酸辣白菜想必很多朋友都有吃过，它其实是一道川菜，特别是在那些做川菜的饭店里，几乎都有这道菜。酸辣白菜的主要食材是大白菜，主要烹饪工艺是炒制。它的做法很简单，即使是小白也非常容易上手。
大白菜虽然是一种特别普通的蔬菜，不过它却有着较高的营养价值。大白菜里面含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C和微量元素钙。此外，它也含有较多的膳食纤维，膳食纤维有助于护肤、养颜、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等等。所以，常食用大白菜还是有很多好处的。
需要准备的食材：大白菜、葱、蒜、干辣椒
1、首先将白菜叶子掰下几片，放入清水中洗干净。然后将白菜帮和白菜叶分开切，白菜帮太宽的话，可以从中间切开，用刀背拍一下，这样炒的时候会更入味。白菜帮喜欢怎么吃就怎么切，白菜叶用手撕成块备用。
2、将葱切成片，蒜切成片，装盘备用，干辣椒剪成段，喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。
3、这一步就该调料汁了，碗中倒入一勺生抽，两勺香醋，半勺盐，半勺鸡精，少量的白糖提鲜，搅拌均匀备用。然后再调一点水淀粉，这个后面也会用到。
4、锅中倒入油，油热之后放入葱、蒜、干辣椒炒香，然后倒入白菜帮煸炒，白菜帮炒至5成熟后再放入白菜叶。
待白菜叶炒软之后倒入调好的料汁，颜色太浅的话可以放点老抽上色，最后再倒入水淀粉勾芡一下就可以出锅了。这样一道酸辣爽口的酸辣白菜就做好了，好吃又下饭，做法简单易学。
【小贴士】
1、料汁和淀粉要分开调，先放料汁、后放水淀粉，这样做出来的白菜更容易入味。
2、喜欢吃香油的话，出锅前还可以加入少许香油。