蒜苗炒肉丝最正宗的做法？
用料
蒜苗
5根
肉丝
100克
淀粉
1勺
生抽
1勺
盐
若干克
老抽
少量勺
花椒
8粒
香油
少许
蒜苗炒肉丝的做法步骤
步骤 1
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肉丝冲一下控干水放小碗，加盐，酱油，香油，淀粉，抓匀放一会儿，这段时间可以准备其他食材。 淀粉加水放一边（一点点）
步骤 2
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蒜苗去根去大叶外面一层包页，侧切小段，太老的叶子不要，没有香味。其实还可以再多一点。
步骤 3
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热锅凉油，油稍热就放花椒让油有花椒香气，然后把花椒捞出来，这时油很热了，动作要快，把肉倒进去翻炒，变色后倒一点老抽上色（别太多），再倒入蒜苗，如果锅有点干可以加少量开水，翻炒蒜苗香味出来。
步骤 4
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出锅前勾芡的水倒进去，翻两下即可
食材清单
新鲜蒜苗 250g
、 猪肉丝 150g 、 油 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 酱油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
蒜苗洗净，切成2至3厘米小段，装盘。
步骤2/6
猪肉，也可以是牛肉，切成丝，用料酒，淀粉腌制二十分钟。
步骤3/6
热锅冷油，下入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，起锅。
步骤4/6
锅内少许油，下蒜苗翻炒五分钟左右。
步骤5/6
继续下入炒过的肉丝，翻炒几下，放料酒，酱油，闷盖2分钟。
最后一步
成品出锅，
蒜苗炒肉怎么最香
蒜苗炒肉是一道很流行的家常菜，这道美食的味道非常香，同时也对身体有好处，比如蒜苗里面含有辣素，这种物质具有很强的杀菌能力，能够帮助清除体内的寄生虫以及病原菌等等，所以吃蒜苗可以预防流感。
一、蒜苗炒肉做法
材料
主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克
调料：红椒，植物油，盐，酱油，麻油
做法
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝。
2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟。
3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。
二、萝卜蒜苗炒肉片
材料
萝卜1个，里几肉适量，蒜苗3根，冬笋1个，黑木耳适量，盐，糖少许，鸡精，辣豆豉酱1汤匙，美极鲜酱油1汤匙
做法
1.黑木耳温水泡发洗净
2.里几肉切片；冬笋萝卜切片，蒜苗切段
3.将切片的里几肉放入油锅中略微煸炒捞出备用
4.锅中留底油烧热后加入冬笋片和黑木耳翻炒几下
5.加入萝卜片继续翻炒片刻（可加入少许水）
6.等到萝卜变软变透明后加入蒜苗一起继续炒
7.调入1汤匙美极鲜酱油或生抽，少许糖继续炒匀
8.加入事先炒好的肉片一起继续翻炒
9.最后加入一汤匙辣豆豉酱、少许鸡精翻炒均匀成熟即可
三、蒜苗炒肉
材料
猪肉（250克）、蒜苗（200克）
植物油（适量）、豆瓣酱（适量）、盐（适量）、鸡精（适量）
做法
1.猪肉洗净，煮至筷子可轻松扎透即可。切片。
2.蒜苗洗净，切好。
3.炒锅加热，倒入植物油。
4.油热后倒入肉片，快速煸炒
5.肉片两面变黄后，放入豆瓣酱，翻炒均匀。
6．倒入蒜苗，继续翻炒。
7.蒜苗断生变色后，放入盐和鸡精，翻炒均匀。关火。
8.完成。
蒜苗回锅肉做法简单，口味独特，肥瘦相间而肥不腻，很受欢迎，配上干豆豉，那才叫一个香！
鲜香清脆，营养又下饭，喜欢吃的快来收藏啦～
大厨做蒜苗回锅肉，多加这一步，肥而不腻入口即化，配米饭真绝了
首先准备后腿肉500克切成两段，锅中加水放入后腿肉，加入料酒、生姜片、葱结，开中火煮20分钟，蒜苗去掉根部放入盆中清洗干净，根部从中间片开，然后斜刀切成段，把蒜苗根部和叶子分开存放，准备生姜10克切片，大蒜10克剁成末，取出肉，放入凉水中过凉，冷却后切成薄片，起锅烧油，油温5成热放入后腿肉煸炒。
制作过程：
蒜苗回锅肉
五花肉400克蒜苗4棵姜4片蒜4瓣豆瓣酱1勺生抽2勺老抽几滴鸡精2克
1. 五花肉、料酒、姜片一起下锅煮十分钟，煮熟后盛出放凉。
2. 蒜苗洗净后切段，根部与叶子分开。
3. 姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。
4. 放凉的五花肉切成薄片。
5. 五花肉入锅小火炒至表面微黄出油。
6. 再加入姜、蒜小火炒香。
7. 加入一勺豆瓣酱炒入味。
8. 再调入两勺生抽、几滴老抽炒上色。
9. 先放蒜苗根部炒几下，再下蒜叶，调入少许鸡精翻炒几下。
蒜苔炒肉，蒜苔不要过水，跟我学五步做出香脆可口的蒜苔炒肉
大厨的菜
05-25 08:32
关注
蒜苔是个好食材，长得像韭菜苔，蒜苔中含有大量的维生素，能减少便秘有效的预防痔疮。蒜苔也有杀菌消毒的效果能消灭对人体有害的细菌，但是蒜苔没有炒熟的话，味道就会很怪。如果用水将切好的蒜苔先用水煮一遍的话，蒜苔特有的鲜味就没有了。蒜苔炒肉的肉丝很容易熟，但蒜苔不容易熟，两样食材搭配在一起能碰撞出怎样的火花呢？今天我们就来深入的体验一下蒜苔炒肉碰撞出来的火花吧！
准备食材
主料：
蒜苔 200克
里脊肉 200克
辅料：
芡粉 适量
青辣椒或红辣椒 30g
生姜 20g
大蒜 三瓣
生抽 一勺
盐 靠自己的口味轻重开放
料酒 一勺
制作方法：
1.把里脊肉切成大小一致的肉丝，放入碗中，加入料酒、生抽、芡粉，搅拌均匀，腌制十分钟，让肉丝入味，炒出比没有腌制的肉丝好吃入味
2.蒜苔、姜、红辣椒或者青辣椒洗干净，蒜苔切成两三厘米的小节，姜切成姜丝，也可以切成片，只是姜丝炒出来看起来比较美观，辣椒斜着切成丝，大蒜也切成片
3.热锅放菜油，油热后放生姜大蒜炒香后放入肉丝，加入一勺料酒把肉丝炒散盛出
4.用炒肉剩下的底油，加入蒜苔放入少量清水，炒到蒜苔熟后加入辣椒丝炒匀加入白糖、生抽，尝尝味道够不够不够再放点盐调味
5.加入刚刚炒好的肉丝，翻炒均匀即可
蒜苗在我们那里是当季很受欢迎的菜系之一，不管是怎么炒都觉得很好吃，家里自己种的蒜苗与外面市场上的不一样，它有着一种蒜特殊的香辣味，柔嫩的蒜叶吃起来香嫩美味又下饭。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质营养成分，它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
不过可能也会有些不喜欢它特殊的味道，然而像我这种从小吃到大的人来说，就是每到这个季节都会隔三差五地想吃一次，会觉得这是冬天里吃不腻的菜之一，不管是用来炒肉还是炒蛋都很喜欢，特别是添加了家里老妈手工制作的辣椒粉时，更是觉得是一道美味的家常菜。

