很多人炒蒜苔不焯水直接炒，但其实炒蒜苔还是先焯一下再炒比较好，这样炒出的蒜苔容易入味而且吃的放心。蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。 所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。
炒蒜苔不用焯水。
很多菜清炒需要焯水，这是因为这些菜可能有不利于吸收，或是某些。元素吃了对身体有不好的影响，比如菠菜，比如蘑菇蒜苔是最平安的蔬菜，不用焯水，如果。焯水。倒是破坏了蔬菜的维生素，蒜苔直接炒，而且要大火，要快，这样才能口感好，营养不损失。