一、酸白菜是腌制白菜的一种方式，酸白菜的吃法是什么？
酸辣白菜是是老百姓餐桌上最常见的家常菜，其营养丰富，口感清脆，口味独特。是一道开胃的下饭菜。主要食材是白菜。大白菜具有较高的营养价值，对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、锅烧热到油小火炒辣椒。出香味。加入白菜。大火快速翻炒30秒，关火。加入醋，酱油都是几滴。十三香或者五香粉，盐。开火大火，快速翻炒。2-3分钟。
今天在这里给大家分享自己在家腌制白菜的方法，掌握这个方法，腌出的酸白菜酸爽可口，关键自己做的吃起来更健康。一起来看看具体的做法吧。半颗白菜（约1斤多点）、香辣味的干红辣椒4个（辣椒籽多、辣椒皮厚实）、干红花椒数颗、香葱3颗、瓣蒜3个、姜1小块、白醋适量、水淀粉适量、盐适量、味精适量、食用油适量。
我们先取出大白菜，去掉白菜外面比较老的叶子。然后把整个大白菜放在阴凉处，晾制，差不多4~5天。主要是想让白菜中的水分有所蒸发，等晾至白菜叶蔫而不易折断的时候，就算晾好了。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，说到这酸白菜的做法，我觉得最好吃的酸白菜，就是东北酸白菜的做法。做好的东北酸菜味道醇香，可以用来做很多菜，像做成酸菜白肉、酸菜火锅、酸菜血肠、酸菜炖排骨、酸菜炖大骨等等。
大西北冬季寒冷，气候干燥，过了秋季，土地上都是光秃秃的寸草不生，更别说有新鲜蔬菜了，又加上以前交通不便利，南方的蔬菜很难运过来，即便运来的新鲜蔬菜，价格也很贵。
酸白菜最简单的一种吃法，应该就是酸菜猪肉炖粉条，直接把五花肉下锅，然后用葱姜爆炒一会儿加入盐，再把粉条跟酸菜直接放入锅中炖制全熟就可以了。
其实就是把酸白菜清洗干净之后和其他的食材放在锅里面一起煮着吃，有了酸酸的味道，还是很开胃的。
可以凉拌，可以和鱼、排骨一起炖，也可以和五花肉一起，味道都非常的不错，而且也可以减腻。
二、东北的辣白菜是冬季必备，它的风味是什么样的？
冷面里的辣白菜，就是用大白菜做的。具体的做法是先把大白菜用盐腌一下。然后把苹果、梨、生姜、大蒜剁成末混合在一起。再加入鸡精、味精、白酒、辣椒面、盐搅拌均匀之后再一层一层地抹在腌好的大白菜上面。最后把白菜放入可密封的容器中密封保存半个月左右。辣白菜只能在北方冬天制作。
如果有，白萝卜可以再多放一点。然后尝一尝整体味道，如果你喜欢把辣白菜当咸菜吃，那就加盐。我喜欢当配菜吃，一点都不咸的，爽口的最好，所以在这一步我是基本上不加盐的。糯米粉加入清水搅拌均匀，放入锅中最小火不停搅拌，直到成糊状，加入辣椒粉，喜欢可以多放一些，等糯米糊凉至常温放入苹果梨丁，大蒜姜泥、韭菜和白萝卜丝最后放入白糖和盐，搅拌均匀。往腌制好的白菜上每一叶均匀的涂抹上，最后放置密封容器中在阴凉处腌制1星期，美味的辣白菜就可以吃啦！
将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；就是普通的大白菜、要求很多、要先用盐一层层剥开抹上盐、然后压出水分、第二天洗干净白菜、不然太咸了！在加韩国辣酱、盐、苹果切丝.加梨、白糖、鸡精、辣椒面、拌好、放冰箱一晚上就可以吃了。
用量不大。韩式辣椒粉可能需要提前网购，我用的是“小伙子”粗粒辣椒粉，泡菜专用，一包500g，15.5包邮。请大家自行安排。韩国辣椒粉红而不辣，如果你特别特别不能吃辣，请酌情减少辣椒粉用量。准备糯米粉一碗，同等大小的碗凉水6碗，其中一碗冲调糯米粉，5碗水倒入锅中烧开，调好的糯米粉倒入锅中，快速搅拌，做成糯米糊放凉备用。
它的风味是非常不错的，而且也得到了东北大多数人的喜欢，同时辣白菜基本上是家家户户都会做的，准备过冬，而且辣白菜能够和很多菜一起吃，味道特别的好。
它的风味是甜辣的，而且吃起来口感是爽脆的，可以让人的食欲更加的好的，配什么吃都是很不错的。
东北的辣白菜风味是酸辣的，而且口感非常好，他闻起来也非常香，并不像吃起来那么酸辣。
三、东北口味的辣白菜的家常做法大全怎么做好
东北口味的辣白菜的做法
1.
白菜去掉外面不好的洗干净。在白菜根部用刀划开，用双手掰开白菜。注意：刀，最好是平时切水果用的。切菜的一定洗干净，不要有油污
2.
把白菜一层一层撒适量盐，根部一定要撒到。每层都撒到，撒匀。盖上盖子放通风阴凉处，放一晚上。盐量：一层一食勺左右
3.
腌好的白菜，出了好多水。撕一小块白菜绑尝尝，如果太咸，可以用清水洗下，如果淡了，可以在拌辣椒时加适量盐。注意：白菜切面朝上，这样可以保持腌出的水含在白菜里面：一是可以均匀的腌出水分；二是可以保持白菜的湿润，不会干白菜叶子和白菜绑
4.
我建议选如图的辣椒面。辣椒面如面粉的，大多有色素，也没有辣椒的香味。辣椒面分超辣和微辣的。按自己口味选择。买辣椒面时要和老板强调，是自家吃不要带色素的，这样才吃的健康。
5.
调料量如图，还要加一个梨，我忘记买了，白菜腌好了懒得下楼，就没有加。你别忘啦！重要的事说三遍，梨，梨，梨！苹果和梨的大小没有规定，你就挑大的吧，反正腌好也都吃掉(*^__^*) 嘻嘻……
6.
苹果和梨，姜，蒜都要去皮，把苹果和梨的核也去掉
7.
苹果，我是用擦土豆丝的擦板擦的，擦板很锋利，小心自己的手指。也可以用刀把苹果切碎。蒜和姜都切碎。注意：菜板一定要刷干净，不要有异味和油渍，同样，刀也要干净。
8.
把辣椒面放一个容器里面，苹果，姜，蒜，一小汤勺白糖，1食勺味精，所有东西一起拌均匀
有的人会把辣椒面用热水烫下，我没烫，这个随便。
9.
如图像辣椒酱一样稠。此时已经有辣白菜的味道啦!控制口水中^_^
10.
带上一次性手套。把调好的辣椒糊从外层开始，一层一层的从根部到叶子均匀抹在白菜上，
11.
抹好的半棵白菜
12.
把抹好的白菜如图放进盒子里面。如果抹完白菜还剩下辣椒糊，那就倒在放好的白菜上面抹均匀，盖上盖子放冰箱保鲜一周，期待惊喜吧