一、蒜苗心炒肉的家常做法？
食材用料：五花肉 300克 、 大蒜 2瓣 、 豆瓣酱 1汤匙 、 蒜苗 1小把 、 生抽 1汤匙 、 盐 少许 、 姜 3片、淀粉 一勺、鸡精 适量。
蒜苗炒肉的做法步骤如下：
步骤1
五花肉洗干净切成片切好的肉丝放入1勺生抽和1勺淀粉拌匀腌渍5分钟，就是这一步，炒熟的肉丝一点不会干硬，很嫩口。
步骤2
蒜苗整理干净后切成段，再洗干净沥水备用。
步骤3
姜和大蒜都切成片。
步骤4
锅里放入少许油烧热，放入五花肉煸炒。
步骤5
倒出多余的油后放入姜蒜爆香。
步骤6
放入豆瓣酱和生抽翻炒均匀。
步骤7
接着放入蒜苗加入适量的盐和鸡精爆炒即可出锅。
步骤8
出锅装盘，这道蒜苗炒肉就完成了。
1、瘦肉、蒜苗心、红椒、姜洗净。
2、瘦肉切片、蒜苗心切段、红椒切小块、姜切粒。
3、取一容器装入肉片、加入少许油拌匀，再加料酒、生抽、淀粉调匀。
4、碗里放适量油，放入肉片炒至变色。
5、肉片铲至一边，加入姜粒、红椒块、蒜白炒出香味。
6、加入白糖、胡椒粉炒匀。
7、加入蒜苗、盐炒匀。
8、盛入盘即食。
二、烹饪 蒜苗炒肉 要详细做法 急！！！！
前奏：蒜苗、大蒜头、新鲜肉（最好带些肥肉）、红辣椒、油、盐、生抽。
1、蒜苗切段，不要太长一个手指节长度较好，太长不容易入味；
2、大蒜头切片，根据肉的量来切大蒜头；
3、红辣椒切成长条状；
4、新鲜肉带肥肉一切切片，也可切条，形状无限自由发挥；
5、开火下油烧热锅；
6、将红辣椒和大蒜片下油锅爆炒，马上将肉放入锅中一起翻炒，加生抽；
（红辣椒先下锅炒不会蔫，要是青辣椒就不易这么早下锅）
7、翻炒至肉无生肉色时，将蒜苗下锅；
（肉一定不能翻炒时间过长，时间长了肉会边老，吃起来感觉比较硬，其实大火爆炒时，就翻滚几下就
可以下蒜苗了，下蒜苗前肉不需要完全熟，因为兑着蒜苗一起还要炒一阵）
8、炒至有蒜苗清香时，而且也会听见蒜苗的爆响声，再放盐，根据手上的盐勺来决定量，宁可放少也不要
贪多，不够还可以加，多了就没法了。
9、出锅之前可以先尝一下，不过在出锅前尝菜是没有自信的表现，当然刚开始把握不了盐量的也没关系。
1、瘦肉切片，表面扑少许水淀粉，抓匀备用
2、蒜苗洗净切寸段备用，也可加少许胡萝卜丝，做配菜。
3、炒锅上火烧热，放适量底油，肉片入锅，翻炒，可适量放少许酱油（少量），然后放入切好的蒜苗，翻炒，时间不要太长，放入适量精盐、味精。可根据喜好，淋少许明油（或者香油），装盘出锅
4、趁热吃
三、在家如何炒一盘完美的蒜苔炒肉？
在家如何炒一盘完美的蒜苔炒肉？
蒜苔炒肉是简单的家常菜：
第一步：蒜薹摘洗干净切成合适长短的段，锅中倒入适量的水烧开，水里加上一小勺食盐和几滴油，水开下入蒜薹段焯水30秒，然后捞出立即过凉水，捞出沥干水分备用。
第二步：猪肉切成条，放到一个碗里，加上适量的食盐、生抽、淀粉、食用油抓匀，腌制10分钟备用。
第三步：起锅烧油，油热之后下入腌制好的猪肉条，快速翻炒均匀，翻炒至肉条变色，倒入适量的生抽炒匀上色。
第四步：然后倒入焯好水的蒜薹快速翻炒均匀，然后加入少许清水稍微焖一下，这样蒜薹更软烂入味，临出锅加上点鸡精炒匀就可以出锅了。
小贴士：炒蒜薹的时候不要直接下锅炒，要先把蒜薹开水下锅焯一下水，而且要加一小勺食盐和几滴油，焯水30秒立即过冷水，这样处理之后的蒜薹会更入味，而且不会变色。
五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。
调味料编辑
（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半
蒜薹炒肉有关图片
蒜薹炒肉有关图片(20张)
茶匙；
（2）盐半茶匙、清水4大匙。
作法编辑
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。
蒜薹炒肉其他系列
蒜薹炒肉其他系列(13张)
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示编辑
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。
1.将瘦肉切成丝
2.加入黄酒，滴几滴清水
3.调入生抽
4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分
5.加入生粉，拌均匀
6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟
7.姜蒜切成末、青红椒切成丝
8.蒜苔洗净后切成段
9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉
11.用底油，加蒜苔烹少许清水，至蒜苔断生后加入青红椒丝炒匀
12.调入白糖、生抽
13.再尝试下放点盐
14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可
【蒜苔炒肉片】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
厨师长教你做蒜苔炒肉片，肉片肥而不腻，蒜苔鲜嫩不老
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
蒜薹炒肉很简单，把蒜苔掐去头部，然后切成段，把肉切成片儿或者是段都可以，首先锅底放油等到七成热的时候下肉炒成五分熟的时候下蒜薹，颜色经过热之后变色我们可以放少量的酱油，以及花椒面然后放少量的盐经过翻炒三分钟基本可以，这样颜色也好而且肉和蒜苔的比例？如果炒一盘菜需要二两肉，这样我们用酱油调色，肉与绿色这样非常的有食欲感。我们可以把肉多炒一会儿，然后放入的是普通酱油或者海鲜酱油，不要放老抽，肉太黑不好看，蒜薹是经过快速翻炒才能够发绿，而且还不会变得很软有蒜台的美味。
炒蒜薹和肉需要爆炒，需要快速用大火，这样炒出来的蒜薹和肉基本上都很好吃，无论是吃什么人们都要求色香味俱全，首先把肉炒熟了，然后再下蒜薹，几分钟就可以出锅非常美味。有的人喜欢勾欠我们可以放粉面子，如果想勾芡的话普通酱油要放一些，不喜欢的人可以不放，但是颜色还是放点酱油颜色比较好看。
食材：里脊肉，蒜，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉，料酒，淀粉，食用油。
做法：肉在炒之前一定要先腌制一下，将准备好的里脊肉切成肉丝，注意一定要对着肉的纹理来切，这样会使肉更加的入味。将切好的肉丝放入碗中，加入适当的盐，生抽，胡椒粉，料酒，鸡蛋清和淀粉搅拌均匀。搅拌好之后，放置一旁腌制片刻。在腌制肉丝的过程中，将蒜苔清洗干净，然后切成大小均匀的段状备用。做好这些准备工作之后，接下来就可以起锅开炒了，在锅中加入适量的油，油热之后先将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒，直到肉丝变色之后，再将准备好的蒜苔倒入锅中。翻炒5分钟左右，加入适量的生抽，蚝油，鸡精等调味料，开大火翻炒均匀就可以出锅了，美味的蒜苔炒肉就制作完成了。炒好的蒜苔再搭配上一碗米饭食用，特别的下饭，营养又美味。