答:寓意一年到头钞票有得算。蒜和算是同音字，算则是有算账的意思，一般都是和钞票以及钱财有关，过年的时候吃蒜苗炒肉就是希望新的一年钞票从头算到尾，希望一直财源滚滚，这是人们在过年时期对新的一年寄予的美好祝愿。
蒜苗炒肉做法步骤:
1、蒜苗摘洗干净，切成小段，注意根茎部和叶部要分开放，不要混合在一起。
2、五花肉切稍微粗一点的丝，木耳泡发后改刀成条，葱姜切末。
3、取炒勺一只，热锅凉油，放入肉丝小火煸炒至肉色发白，再放入葱姜末爆香，再倒入少许酱油。注意炒肉丝时要低油温、小火，以免肉丝炒老了，口感发柴还嚼不烂。
4、先放入蒜苗的根茎部，改大火，煸炒一分钟，再放入蒜苗的叶子和木耳，继续煸炒一分钟。分开下锅是因为根茎部和叶子的成熟所需时间不同，这也是炒这道菜所需要的注意的。
5、放入少许盐、白糖、鸡精，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。