蒜苔炒肉，蒜苔用焯水吗?
蒜苔炒肉，有人喜欢焯水，觉得焯过水的蒜苔更容易成熟，我的做法是不焯水，原因是：不焯水的蒜苔蒜味更浓，吃起来更香；不焯水的蒜苔炒的过程中需要焖上几分钟，盐味才能更入味。所以，家常版的蒜苔炒肉，我觉得蒜苔还是不用焯水的。
而在做蒜苔炒肉的过程中，如何才能让这道菜更加好吃的？以下两个问题需要我们注意一下：
肉要提前腌制
蒜苔炒肉想要好吃，肉是需要提前腌制的，具体的步骤是这样的：把里脊肉或者是五花肉切成肉丝，把肉丝放入碗里之后，加入盐、生抽、适量料酒、玉米淀粉、食用油抓拌均匀腌制十五分钟。肉丝提前腌制，在炒的过程中，肉丝能更入味；提前加油和淀粉腌制，肉丝的口感也更软嫩，不会发柴。
蒜苔跟肉分开炒
蒜苔有一个特点：盐味比较难进入到蒜苔里面，所以在炒制的过程中加盐之后最好能尝一下味道，然后再决定要不要续盐。而在炒制蒜苔炒肉的过程中，肉丝炒好之后先提前盛出来备用；然后锅里加油继续炒蒜苔，大火翻炒均匀，加入适量的盐、生抽翻炒三到五分钟，如果锅里比较干的话，淋少许的清水继续翻炒，这样可以保证蒜苔嫩绿的颜色，还能让盐味更方便进入蒜苔内部；蒜苔差不多成熟了，再把肉丝倒入锅中跟蒜苔一起大火快速翻炒均匀，这样既能保证肉丝跟蒜苔都成熟，还能保证肉和蒜苔都入味。
蒜苔炒肉这道家常菜，看起来比较简单，但要真要做得好吃，也不是那么容易，但是只要注意以上两点，也就是掌握了精髓，炒出来既入味又好看。而想要蒜味更足，蒜苔完全可以不用焯水，按照上述方法，炒出来的味道很棒。
蒜苔不用焯水，做蒜苔炒肉的时候，起锅烧油，将肉末爆香之后加入豆瓣酱，蚝油，生抽，鸡精，味精，白糖之后，将蒜苔倒入快速的翻炒，这样做出来的蒜苔炒肉，蒜苔清香，口感清脆，非常好吃。
蒜苔必须要焯水，因为把蒜苔直接放入锅中翻炒，可能会导致蒜苔不容易熟，所以在对蒜苔进行烹饪之前，一定要焯水。
不用，蒜苔本身就很容易炒熟，抄了水之后就没有脆脆的口感了，吃起来就会很软绵，家人也会不爱吃。
蒜台炒肉丝是否蒜台要焯一下水吗？
蒜台炒肉丝蒜台不需要焯一下水，直接下锅炒就可以了，这样可以防止蒜苔发黄，具体做法如下:
1、首先将一块猪肉切成肉丝后，用清水冲洗干净，沥干水分后，放在一个碗中，加上盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和些许的淀粉，戴上手套将其抓拌均匀后，腌制5分钟；
2、同时将蒜苔清洗干净后，按照个人的习惯切成寸段，炒锅置于火上，预热后，下入花生油，晃动一下锅体，使得油在锅中均匀流淌，然后下入切好的蒜苔；
3、开始炒菜，待将蒜苔炒至7成熟，即可将其盛出备用，如果觉得油温过高，可以适当加上点开水，蒜苔炒好后，即可开始炒猪肉丝，将锅擦洗干净后；
4、热锅加上油，放入姜片和蒜片，爆炒出香味后，放入腌制好的猪肉丝，开始煸炒，待炒至肉丝变焦黄后，将炒好的蒜苔下锅，加上盐和鸡精调味；
5、翻炒均匀后，沿着锅边烹入料酒，翻拌均匀后，即可关火，做好的蒜苔炒肉丝盛出在盘子中，即可开始享用。
蒜苔所含的营养元素十分丰富，特别是其中的蛋白质、脂肪、膳食纤维等等元素，这些元素可以满足人体日常的需求，从而保证身体的健康。除此以外，还有其它的营养元素比如：维生素、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸等等的营养成分，其中的膳食纤维十分丰富，可以加速肠胃的蠕动，从而加快食物的消化，有效预防了便秘，其中的胡萝卜素对于视力也有一定的帮助。
在购买蒜苔时，一定要挑选比较鲜嫩的，这样搭配肉片一起吃，口感才不会差，下面就为大家介绍这道蒜苔炒肉片具体的制作方法。