出门在外工作有时候很难买到像老家的那种红皮蒜苗，因为红皮的比白皮要好吃，吃起来更香，最近却在附近的超市寻觅到红皮蒜苗，果断的买上一大把，顺便买了一块五花肉，回家做蒜苗炒肉，这碗想念已久的家乡菜。

其实蒜苗炒肉就像我们平时炒家常菜一样，简单易熟不需要花费很长的时间就可以出锅，可以说是中午休息时间短的快手菜，趁着煮饭的时间去准备好食材，饭熟了菜也就炒好了。
首先将瘦肉洗净切成薄片，装在小碗里放点生粉酱油拌一下，然后把蒜苗的根部及黄叶去掉，洗干净切成一小段，全部准备好后开锅，放少许的油倒入瘦肉进去翻炒一会。

炒好了先把肉倒出来，如果油多的就不需要放油，倒入蒜苗进去大火翻炒，蒜苗有点变色后，放点盐进去翻炒，然后倒入瘦肉进去一起炒，因为我是比较喜欢吃辣了，这个蒜苗炒肉自然是少不了辣椒粉，于是加入辣椒粉、酱油翻炒均匀，如果太干的话加一点清水进去，把辣椒粉炒熟就可以出锅了。

一碗有着特殊香味的蒜苗辣椒炒肉就炒好了，整个屋子都弥漫着飘香的味道，尝了一下果然是像家里种出来的味道，香味十足，好吃又下饭，有这个菜可以吃两碗饭才会觉得满足。
炒蒜苗时，只要多个小步骤，蒜苗颜色碧绿不发黑，入味又下饭
【蒜苗炒肉】
【食材】：青蒜苗250克，五花肉150克，盐少许，酱油1大勺
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，蒜苗摘去黄叶切掉根，清洗干净，五花肉清洗干净备用。
2、把蒜苗切成小段，五花肉切成肉片，可以把肥肉分开切。
3、把肉片里加入1大勺酱油，抓匀腌渍5分钟入味。很多人喜欢炒锅放入蒜苗以后，把酱油倒入蒜苗叶子上，这样炒出来的蒜苗颜色发黑，不好看也不够味。
4、炒锅放入少许植物油烧热，放入腌渍好的肉片，把肥的放在锅子中间煸炒。五花肉煸炒会出油脂，所以植物油不需放太多。
5、一边炒，一边用铲子压下肥肉，煸炒出油脂，吃起来更香，不油腻。
6、放入切好的蒜苗段，大火翻炒拌匀。这里注意一定要大火翻炒，这样炒出来的蒜苗才不会软烂，味道又鲜美。
7、加入少许食盐调味，拌匀关火，蒜苗不需要炒的时间过长，拌匀即可出锅。
8、把炒好的蒜苗炒肉装入盘子里，美味又下饭。
1、很多朋友会搞不懂蒜苗和韭菜的差别，蒜苗是大蒜生长的嫩茎，叶片肥厚又高，韭菜叶子细小狭长，植株也矮小。
2、蒜苗炒的时候不要太熟，翻炒拌匀以后，即可关火装盘。