答腌酸菜放点陈醋而不是放白醋。莱农的腌菜经告诉我们，尤其是腌酸菜，在放什么醋上很有讲究，既然是腌酸莱就必须放陈醋，因为陈醋的醋酸含量高，质量好。同时阵醋颜色深，呈深黑色，腌制的酸菜最适合煮酸莱鱼了。而白醋的醋酸含量低，是勾兑醋，质量远不及陈醋，不适合腌制酸莱。
腌酸菜正常是不用加醋的，在温度适合的情况下一个月左右就自然发酵好了。如果要加醋只能加白醋，因为白醋的醋精度比陈醋高，更好的提高发酵度。
最好是放点儿白醋。因为陈醋都是红黑色的，放陈醋容易让酸菜变色，而放白醋既有酸度，又不会让酸菜变色，所以最好放白醋。
放白醋比较好，不会让白菜变色，腌酸菜基本上不会放醋的，经过长时间的腌制发酵就会变酸，只有想短时间吃加点白醋也可以…