一、辣椒炒肉的做法
第一步:把肉切成运核小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。
第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。
第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。
二、辣椒炒肉的常见做法
第一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。
第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。
第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。
第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。
第三，芹菜辣椒炒肉的做法
第一步:芹菜、青椒旁仔掘切块，腊肉隔水蒸熟。
第二步:将腊肉蒸透，切块，锅中加油，放入腊肉翻炒。
第三步:最后将芹戚侍菜和青椒片一起翻炒。
第四步:等到食材碎了，加入一些白糖，盐翻炒至熟透。
【菜名】：辣椒炒肉
【所需食材】：五花肉200克、料酒模颤1勺、生抽适量、蚝油1勺、老抽1勺、辣椒3个、糖适量、油适量、淀粉1勺、盐适量、
【烹饪过程】：
1、 把200克的肉切成小片，用玉米淀粉、料酒腌制20分钟左右，红辣椒、蒜切块，老抽、酱油、蚝油、盐和白砂糖倒在小碗里用清水拌匀。
2、 开火把锅烧热，热锅倒入凉油，大火待油温升高，开始冒旅尘泡时就可以放辣椒了。
3、 油热以后把肉片倒进锅里大火快速翻炒，大火翻炒几分钟就可以，炒至肉变颜色断生盛出来备用。
4、 炒肉片的油可以继续用还是开大火，把蒜片和一点点葱段倒进去翻炒，蒜和葱段爆锅可以去掉肉的腥，还能让蒜香渗透到肉里。
5、 我习惯先放辣椒，先炒辣椒可以让辣椒里的水分都出来，而且先炒辣椒也比较容易入味。
6、 然后再把断生的肉片倒进去快速翻炒几下，这是再把调好的料汁倒进去翻炒，这是放可以让辣椒和肉同时入味，炒出来也比较正宗。
7、大火翻炒2分钟以后辣椒和肉的颜色都比较深就代表已经入味了。这时倒一点水加淀粉进行勾芡，可以让其汤汁变得更浓稠。
8、出锅时的样子，辣椒炒肉汤汁不要倒哦，用汤汁拌饭吃，精华都在里面啦。
【烹饪窍门】：
1、 肉片前期一定要用水和淀粉、料酒抓匀再腌制，辣椒炒肉好吃的精华就在于一定要把肉腌一腌。
2、 等到辣椒炒到断生以后再放肉片，时间大约五分拆码禅钟左右，调料汁放的时间很重要，辣椒和猪肉都断生以后再放调料汁，会更容易入味。
3、 肉类的选择建议大家尽量用五花肉，因为五花肉是属于肥瘦相间的，都是瘦肉炒完了口感比较柴，都是肥肉的话炒出来又比较油腻影响这道菜的口感。
1.先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
2.重凯段差新燃扰起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少盯皮许香油，搅匀即可。
1.猪里脊切片，放生抽、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟；
2.杭椒切神梁段，小米椒切段，姜、蒜切片；
3.锅里倒油，油温烧至6成热，放肉片炒至变色，盛出；
4.留底油，爆香颤丛姜蒜片、豆豉，放入杭椒、小米椒翻炒20秒，放入肉片炒匀，加入生抽、老抽、盐、游洞运鸡精翻炒均匀即可