【蒜苔炒肉片】
1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
1、蒜苔不翠绿，是你没有对蒜苔进行焯水处理，蒜苔不入味，也是你没有对蒜苔进行焯水处理。
2、如果你家里没有腊肠的话，也可以准备适量的腊肉或者一些五花肉，一同去和蒜苔进行煸炒。
3、在制作这道美食时，食盐一定要少放上一些，因为腊肠本身就富含了丰富的盐分。准备材料
主料：蒜苔250克，猪瘦肉（我个人更喜欢吃瘦肉，如果你喜欢也可以用五花肉）木耳100克
配料：辣椒二根（我个人比较喜欢吃微辣，喜欢更辣的朋友可以多放几根）
调料：老抽，香醋，生抽，大料一颗，料酒，植物油，食盐适量。
――制作开始――一
一，食材准备好之后，将将猪瘦肉清洗干净切成薄片；蒜苔清洗干净切成约三厘米长的小段；辣椒去蒂地切成斜丝（或小段），备用。
二，油焯蒜苔
起锅开火，待锅烧热时，倒入少许的植物油，开中小火，油温在六成热时倒入蒜苔快速的翻炒，炒至蒜苔的表面均匀发皱时，加少许的食盐炒均以加底味，倒出盘中备用。
三，炒肉
将锅冲洗干净，再次烧热，再次倒入适量的植物油，晃动锅底锅底润锅，油温在约六成热时，转中小火倒入一半的五花肉，慢慢地煸炒至肉变小出肉油的时候，加入剩下的五花肉，大料，继续煸炒到肉发皱，倒入适量的老抽以上色增酱香，继续翻炒。
四，调味
加入切好的辣椒丝一起炒均，接着加入少许的料酒快速炒拌，以去腥增香；炒到辣椒丝发软的时候，加入适量的食盐，翻炒均匀后，倒入刚开始炒好的蒜苔，再次的炒拌均匀；沿着锅边慢慢倒入半勺的生抽增鲜和半勺的香醋增味，翻炒均匀即可出锅。
经过简单的四个步骤一道味道浓郁，鲜香味美，开胃又下饭的蒜苔炒肉就做好了，是不是不想再看下去，只想马上就把它们吃到嘴里呢？哈哈哈
烹调总结
这道蒜苔炒肉做好后，大家可能已经看出来了，这与我们平常做的蒜苔炒肉相比稍有不同，蒜苔在炒之前没有焯水而是直接油炒蒜苔，炒肉时加了一些花椒，最后调味时又加了少许的香醋，经过四个小步骤，使得了这道蒜苔炒肉的味道更加鲜味十足而不同平常，其实这种简单省事的烹调方法更适合在家做。
青菜无需焯水
在炒蒜苔之前焯水，无非是为了让蒜苔的卖相好看，但我觉得如果在家里食用炒蒜苔是完全可以不用焯水的。
其一，没有焯水的蒜薹会比焯过水的蒜薹保留更多的鲜香口感，虽然不太好看，但我们在家里吃饭更注重的是口感和香味，而不是卖相，而且也会保留更多的营养成分。
其二，先将蒜薹焯水后再炒，既增加了烹调的步骤，而且也会更费时间，（饭店常备有热水，在家里的话就要因为焯水而另费时费力）。
大家在家里吃饭更注重的是好吃和营养，因此要想炒好一道美味营养的蒜薹炒肉，蒜薹焯水这一步是完全忽略的。
炒菜小窍门
如果想让蒜薹更加的鲜香，色泽保留得更多一些，那在直接炒蒜薹或者是和配菜一起炒的话，如炒肉，建议大家将蒜薹单独下锅油炒至发皱后在于其他配菜一起炒，后来就可以有效地保证蒜薹和其他的配菜其炒熟或者是其他容易熟透的食材不被炒老。
炒蒜薹时加入少许的盐来调底味可以使菜入味，就不怕不许的蒜苔入味儿不足口感偏淡了，加入大料和辣椒味道不单一而且更浓郁，加上是炒好后加上少许的醋，使菜品增香开胃，让人更有食欲。
蒜苔炒肉蒜台其实没必要焯水，如果焯水蒜苔的口感会差很多，蒜苔直接炒肉吃起来又脆又香。
首先将蒜苔洗净切段，瘦肉切片，把肉放入容器里加酱油、盐、鸡精拌匀腌一下。热锅倒油，放入干辣椒，接着加入肉丝，翻炒变色，盛出备用。锅另热油，加入蒜、姜丝、红辣椒翻炒一下，接着放入蒜苔，加盐炒熟后放入肉丝，翻炒均匀即可。