一、蒜薹炒肉丝最正宗的做法？
第一步：首先将蒜苔的尾部和头部去掉，用清水冲洗干净，并切成五厘米长的小段，放入碗中，再加入少量的食盐和色拉油，搅拌均匀后，腌制十分钟。
第二步：接着将里脊肉洗净切成丝，放入碗中，并在碗中加入一个蛋清，少量的生抽，料酒和姜末，用手抓匀后腌制十五分钟。
第三步：炒锅中加入适量食用油，待油温烧至五成热时，放入里脊肉丝翻炒，等肉丝微微发白即可盛出，在炒肉丝的过程中一定要用大火快炒。
第四步：在炒锅中留适量底油，先放入葱姜蒜煸炒出香味后，接着放入腌制好的蒜苔，快速翻炒至断生，并加入少量食盐和五香粉调味。然后放入炒好的肉丝，开大火继续翻炒。
第五步：出锅前再根据自己口味加入少量的鸡精提鲜，翻炒均匀即可装盘完成。
主料
猪里脊2两
蒜苔半斤
辅料
红柿子椒一个
配料
姜二片
盐10克
胡椒粉5克
鸡精5克
做法步骤
1.将猪里脊切丝，用盐、料酒、淀粉拌匀，将蒜苔洗净切寸段，红椒和姜均切丝。将锅烧热加油，放入姜丝和猪肉炒散盛出。
2.锅里留油，放入蒜苔翻炒，加盐和胡椒粉，少量的水。
3.将红柿子椒放入，炒均匀 。
4.最后加入熟肉丝，鸡精，炒匀出锅。
5.盛出装盘中。
二、如何炒蒜苔好吃
蒜苔炒肉丝
所需食材：蒜苔一把、瘦猪肉丝、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。
1、蒜苔清洗干净，摘去尾部，把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中，撒上一勺食盐接入清水腌10分钟。小米椒洗净斜刀切段，大蒜剥皮后切蒜块备用。
2、瘦肉丝放入碗中，用清水抓洗两遍，洗去血水，洗好后控干水分。肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒，再加少许的盐和胡椒粉，放入两勺干淀粉，用手抓拌均匀，抓至料汁被肉充分吸收，并上劲后，倒入一勺食用油拌匀锁住水分，腌制10分钟。
3、炒锅中倒入宽油，油温烧至三成热后，把腌好的肉丝倒入锅中打散炒匀，炒至肉丝变色至八成熟后，将肉丝盛出备用。
4、锅中留底油，把切好的小米椒、大蒜倒入锅中炒香，香味出来后把腌好的蒜苔控水后倒入锅中，快速翻炒均匀，继续炒1分钟左右，淋入小半勺清水，再翻炒1分钟。
5、炒好后，加一勺生抽和适量的鸡精翻炒均匀入味，倒入炒好的肉丝翻炒，兑少许的水淀粉淋入锅中勾薄芡，用大火快速炒匀，最后淋少许油增加亮度和光泽度，即可关火盛入盘中。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了。
用五花肉炒
五花肉切薄片（肉在略冰冻的时候比较容易切薄），然后在沸水里焯水去浮沫，捞出后备用。
蒜和姜弄成泥，和切成小块的干辣椒放在一起备用
开火，直接倒入五花肉和少量热水（不要加任何油）开始把五花肉里的油都熬出来，直到五花肉的脂肪部分变透明
此时把五花肉拨到一边，在猪油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味
加入一勺豆瓣酱，略微翻炒后加入蒜苔
炒匀以后尝味道，不够咸可加生抽或是盐
蒜苔没有那么快熟，所以大约还要炒2分钟左右才可以出锅
三、肉的配菜
给大家介绍一下家常炒肉的几种搭配，每天就不用思考吃什么菜啦，照着食谱准备食材就可以啦。
第一种搭配：木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常见的一种搭配。营养且美味。
木耳炒肉做法：
将木耳用开水浸泡，待干木耳吸收水分之后，变得蓬松起来。然后将木耳的根部去掉备用。根部会影响口感，所以需要去掉。注意的是，尽量选好一些的木耳，这样口感才会比较好。
将猪肉洗净，切成薄片。加入适量淀粉、豆瓣酱、生抽、胡椒粉拌匀均匀备用。
起锅热油，加入少量豆瓣酱、姜蒜沫翻炒均匀。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以后，加入适量盐、味精调味即可出锅。
第二种搭配：蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是春天里常见的一道家常菜。蒜苔是季节蔬菜，是蒜苗春天里发出来的苔。蒜苔有一种蒜香，口感比较爽口，因此好多朋友都喜欢这道美食。
蒜苔炒肉做法：
将蒜苔洗净，去掉蒜苔顶部的花骨朵，然后将蒜苔切成段备用。
将里脊肉切成片，加入适量胡椒粉、淀粉、生抽、姜沫搅拌均匀备用。
起锅热油，放入里脊肉翻炒均匀，加入蒜苔继续翻炒，喜欢吃脆一点的蒜苔朋友，当蒜苔熟之后即可出锅。喜欢吃软一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之后，再翻炒两分钟即可。
第三种搭配：韭黄炒肉
韭黄炒肉，淡淡的韭黄清香，口感软糯。
韭黄炒肉做法：
将韭黄洗净切成段备用。
将猪肉洗净，切成肉丝。
起锅热油，少许豆瓣酱、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉丝翻炒均匀，再加入韭黄翻炒。加入适量盐，味精调味即可。
简单的搭配，充分保存食材的原汁原味。
第四种搭配：平菇炒肉
平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比较鲜。
平菇炒肉做法：
将平菇洗净，手撕平菇成小块儿状，用手挤出平菇的多余水分。
将猪肉洗净切成薄片，放入豆瓣酱、生抽、淀粉搅拌均匀腌制五分钟。
起锅热油，将肉片倒入锅中翻炒，加入花椒，胡椒粉调味。
加入平菇翻炒，这时锅中会有平菇的水分在锅中，因此不用加水。待水烧干后，平菇差不多也炒熟啦。
可根据个人口味，加入辣椒、香葱等。放入适量盐即可。不用加味精，因为这道菜真的很鲜。
第五种搭配：青椒肉丝
青椒肉丝，这道菜在四川的饭店里几乎都会有这道菜。青椒肉丝清爽可口～为了热菜搭配，可以加入适量红椒，或者红泡椒。
青椒肉丝做法：
将青椒洗净，去掉青椒籽，切成丝备用。
将猪肉洗净切成肉丝，加入适量淀粉、陈醋、老抽备用。
起锅热油，加入肉丝翻炒，再加入青椒翻炒，加入食盐、味精调味即可。
第六种搭配：农家小炒肉
农家小炒肉类似于青椒炒肉。但是食材有些不同。农家小炒肉是二荆条辣椒，微微偏辣，香辣十足。
农家小炒肉做法：
将二荆条洗净切成滚刀块。
将猪肉切成薄片，加入胡椒粉，生抽、淀粉搅拌均匀。
起锅热油，加入豆瓣酱、花椒炒香。加入猪肉翻炒均匀，再加入二荆条翻炒均匀。加入适量食盐、蚝油翻炒至食材熟透即可出锅。