【蒜苔炒肉丝】
炒蒜苔时，别焯水别直接炒，做好这1步，蒜苔翠绿不变色，还入味。
主要原料：蒜苔1小把，鸡腿1个。
辅料：姜2片，蒜3瓣，植物油、食盐、生抽、老抽、蚝油，料酒、五香粉、鸡精适量。
制作步骤
1、蒜苔切去尾部，洗干净切成小段。准备一个容器，放入半小勺白醋、2小勺食盐搅拌到食盐融化，把蒜苔放进去，浸泡15分钟，当然时间充足略长更好。
2、蒜苔炒肉一般用的是猪肉，但家里没有了，今天把冰箱翻了个遍找到一个鸡腿，就用它了，先解冻，然后用剪刀沿骨头把腿肉剪开，使鸡肉和骨头分离，去皮切成丝。
3、把切好的鸡肉丝放入碗中，加入半勺食盐、1勺生抽、三分之一勺老抽、1勺十三香、半勺料酒搅拌均匀，腌制10分钟。这里说的勺是指小调羹，不能过量啊。
4、蒜姜切成末。炒锅放油，先把鸡肉倒进去，炒到变色。
5、接着加入蒜姜末炒出香味。
6、把浸泡的蒜苔捞出，倒进去，翻炒均匀。蒜苔不必控干或沥净水分，带少许冷水，炒出来的蒜苔不发柴，颜色更诱人，口感也会脆嫩。
7、大火翻炒一分钟左右，出锅前调入少许蚝油、鸡精提鲜即可。这里不用再放其它调味料了，因为浸泡蒜苔的时候放过食盐，肉丝在腌制时放全了调料，当然如果您口味较重，也可以根据自己的口感适量调入。
你好，炒蒜苔得时候别盖锅盖，这样颜色会变黄。大家在炒的时候要倒入少许水，因为蒜苔不容易翻炒熟，因此容易翻炒干，所以要倒入少许水，这样就可以避免这种情况。酱油是这倒蒜薹炒肉的关键，不过千万别倒入太多，否则会影响颜色。
【蒜苔炒肉丝】炒蒜苔时，别焯水别直接炒，要过油做好这1步，蒜苔翠绿不变色，还入味。制作步骤1、蒜苔切去尾部，洗干净切成小段。准备一个容器，放入半小勺白醋、2小勺食盐搅拌到食盐融化，把蒜苔放进去，浸泡15分钟，当然时间充足略长更好。2、蒜苔炒肉一般用的是猪肉，肉去皮切成丝。3、把切好的肉丝放入碗中，加入半勺食盐、1勺生抽、三分之一勺老抽、1勺十三香、半勺料酒搅拌均匀，腌制10分钟。4、蒜姜切成末。炒锅放油，先把肉丝倒进去，炒到变色。5、接着加入蒜姜末炒出香味。6、把浸泡的蒜苔捞出，倒进去，翻炒均匀。蒜苔不必控干或沥净水分，带少许冷水，炒出来的蒜苔不发柴，颜色更诱人，口感也会脆嫩。
我们首先把肉切成细丝，然后锅烧上油把肉炒好，然后加入蒜苔，不要添酱。