一、蒜苔老了怎么处理才能炒肉？
1.先把蒜苔的尖部和蒜苔尾部过老的部分分别掐掉，清洗干净之后，切成绣花针长短的段。
2、把里脊肉清洗干净，切成肉丝，往肉丝里加上少量的黄酒、一小勺食盐、适量的生抽、少量的清水抓匀，再加上少量的芡粉抓匀，最后再加少量植物油抓匀，腌制入味（10分钟以内）。
3、把老姜清洗干净，切成丝。蒜切成片。
4、起锅放入适量清水烧开，先放一小勺食盐，再把蒜苔放入锅里煮1分钟到2分钟，捞出蒜苔段，过滤掉水分。
5、再次起锅，放入适量植物油进行预热润锅，转小火力再把肉丝放入锅里翻炒变色，出锅留下底油。
6、放入一勺豆瓣酱、一小把干花椒翻炒出香味，再加把煮好的蒜苔放入锅里翻炒均匀，加上一小勺白糖、一小勺生抽翻炒均匀，接着再放一小勺食盐、一小勺味精炒匀，最后把肉丝再次倒进锅里炒匀，出锅装盘。
一盘色泽青翠、口感清脆、滑嫩鲜香的蒜苔炒肉就做好了。虽然蒜苔炒肉的做法看起来只有短短的几步，但要把蒜苔炒肉做的美味好吃，需要掌握的技巧却很多。
二、肉沫炒蒜苔怎么做好吃？
蒜苔炒肉
食材准备：蒜苔、猪里脊肉、姜丝、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、食用油、淀粉、蛋清做法步骤：1、我们先把蒜苔处理一下，首先将其头和尾摘掉，然后放到水里清洗干净，捞出来切成小段。
2、接下来准备一锅清水，将其烧开，烧开之后往水里加1勺盐、2滴食用油，接着把蒜苔放进去焯水。等蒜苔颜色变绿之后，就可以捞出来了。捞出来之后，把蒜苔表面的水分沥干，然后放一旁备用。
3、接下来再处理里脊肉，先把里脊肉清洗干净，然后切成丝。接下来往里脊肉中加上生抽、蚝油、料酒、淀粉、蛋清、食用油，加上这些东西以后，把猪肉抓拌均匀，然后接下来放到一旁开始腌制。
4、把锅烧热后倒上食用油，然后把姜丝跟肉丝一块放到锅里炒。炒到肉丝发白之后，就可以先将其盛出来了。5、下面我们接着把蒜苔倒入锅中开始翻炒，炒蒜苔用大火来炒制。炒制片刻后，我们再把肉丝放进去，加上盐、鸡精、蚝油、少许生抽，炒匀后即可出锅。
总结：
1、蒜苔焯水蒜苔不能直接下锅去炒，我们将其切成段之后，还需要焯一下水。很多人说焯水之后，蒜苔就不好吃了。其实也差不多，而且焯过水之后，蒜苔会更脆嫩、更翠绿，而且还会更入味。
2、猪肉腌制
猪肉切好以后，也不要直接下锅，腌制这一步必不可少。加上蛋清、淀粉、生抽、食用油等调味料，抓匀之后腌制一小会。这样炒出来的猪肉，就不会干巴巴的，反而很入味，还很滑嫩。
蒜苔炒肉末怎么做？把蒜苔洗干净切断，准备肉末下锅翻炒，加入豆瓣酱生抽，五分钟后加入蒜苔翻炒。
肉沫蒜苔怎么做？把蒜苔清理干净，切块，肉沫倒入锅中超香，然后加入蒜苔翻炒均匀，加入调料 。
超下饭的蒜苔炒肉沫
三、怎样做出美味的蒜台炒肉呢？怎样做入口味道香？
在做蒜台炒肉的时候，一定要注意把蒜台 焯水，这样才可以让蒜台 的口感吃起来比较嫩。在制作的时候首先要对蒜台 焯水，然后沥干水分提高烧油，把肉放入锅中翻好，再放入蒜台 翻炒，放入老抽酱油，放入盐，等到成熟之后就可以出锅。
做蒜苔炒肉的时候，需要先把蒜苔切开以后放入锅中焯水。在制作的时候，首先需要把肉放入锅中翻炒，然后等到肉变色的时候，再把酸菜放入锅中翻炒，放入一些酱油，放入一些老抽食盐翻炒均匀就可以。
要想做出美味的蒜苔炒，首先要将五花肉炒熟，然后再倒入蒜苔煸炒，时间不宜过长，然后再加入调料即可。
蒜苔炒肉在生活当中，还是比较家常的一道菜品，人们也特别喜欢吃。如果炒的味道好，那么也会特别下饭。要想做出美味的蒜苔炒肉，不要太过着急，将蒜苔焯水。并且要分清先后顺序，一定要先将五花肉炒熟之后，再炒蒜苔。并且加调料的时候，尽量不加醋，可以适当的加一些糖，来提鲜。
首先一定要在市场购买，比较新鲜的蒜苔，千万不能购买，快要焉了的蒜苔。判断是否新鲜，可以用手指掐一段蒜苔，如果能够冒出汁水的话，就是可以的。并且将蒜苔清洗干净，切成大小均匀的段状。将切好的蒜苔放进盆中，加入少量的盐，抓拌均匀，进行腌制。将五花肉清洗干净，去皮留肉，切成大小均匀的肉丝。再将猪肉放进碗中，加入蛋清，生抽，盐，淀粉，抓拌均匀，这样会让肉更加的鲜嫩。在腌制的过程中，可以准备一些炝锅的配菜，例如葱，姜，蒜。
起锅烧油，油温七成，就可以将切好的猪肉丝，放进锅中，快速翻炒。直到猪肉，由红变白，盛出备用。然后再将腌好的蒜苔，放进锅中，停留20~30秒捞出。起锅留底油，油热之后放入葱，姜，蒜，爆锅，放入少量的豆瓣酱，将红油炒出。闻到香味之后，再将猪肉丝，放进锅中，快速翻炒。翻炒的过程中，加一些老抽，生抽，盐。
蒜苔一定要最后放，炒至断生之后，即可盛出。蒜苔之所以要提前加盐腌制，是因为这样的做法，能够让蒜苔在后期烹炒的过程中，更好的入味，也能够减少蒜苔本身自带的刺激感。炒肉的时候，一定要全程中小火，并且要控制，炒蒜苔的时长，否则会将蒜苔炒老。并且一定要把控好，加盐的时机，不能太早放盐，一定要等快出锅的时候再加盐。如果在生活当中，无辣不欢，吃什么菜，都喜欢放一些辣椒的话。那么在炒蒜苔炒肉的时候，还可以放一些小米辣，也是非常不错的。