水1大匙。
做法:炒锅倒少许油把蒜末炒香,加凉水、鸡粉、盐和白醋煮开,放凉后淋在豆角上,再淋入香油拌匀即成。
调味方法五
调味料:白醋、白糖、盐、剁辣椒、海鲜酱、鲜贝露汁、香油。
做法:白醋、白糖、盐、剁辣椒、海鲜酱和鲜贝露汁放一起调成味汁,浇在豆角上,最后淋香油拌匀即成。
调味方法六
调味料:青椒、蒜瓣、香油、盐、凉拌醋。
做法:青椒和蒜瓣一起捣成泥,放在豆角上,加香油、盐和凉拌醋拌匀即成。
这里的青椒还可以换成烧辣椒,就是把青椒放在火里烧到外皮焦黑,撕去黑皮,将剩下的部分与蒜瓣一起捣成泥,更香。
调味方法七
调味料:红甜椒1个切丝,蒜瓣适量剁成末,干辣椒2个切丝,花椒10几颗,玉米油适量,胡椒粉少许,史云生调味汁少许,盐少许,香醋适量,白糖少许。
做法:红甜椒丝焯水后再过凉,沥净水放在豆角上,再加盐、白糖、胡椒粉、香醋和史云生调味汁。起锅烧点玉米油把蒜末和花椒炸香,关火,放入干辣椒丝炸香,再把热油浇在豆角上拌匀即成。
调味方法八
调味料:二荆条辣椒5根切碎,蒜瓣4个切末,姜末、豆瓣、菜油、白糖、老抽、醋、花椒。
做法:姜蒜末、豆瓣和花椒粒都放在豆角上。起锅把菜油烧热后下入二荆条辣椒,煸香,趁热浇在豆角上,再放入白糖、老抽、鸡精和醋调匀即成。
这种凉拌豆角的调味方法可能是四川人发明的,香辣、特下饭。
调味方法九
调味料:料酒、味精、精盐、花椒油、姜汁各少许。
做法:上述调味料放在豆角里拌匀即成。
调味方法十
调味料:蒜末、干辣椒丝、花椒粒、玉米油、胡椒粉、醋、白糖、盐。
做法:盐、白糖、胡椒粉、醋和蒜末放在豆角上,起锅烧点玉米油把花椒炸香,熄火,随即放入干辣椒丝炸香,趁热浇在豆角上拌匀即成。
这款凉拌豆角也是香辣下饭的。
调味方法十一
调味料:腐乳3块,白糖、白芝麻。
做法:腐乳加白糖碾压成泥。起锅烧点油把白芝麻炸香,浇在腐乳泥中调成腐乳汁,再把腐乳汁淋在豆角上即成
二、如何做凉拌豆角?
1,豆角要选择细长的,嫩的,籽越小豆角越嫩。豆角的清理法:把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段。
2,用沸水焯菜的窍门是在水中放滴油再放一小勺盐,这样可以使豆角更加翠绿并且还特别亮。等水开后,将豆角焯两到三分钟,去除豆腥味(如果是炒的话,可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味)。水易多,火易猛,焯熟以后不要在锅里闷,闷久了颜色也会黄。然后将焯好后的豆角捞出来沥干后迅速放到事先准备好的凉水中。(冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更绿)
3,将豆角摆好盘,蒜敲扁剥皮剁碎成蒜泥。
4,热锅烧少许油,加几个花椒,做成花椒油。花椒粒捞出不要,将油浇入豆角中。加盐、糖、蒜泥,醋、鸡精、香油拌匀,一道清脆爽口的小凉菜就做好了。
凉拌豆角怎么做?碗中放入辣椒段花椒热油,蒜末陈醋,生抽盐鸡精,白糖香油,豆角切长段放入锅中煮三分钟捞出,把豆角撕开 ,然后跟料汁搅拌均匀。
教你做凉拌豆角
凉拌豆角
简单又好吃的凉拌豇豆做法
三、凉拌菜选集,十多款家常凉拌菜做法,你平时做对了吗?
凉拌金针菇
材料:金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。
1. 将金针菇去蒂洗净,汆烫熟,捞出;青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝,汆烫熟,与金针菇一同装盘。
2. 油锅烧热,炸出花椒后拣去,放入葱段、姜丝炒香,烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁,起锅倒入盘中拌匀即成。
凉拌茄子
材料:茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。
1. 将茄子洗净,切段,放入盘里,隔水蒸熟后取出晾凉。
2. 红椒洗净去蒂去籽,剁碎,香菜洗净,切末。
3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁,淋在茄子段上,撒上香菜末即可食用。
凉拌腐竹
1.腐竹洗净沥水,沸水焯熟,捞出沥水,放冷,取一盘,放腐竹,加葱末,姜丝,辣椒粉,酱油,盐,味精,香油拌匀即可。
凉拌鸡块
1.土公鸡宰杀,洗净,入冷水锅加盐,料酒,姜葱,煮熟,捞出沥水,剁块,装盘,撒油酥花生熟芝麻。
2.碗中加蒜泥,辣椒油,花椒粉,鸡精,盐,酱油,白糖,料酒,香油,成麻辣味汁,淋在鸡块上即可。
凉拌鱼丝
1.青鱼肉、玉兰片洗净,切丝;韭黄洗净,切段;取一盆,放入料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉搅匀,放入青鱼丝挂糊。
2.锅放油烧热,下青鱼丝炸透盛盘;锅洗净放油,下葱、姜爆香,加玉兰片、韭黄略炒,加盐、味精、料酒、香油拌匀,关火放冷,浇在青鱼丝上即可。
凉拌耳丝
材料:猪耳朵、青葱、香菜、酱油、糖、红油、香菜、八角、姜块、盐、白醋。
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.5、捞出放凉后切成丝。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
7、放入冰箱冷藏,凉透。
凉拌松花蛋
材料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。
1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。
2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。
3.倒入红油和少许酱油即可。
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。
2.把香菜切碎。
3.在切好的青瓜上面放点的芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜。
4.拌匀。
凉拌鱼腥草
材料:鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精。
1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段。
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
凉拌豇豆
材料:豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。
1. 将豇豆洗净切成段;胡萝卜去皮洗净,切成条,备用。
2. 炒锅上火入水烧沸,下入豇豆、胡萝卜焯至成熟,捞起用清水冲洗过凉,控净水分,备用。
3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻,拌匀装盘即成。
凉拌麻辣牛肉
1. 熟牛肉切片,芹菜处理干净,切段,焯水,过凉沥水。
2. 取一碗,调入酱油、味精、辣椒油、花椒粉、香油搅匀成味汁。
3. 芹菜段,葱段摆盘垫底,上面放牛肉片,淋上调好的味汁,撒上熟花生碎,拌匀即可食用。
凉拌双花
1.西兰花,菜花洗净,撕小朵,焯水捞出,用冷水过凉,捞出沥干。
2.盆中放西兰花,菜花,加盐,味精,香油拌匀,装盘即可。
凉拌黄瓜
1、首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。
2、干辣椒切节。
3、锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。
4、准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁,就制作完成啦!
凉拌芝麻菠菜
材料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
1、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒;
2、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油;
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁;
4、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐氽烫2-3分钟;
5、氽烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
这些凉拌菜还有哪款没吃,快快补上吧。