想在这请教大家 蒜爆羊肉 的真正做法!
原料
羊里脊肉，大蒜片，蒜苗，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，料酒，姜片，水豆粉拉油各适量．
制作程序
1．把羊里脊肉洗净切成薄片；蒜苗切成马耳朵形，另取小碗放入盐，味精，豆粉，鲜汤兑成汁．
2．锅置火上，放油烧至六成热，迅速用盐和水豆粉把羊肉片码匀，放锅炒散，大蒜，姜片，烹入料酒，炒匀，下蒜苗，烹入汁簸匀起锅即成．
操作要领；
1．羊肉下锅时，油温不能过高．
2．在码水豆粉前要吃足盐和水分．
3．不可提前码芡，且码芡后应立即下锅
主料：羊后腿肉。
辅料：大蒜（剥皮洗净，切片）、鸡蛋清、水淀粉。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、酱油、料酒。
做法：将羊后腿肉洗净，切片，在切好的羊肉片内依次加入酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐、鸡蛋清、水淀粉，腌制入味。锅中加入宽油，待油温升至5成热时，将腌制好的肉片放入烹炸，当肉片炸至略微变色时，立可捞出，滗干油分，锅中留底油，待油温升至6—7成热时，放入大蒜片爆香，当锅内煸炒出蒜香味时，倒入少许醋煸出醋香味，再放入烹炸过的羊肉片，依次加入糖、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒，以旺火快速煸炒均匀，即可装盘食用。
注：此道菜以火候为主，炒肉时以大火快炒最佳，不要把肉煸炒过老影响口感。
材料:羊腿肉半斤 大蒜(斜切薄片)1大匙 大葱(斜切薄片)1杯
调料A:酒1大匙 酱油1大匙 胡椒1/8小匙
水2大匙 太白粉(淀粉)1/2大匙
调料B:酱油1.5大匙 味精1/4小匙 糖1/2小匙 麻油1小匙
做法:羊肉切片调A料腌20分种
油6大匙烧热，炒香大蒜，随入羊肉爆炒15秒钟，续加大葱及B料拌炒均匀即可.
蒜末羊肉的做法
其实和葱爆羊肉一样用料:羊腿肉(净,200克),京葱(50克),大蒜头(10瓣),花椒粉(少许),黄酒(20克),酱油(50克),盐(少许),醋(少许),生油(少许),麻油(50克). 制法:一,交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会 变成片.二,将京葱块,生油(或猪油),酱油,盐,酒,花椒粉,羊腿片拌和在碗里.三,用生油,麻油,大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片,京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅(爆炒的时间越短越姨,长了羊肉会出水,京葱会变糊).香而又嫩,无羊膻气.