花菜炒肉怎么做，脆嫩爽口肉香浓郁，比饭店做得还好吃？
花菜用刀分成小朵后，加多点的盐进去浸泡10分钟。炒花菜一定要有油脂的香味，所以用一块五花肉切成片，然后加酱油、料酒和几颗花椒进去搅拌均匀，这样一会煸炒出油的时候才会特别香。锅中水烧开后加一勺盐进去，然后倒入花菜，焯水40秒捞出马上凉水过凉。焯水40秒可以让花菜整体变软一点，但那内部还保留了一些硬度，这样在回锅炒的时候就能很好地做到外嫩里脆。另外焯水后的花菜一定要尽快过凉水冲凉，因为在余温的作用下，内部会快速变软，所以焯好水尽快过凉水同样非常重要。
花菜在炒之前用水焯一下。肉最好选用五花肉，把里面的油脂全部煎出来。这样做出来就会脆嫩爽口，肉香浓郁。
我觉得花菜炒肉可以添加一点蒜苗来提香，味道绝对爽口又好吃。
花菜炒肉怎么做，脆嫩爽口肉香浓郁，比饭店做得还好吃？
花菜炒肉是一道家常饭菜，做法简单，但越发简单的家常菜越磨练烹饪技术，你了解家中炒花菜为何一定要浸泡和焯水吗？怎样让炒出来的花菜脆爽可口、肉香浓郁还色泽诱人呢？如果要了解，就跟着一起做吧！食物：花菜、五花肉调味品：食用油、动物油、辣椒、小米椒、姜、蒜、盐、白砂糖、生抽酱油、耗油、陈醋、米酒、鸡精制作步骤：
第一步
把花菜拿刀分为小花后，加多一点的盐进来浸泡10min。浸泡这一步个人感觉还是需要的，由于花菜造型的缘故，容易长有细菌和病毒小虫子的残余，重盐浸泡能让小虫子自身出去。
浸泡的时间也，我们一起来提前准备别的食物。炒花菜一定要有植物油脂的香气，但是用一块五花肉切成薄片，随后加生抽、米酒和几个麻椒进来拌匀，那样一会煸炒冒油的时候才能特别香。能够切好多个辣椒来搭配一下色调，喜欢吃辣的还可以再切好多个小米椒圈，再相切生姜片和几个拍蒜就行了。
第二步
花菜浸泡时长差不多，先清洗二遍，除去咸味和残渣后提前准备焯水。如今外边餐馆做出来的花菜基本都要过油，由于花菜淋油后口感外焦里脆，十分的好吃。可是家庭炒菜非常少淋油，因此掌握焯水技巧，做出来的味儿一样非常好。
锅里水烧开了加一勺盐进来，随后倒进花菜，焯水40秒捞起来立刻冷水太凉。焯水40秒能让花菜总体变松一点，但是那内部结构还保存了一些强度，那么在回锅炒的时候就能更好地保证外嫩里脆。此外焯水后花菜一定要尽早过冷水洗澡，毕竟在温存的影响下，内部结构会迅速变松，因此焯山泉水尽早过冷水一样至关重要。
第三步
来调个调料汁，碗里加一点生抽、耗油、米酒、盐、白砂糖、鸡精和一点冷水调均匀。把菜锅热了下油，再加一点动物油进来会使整道菜口味更为香嫩，四成温度下五花肉煸炒，如果要让赘肉冒油，猪瘦肉更嫩，一定要中小火来煸炒，这样才可以炒出肉香浓郁，小肉滑嫩，一直煸炒到小肉发黄出油的情况下我就先捞起来控油补水。
花菜焯水40秒，回锅60秒。这是一道集颜值与味儿于一体，完全不输餐馆作法的花菜炒肉，嫩脆诱惑，肉香浓郁，如果充足认真，做出来一定是美味可口。如果你喜欢这一道花菜炒肉，您能够为它给我点个赞吗？感谢关注，每日共享不一样的家常蒸菜。
炒嫩牛肉的家常做法？
炒嫩牛肉是我非常爱吃的一道菜，这道菜做起来很方便，很适合日常吃。
炒嫩牛肉的具体用料和烹饪步骤如下：
具体用料：
牛里脊 0.5斤、白糖 1小勺、姜粉/生姜末、酱油 1大勺、土豆淀粉 1小勺、植物油 1大勺
制作步骤：
第一步：牛里脊一块儿，断丝切片。要与蒜苗同炒，所以切成丝。
第二步：切完后，攥一下水分。
第三步：糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
第四步：加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。
第五步：20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。
第六步：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
第七步：翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。
小贴士：
这里用到的酱油即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有。
牛肉又嫩又好吃的做法
牛肉炒嫩方法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
嫩牛肉炒韭菜段
用料：
牛肉200克 韭菜1把
盐适量 蚝油1勺
生抽2勺 鸡蛋液1个
做法：
步骤1
牛肉切薄片，放入一个大碗中
步骤2
加入1勺油，2勺生抽，1勺蚝油，适量五香粉和盐，一点生粉，抓匀腌制10分钟
步骤3
起锅烧油，油热后放入牛肉滑炒至两面变色
步骤4
加入韭菜段翻炒，加入适量盐、鸡精即可出锅
准备葱姜水，忽切成段姜切切片泡半个小时，把葱姜捞出来
准备葱姜蒜，青红辣椒。
牛里脊肉纵刀切片，逆着纹路切，切的薄厚要均匀，新手不会切的肉可以麻烦卖肉的师傅帮着切一下。这可是好主意啊