蒜苔炒肉是一道比较常见的家常菜,做法比较简单。以蒜苔和肉片为主材,蒜苔的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。多食用蒜薹能预防痔疮的发生,降低痔疮复发的次数,并对轻中度痔疮有一定的疗效。
蒜苔炒肉怎么做最有营养
蒜苔炒肉的做法一
主料:蒜苔半斤、肉2两
配料:蒜片、葱丝、姜丝
调料:食用油、酱油、料酒、水淀粉、盐、味精
做法:
1、肉切片或条,加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。
2、蒜苔洗净,摘去尖部,切小段。
3、锅中油热后,放入肉条炒至变色,盛出或者巴拉到锅边。
4、迅速放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软。
5、加少许盐、味精煸炒至入味,即可装盘了。
蒜苔炒肉的做法二
主料:蒜苔250g、肉丝200g
辅料:青红辣椒30g、生粉适量、生姜20g、老抽适量、食盐适量
1、准备好所有材料。
2、将肉洗干净,切成肉丝。
3、肉丝中放入三片生姜、两勺老抽、适量生粉。
4、将肉丝和材料搅拌均匀,腌制10分钟。
5、将蒜苔洗净,切成一寸左右长的小段。
6、切好青红辣椒。
7、锅烧热,放入油,烧热。下入肉丝,将肉丝滑熟。
8、把滑熟的肉丝盛出备用。
9、锅内底油烧热,放入蒜苔。
10、加入适量的食盐,翻炒。
11、再加入适量的水,煮片刻。
12、待水差不多收干了,放入肉丝和青红辣椒翻炒即可。
蒜苔炒肉各食材的处理方法
1、蒜苔
将蒜苔洗净,蒜苔择除老梗,洗净,切小段备用。择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段。挑选蒜苔要挑新鲜脆嫩,条长,无粗老纤维,上部浓绿,茎部嫩白,尾端不黄、不蔫、不裂口,以及顶端不开花者为佳。
2、肉片
做蒜苔炒肉应选用五花肉,五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。五花肉洗净,切薄片,拌入酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙略腌10分钟待用。
首先把新鲜的猪肉切成条,然后加入适量的淀粉,鸡蛋斤,盐,料酒,胡椒粉进行腌制,然后把蒜苔洗干净,切成段儿,进行焯水,然后捞出备用,起锅烧油,油热,放入适量的葱姜蒜花椒粉,再把肉放入,炒至肉变白,在加入适量的生抽,耗油,翻炒一小会儿加入蒜苔,加入适量的盐,鸡精,大火翻炒一分钟就可以出锅了。
我认为蒜苔炒肉应该用中火慢慢翻炒,这样能使蒜苔更入味,口感也会更好吃。
我推荐用大火去炒,这样炒出来的菜不仅口感好,而且味道要更香一些。