蒜薹炒肉丝怎么做？

蒜薹炒肉丝怎么做？

蒜薹炒肉丝

材料:

主料：猪肉，蒜薹，菜油，泡辣椒，酱油，味精，水豆粉适量。

做法:

1、猪肉切丝，用水豆粉、酱油码味；蒜薹洗净切寸节，泡辣椒切寸长粗丝；味精、水豆粉兑成滋汁；

2、菜油烧熟，下泡辣椒丝炒出香味，倒入肉丝翻炒1分钟，加入蒜薹、精盐炒熟，起锅前勾芡，菜成。（此菜如果加郫县豆瓣，则是鲜辣味）

蒜白知识介绍：

蒜苗栽培多用较小的蒜瓣作种蒜，母瓣提供的营养少，故土壤需肥增多。加之食用部分是假茎（即叶鞘部分，又叫蒜白）和幼嫩的叶片，要求蒜苗柔嫩多汁，味道鲜美。

炒肉的时候怎么腌肉?

1、顶刀切肉，不能顺丝切，这样保持肉的质感，如顺丝切，一定塞牙。

2、切好后放少许水，蛋清、盐、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）

3、用手抓使得肉片吃足水分，顺时针方向转，待上劲后（肉队起不会自动塌下）抓少许淀粉（包住肉中的水分使之嫩爽）

4、注意：炒此肉时要先用油走捞出，然后炒菜，再加入肉，，这样肉会更嫩。

专业的不叫腌肉，是码味、调味、上浆

谢谢。