蒜苔炒肉是一个非常经典的搭配，一荤一素既不油腻又开胃，健康营养一简单快手、百吃不厌，完全可以纳入年夜饭的菜单中哟！
我家365道家常菜 每天不重样D27
食材
蒜苔一把，肉丝200g，蒜末一勺，小米辣，白葱
一勺
做法
猪肉切丝一
蒜末葱切段。
2腌制猪丝：一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，
勺淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟。
③料汁：一勺生抽十一勺蚝油十白糖，盐，鸡精少许搅匀即可
起锅倒油，油热后把肉丝倒入锅中，翻炒熟后，盛出备用。起锅倒油油至6层热，蒜末葱花小米辣倒入锅中翻炒均匀后一蒜苔翻炒断生倒入调料肉丝翻炒至熟即可盛出。
蒜苔炒肉是一道比较常见的家常菜，做法也很简单。蒜苔的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被接受。
原料：蒜苔、瘦肉、酱油、绵白糖、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、蒜苔切段；
第2步、瘦肉切丝；
第3步、锅中加适量油，加少量盐；
第4步、蒜苔入锅，快速翻炒几下；
第5步、待蒜苔颜色变绿，盛出备用；
第6步、锅中倒油，加适量白糖；
第7步、加入肉丝翻炒；
第8步、肉丝颜色变白，加适量酱油；
第9步、翻炒均匀；
第10步、倒入蒜苔翻炒，加适量鸡精，少量盐，翻炒均匀；
第11步、出锅，装盘
小窍门一：蒜苔炒之前不要焯水
蒜苔最好吃的炒法还是干煸，就是将蒜苔的表皮炒出褶皱，但还要保留脆嫩的口感，这就需要用大火爆炒，听到那噼里啪啦的响声，所以，炒蒜苔前不仅不要焯水，还要尽可能的沥干蒜苔上的水分。
小窍门三：炒蒜苔加糖不加醋
腌蒜苔的时候基本上都是要加上少许的香醋的，但是炒蒜苔，尽量还是不要放醋，而蒜苔因为本身就有一股甜丝丝的感觉，所以，跟糖却很是合拍，当然，也不能多放，加那么一点点，提提鲜即可。
主材：蒜薹、里脊肉（猪肉，羊肉，牛肉都可以）；
辅料：老姜少许，蒜瓣2个、生抽少许，盐（1汤钥）、鸡精（半汤钥）、少许白糖；
做法步骤：
第一步：准备食材，肉切丝，蒜薹切成3到4公分长度的条状、老姜切丝，蒜瓣切片。
第二步：肉可提前进行腌制（也可以不用腌制），
第三步：起锅烧油，油温高一点（如果是不粘锅可以7成热，如果不是油温尽量控高一点。）油温7成热，下老姜丝，蒜瓣炒制脱水，下腌制好的肉（或没有腌制的肉）；
第四步：待肉炒制成熟，一次下入生抽少许，盐（1汤钥）、鸡精（半汤钥）、少许白糖，翻炒2分钟，
第五步：加入准备好的蒜薹，进行翻炒，因为蒜薹生的时候具有辛辣味，可以炒久一点，那样炒出来的蒜薹具有甜味。翻炒5分钟左右，可以出锅，一盘好吃又好看的蒜薹炒肉就完美出锅了。
制造步骤。
先将买来的蒜苔用净水洗净，每根根部和尾部的泥洗净。假如洗不掉，用指甲掐掉一小部门，然后一个一个剪掉，切成小块放在一边备用。将梅肉切成肉丝，加入几滴酱油、酱油、料酒和淀粉，然后用香醋腌制半小时左右。然后你可以加两片姜进去。
锅中加入适量的油，然后将之前腌制好的肉丝翻炒至变色，然后放入小碗中捞出备用。然后炒肉丝后继承往锅里加入蒜苔碎翻炒。不要换这个锅里的油，用之前的油翻炒。油炸时记得加盐。
蒜苔炒至绿色，再往锅里倒一点水，以免锅干，再加一点汤。加水后盖上锅盖炖一会，再加入肉丝继承翻炒。这时可以尝一尝，看看咸的味道够不够。然后在锅中加入少许酱油增加咸味，再翻炒。

3.出产技能。
1.炒之前最好选对食材，最好用里脊肉梅肉，不管怎么炒都滑嫩。
2.腌制肉丝时，加入几滴香醋翻炒。炒蒜苔的时候，先往里面加盐，这样蒜苔的口感会更好。
3.加水时，可以多加一点，但不能太多。翻炒的话会多带一点汤，可以加一点水淀粉。然后可以根据自己喜欢的柔软度来调整焖蒜苔的时间。
蒜苔择去两头切段，洗净控水，切肉丝、蒜片、姜片、葱花，锅热倒油，放肉丝炒至变色，放两个干辣椒、葱、姜、蒜炒香，放适量老抽，倒入蒜苔、适量蚝油翻炒，加适量水、盐、白糖拌匀出锅即可。