酸白菜的做法步骤
步骤 1
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准备一颗白菜5斤2500克，一分为二。
步骤 2
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取出其中一半，一分为二。
步骤 3
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再一分二，一颗白菜均分成了8等分。
步骤 4
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准备白菜重量2％比例的盐50克，在白菜上均匀的擦上盐。
步骤 5
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瓶子口子大撒完盐就压紧装入瓶子，如果瓶子口子小就等30分钟，等菜帮子软了再装入瓶子。
步骤 6
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把腌出来的盐水也倒入瓶子。
步骤 7
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白菜上面压一块石头。
步骤 8
先不加盐水，腌一天白菜变软，会出水，再加满盐水，用石头压着，白菜完全浸入水中，加入白菜重量2％的盐开水，等完全冷却再倒入瓶子。
步骤 9
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加盐水可防止瓶中多余的氧气，瓶子中的氧气是酸菜生白膜的主要原因。
步骤 10
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20度左右室温腌了30天，完全没有白膜，白膜是卡姆酵母，对身体无害，不影响食用。
步骤 11
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腌了30天后，取出石头，酸白菜浮出水面，吃多少夹多少，没吃完的继续用石头压着。
步骤 12
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腌到自己喜欢的酸度后，可夹出放冰箱冷藏，可减缓酸菜继续发酸。
步骤 13
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酸白菜又脆又开味，非常好吃！