一、蒜苔炒肉丝的营养价值
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
二、蒜苔的功效与作用有哪些，蒜苔怎么做好吃有营养？
蒜苔的功效与作用有哪些，蒜苔怎么做好吃有营养？
蒜苔是日常生活当中常见的一种蔬菜，营养成分丰富，是很好的保健蔬菜，那么，蒜苔的功效与作用有哪些？
蒜台有很多微量元素，许多成份成分不低。在其中会出现许多蛋白。脂肪。膳食纤维，这种全是对人体十分适用的营养元素。也有糖和糖类与碳水化合物。维他命。胡罗卜素。维他命。不饱和脂肪酸和其它营养元素。最终，我觉得告诉你大家的是蒜素。蒜头新素，这也是大蒜台极具特点的成份。蒜头青苔带有膳食纤维，包含膳食纤维。胡罗卜素等全是能避免大便干燥的营养元素。
健脾养胃:蒜台能增进消化液新陈代谢，能推动食材消化吸收，尤其合适消化不好。预防流感:蒜台能有效防止环境污染造成的流行性感冒、肠胃病等病症。还能推动维生素b221的消化，加快新陈代谢，迅速修复魅力。
消胀：舒肝理气降逆。行气宽中。破气除胀。提高免疫力：蛋白是保持免疫功能最重要的营养元素，是构成低白血球低和抗体的实际绿原酸。铜等矿物与免疫功能有关的新鲜水果酶。祛脂降血脂:使血糖值更非常容易控制，扩张毛细管，减少血粘度，改进血液循环系统。能变软和保持毛细管，减少身体内血糖值和糖类与碳水化合物。常常吃可以防止动脉硬化或一些心血管疾病。
预防血栓产生：蒜台能显着软化血管，预防肝癌和心肌梗塞，防止形成血栓。保护肝脏:蒜台能保护肝脏，引起肝脏细胞脱毒酶促反应，阻隔亚硝酸盐致癌物质的造成，从而预防癌症。
谢谢大家的阅读，以上就是我的回答，供大家参考，希望能对您们有所帮助。
可以起到养生的效果，能够帮助消化，也可以给身体当中补充很多的微量元素，能够杀死细菌，还可以起到一个保护肝脏的效果，做成炒蒜苔就是最有营养的，清洗干净之后放到锅里面翻炒，再加入食用盐。
蒜苔有预防心血管疾病，心脑血管疾病，高血压疾病，高血糖疾病和感冒疾病的功效，而且也可以增强我们的抵抗力，并且可以用蒜苔做蒜苔炒鸡肉，蒜苔炒牛肉，蒜苔炒猪肉，蒜苔炒胡萝卜和蒜苔炒木耳。因为这些食物的营养价值是很高的，所以我们一定要多吃蒜苔。
首先要将蒜苔洗干净之后，要切成合适的段，之后要准备好配菜，比如说胡萝卜，木耳，起锅烧油，加入葱姜蒜肉片爆出香味，然后把胡萝卜木耳蒜苔全部都放进去，加入盐，鸡精，味精，蚝油，料酒，生抽，炒10分钟就可以了。
蒜苔的功效和作用就是，可以起到清肠通便的效果，可以治疗胃部疾病，可以缓解血液问题。可以用来制作肉炒蒜苔，可以用来制作清炒蒜苔，还可以用来制作蒜苔炒面，也可以用来制作蒜苔炒香干，也可以制作蒜苔鱿鱼，也可以制作蒜苔炒牛肚。
三、蒜苔的营养价值及功效
蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。
1、杀菌作用。
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
3、防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素
2.抗癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。
3.通便：纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
4.养肝：富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。可以促进肝气循环，舒缓肝郁。
5.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能可预防动脉粥样硬化或某些心血管病
四、蒜苔的营养
蒜苔的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 61 硫胺素(毫克) .04 钙(毫克) 19
蛋白质(克) 2 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 28
脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .2 铁(毫克 4.2
碳水化合物(克) 12.9 维生素C(毫克) 1 锰(毫克) .32
膳食纤维(克) 2.5 维生素E(毫克) 1.04 锌(毫克) 1.04
维生素A(微克) 80 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .03
胡罗卜素(微克) .7 钾(毫克) 161 磷(毫克) 52
视黄醇当量(微克) 81.8 钠(毫克) 3.8 硒(微克) 2.17
蒜苔的营养成分异常丰富，含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素，能促进血液循环，健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效。
蒜苔属于蒜类
简要的说，葱蒜类蔬菜含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质（如硫、磷、铁）及丙种维生素，一些以绿色部分为食用产品的如青韭、小葱、青蒜等，还含有大量胡萝卜素。葱蒜类蔬菜中还含有硫化丙烯和大蒜素，能增进食欲、开胃消食，解腥调味，同时也是一种抗菌物质，在医学上可预防和治疗许多疾病。总之，葱蒜类蔬菜是一种营养价值较高的蔬菜，同时又具有保健作用。