一、蒜苔炒肉要焯水焯几分钟？
大约1分钟左右,放入一点点色拉油,这样做的目的是蒜苔焯水是不容易变黄;
二、蒜苗炒肉要不要先焯水呢？
蒜苔是我非常喜欢吃的食材，在南方也被称为蒜苗。蒜苔是从大蒜中抽出的茎部，所以它和大蒜一样，含有辣素和大蒜素，这两种物质被称为“天然青霉素”，不仅能杀菌，还可以缓解炎症，现在夏季天气闷热多雨，蚊虫细菌容易滋生，这个季节多食用一些蒜苔对身体是非常有好处的。
蒜苔最常见的做法就是蒜苔炒肉，但是很多人做出的蒜苔炒肉不入味，就算放了很多调味，也只是表面有味，蒜苔没吃进去，非常不好吃。要想做出脆爽入味的蒜苔炒肉，我们不能直接下锅炒，多加这一步，蒜苔脆爽又入味。今天我就分享蒜苔炒肉的正确做法，保证你能学会，只要记住两个窍门，你就可以制作出一盘脆嫩可口，咸香入味的蒜苔炒肉啦，一起来看看吧。
食材：蒜苔、里脊肉、盐、生抽苔、里脊肉、盐、生抽
1.蒜苔先用盐水浸泡10分钟，可以保持颜色翠绿。然后用刀切成段，备用。有的人炒蒜苔会先焯水，其实这个做法是错误的，焯水后的蒜苔清香味就会流失，口感也会不脆。
2.里脊肉切成片，一勺生抽，一勺食盐，一勺料酒去腥，用手抓匀腌制。然后加入1勺淀粉，搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，使肉更加滑嫩，腌制10分钟。
3.锅中加入适量食用油，放入肉片，大火爆炒至肉片变色立即捞出备用。
4.锅中底油留住，再重新加点新油，放入姜蒜末爆香，然后放入蒜苔快速翻炒均匀。蒜苔一定要用大火炒，让它快速炒熟，时间久了，水分流失，口感不脆。
5.炒制过程中，蒜苔有点干的时候，加点清水进去，继续翻炒片刻，然后加入生抽、盐调味，翻炒化开调料，然后放入炒好的肉片翻炒几下，即可出锅。
小窍门：1.蒜苔炒制之前，先用盐水泡10分钟，可以保持颜色翠绿，口感爽脆。千万不要焯水，会流失蒜苔的清香味。2.大火爆炒可以破坏蒜苔内部的纤维，让蒜苔的缝隙变大，这个时候加入清水，蒜苔就很容易入味了。
我认为千万不要焯水，因为焯水后，蒜苗的口感也会变，最好还是要用盐水去浸泡10分钟，这样炒出来的菜口感也很好。
新鲜的蒜苗炒肉是不需要焯水的，只有冷冻的时候才需要，所以平时的话就不用焯水了。
一般来说是不需要的，这样会影响这道菜的口感。
三、炒蒜苔，有人焯水有人直接炒，你认为该怎么做？
炒蒜苔，有人焯水有人直接炒，你认为该怎么做？炒蒜苔是不需要焯水。好吃又营养的蒜苔做法有：蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒肉丝、蒜苔炒牛肉末、蒜苔炒回锅肉。
我给大家分享这几道菜的做法。
一、蒜苔炒鸡蛋。
蒜苔清洗干净，切成3～4厘米长小段；准备2个鸡蛋打入碗中，放少量盐入个底味，用筷子搅拌均匀；起锅烧油，油温起来后下鸡蛋液摊成鸡蛋饼，捞出装盘；另起锅烧油，7成油温下蒜苔翻炒，蒜苔断生后下入摊好的鸡蛋饼，翻炒均匀，放入适量盐，即可出锅装盘。
二、蒜苔炒肉丝。
猪肉挑选精瘦肉，切成细丝，放入生抽、盐、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋清，用手抓匀，到入少许食用油抓匀（下锅不粘连）；蒜苔切小段，放入锅中炒制断生捞出；起锅烧油，下肉丝翻炒至断生，下姜蒜末、豆瓣酱，炒出红油，下蒜苔翻炒均匀，加盐，关火出锅。
三、蒜苔炒牛肉沫。
牛肉切小块，用到剁细；蒜苔切末（和牛肉末大小一样）；泡姜泡椒剁细备用；起锅烧油，下牛肉末，炒香后加入泡姜泡椒、豆瓣酱，炒出红油，下入蒜苔末翻炒均匀，蒜苔炒至断生放入适量老抽上色，加盐、生抽、白糖，翻炒出锅。
四、蒜苔炒回锅肉。
准备二刀肉冷水下锅，放入料酒、姜片和葱段，煮熟后捞出放凉切成薄片备用；蒜苔切小段，姜蒜切片，豆瓣酱用刀剁细，准备一把豆鼓；起锅烧油，下肉翻炒，炒至肉片微卷出油，下姜蒜片爆香，放豆瓣酱、豆鼓，炒出红油，下蒜苔炒至断生，放入生抽、白糖提味，加少许盐，翻炒均匀后出锅装盘。
总之蒜苔是一种非常好吃的食材，很香，很好吃！
我觉得都可以，做法不同而已。常见蒜苔做法如下
蒜苔炒肉
用料
蒜苔；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；盐；味精
做法
蒜苔洗干净切成小段，肉切成丝，大蒜切成片，两个辣椒
锅烧热，放油，稍热放肉炒几下放几滴醋，翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台
炒10秒加一小勺糖，继续炒，蒜台有点变软改小火
加盐翻炒，加味精翻炒出锅
蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许
做法
蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。
炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。
再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。
蒜薹香干（蒜苔）
用料
蒜薹300g；香干切片或者段；生抽；老抽；糖一勺
做法
蒜薹切段，香干切片
热油锅，中火，先下香干翻炒片刻，表皮金黄，再下蒜薹一起翻炒
注意火候，不要开太大容易糊，中小火不断煸炒蒜薹，直到蒜薹压一压不是那么硬的，下生抽，糖，一点老抽调色继续翻炒
下生抽后容易糊锅，翻炒一会儿如果太干就加一点点水，盖上锅盖，闷一分钟左右，蒜薹熟了就要出锅，不能久，要不就黄啦
我认为应该直接炒。蒜苔吃起来本身就应该清脆，如果你焯水之后，它很容易软下来，这样口感就很差。
我认为应该直接炒，因为焯水以后蒜苔就会变软，这样炒出来的蒜苔不好吃。
我认为应该先焯水。如果不焯水的话，炒完之后会变得特别的黏，没有一点脆度。