辣炒白菜帮的做法?

淘菜谱 2023-03-11 09:08 编辑:admin 264阅读

辣炒白菜帮的做法?

生活中人们常说“百菜不如白菜”,它是市场上最常见也是冬季常见蔬菜。常吃白菜对身体也有很多好处。白菜含有大量的粗纤维,食用后可以润滑肠道,促进肠道蠕动,有效防止便秘。另外白菜水分含量高,且热量低,常吃白菜可以补充人体水分,还不怕长胖。除此之外,白菜还有很多种烹饪方法,它既能炒食也能凉拌,还能炖食还能制成饺子馅。下面就让我们来看看辣炒白菜帮的做法的吧!

材料:红尖椒2个、醋 、蒜1瓣、蚝油、食用油、白糖

做法:

1、将白菜帮切条、红尖椒切条、大蒜切片

2、炒锅热油放入花椒炸出香味

3、放入干辣椒和蒜片爆香,加入尖椒和白菜丝。

4、翻炒至白菜有点蔫的时候加入少许醋,少许蚝油炒香。

5、加少许糖,炒一分钟出锅即可。

一道简单又美味的辣炒白菜帮就做成了。

家常小菜—白菜做法大全-

腌白菜

1.原料

鲜白菜10公斤,食盐1公斤。

2.制法

(1)先将根切去,剥掉老帮黄叶,大棵切成4瓣,小棵切成2瓣,用水洗净,控千。(2)腌制前,先在缸底铺一层盐,再码一层白菜,如此一层一层地码好(一层菜一层盐),上面压上石块或其他重物。

(3)菜腌上后,每天翻缸1次,待盐全部溶化后,即可停止翻动。前后约经10天即成。

(4)食用时从缸中取出,洗净,切成细丝或小块,浇些麻油、醋、红辣椒油拌好。

3.特点

色白,脆嫩,爽口。

腌干白菜

1.原料

白菜10公斤,盐200克,生姜100克,菜油100克,五香粉少许。

2.制法

将白菜晒干,用温水洗净,装人坛中闷15天后,取出加人五香粉、盐、菜油煮4个小时,第二天移人室外晒至八成干,再用锅蒸2个小时,晒干即成。

3.特点鲜香。

霉干白菜

1.原料

鲜白菜10公斤,食盐400克。

2.制法

(1)将菜洗净晒干,晒至菜重减轻一半时,将盐与菜拌匀,码人缸中,上压木板、石块。

(2)约一星期后,选晴天把菜捞出摊开晒干。晚上收起时,将菜卤拌人,放在蒸笼里蒸。次日再晒、再蒸,如此重复三天。第四天晒至干燥,用手摸不湿即可,贮藏在小口坛中,压坚实,密封,使气味不散失。

(3)食时不要用水洗,以保持原味。

3.特点

取用方便,脆嫩可口。

冬菜( A )

1.原料

鲜白菜10公斤,酱油6公斤,白酒1公斤,白砂糖4公

2斤,五香粉、盐各300克,花椒100克。

2.制法

(1)将新鲜大白菜粗茎除去,洗净,横切成丝,加人盐拌匀搓擦后,放30分钟。(2)把白菜丝装人纱布袋内,榨去菜汁,晾晒成干丝(晾晒时随时翻动)。

(3)将干白菜丝放在盆内加人好酱油、白酒、花椒、白砂糖、五香粉,充分拌匀,装坛密封,两个月后即成。

3.特点

色泽金黄,风味香甜。

冬菜( B )

1.原料

白菜10公斤,精盐500克,大蒜泥300克。

2.制法

(1)将白菜去根和老帮,用水洗净后切成小块,晾晒至干。(2)将蒜泥、精盐和少量冷开水调匀,对成盐蒜泥,然后拌人晒干的白菜中揉匀,放人小口坛中,压紧,盖上盖儿,腌制4~5天(疤旆烈淮危┘闯伞

3.特点

色泽淡黄,蒜香味美。

酸辣白菜(A)

1.原料白菜10公斤,白糖1200克,盐S00克,干辣椒丝、醋、菜油

各少许。

2.制法

(1)将白菜洗净,切成条,用盐腌30~40分钟。

(2)用卤水将腌菜洗净,加人白糖、醋、干辣椒丝和菜油后即成,

酸辣白菜( B )

1.原料

大白菜10公斤,盐500克,青辣椒500克,醋1公斤,大蒜头200克,麻油100克。

2.制法

(1)将大白菜洗净,切成碎块,沥干水分。(2)将青辣椒、大蒜头切碎,与调料拌在一起。

(3)把切碎的白菜与调料拌匀,装缸密封。7天后即成。

酸辣白菜( C )

1.原料

大白菜10公斤,盐300克,白糖200克,干辣椒100克,菜油200克,醋1200克,生姜丝20克,糖精少许。

2.制法

(1)将白菜洗净,切成3厘米长、筷子粗细的条,放人盆中,撒盐拌匀。一小时后将盐水倒出,拌人糖、醋和糖精。

(2)将经过油炸的生姜丝、干辣椒丝倒人盆中与菜拌匀,

一小时后即成。

酸辣白菜( D )

1.原料

白菜10公斤,青(胡)萝ト1公斤,醋、糖(糖精)、干红辣椒、梨、盐、蒜、姜各少许。

2.制法

(1)把白菜去帮、黄叶,洗净切两半,用开水焯一下后晾凉。(2)将大蒜、姜、梨洗净切碎,加干红辣椒、糖、盐、醋,青(胡)萝卜切成细丝,一起调成糊。

(3)将调好的料糊均匀地抹在白菜上,然后刀口向上码人缸内,封口。10~15天后即可食用。

3.特点

甜酸,脆辣开胃。

辣白菜( A )

1.原料

白菜10公斤,白糖800克,盐300克,醋250克,生姜丝、

麻油各100克,菜油500克,花椒、尖头红辣椒干各适量。

2.制法

(1)将白菜洗净,顺长切成5毫米宽、5厘米长的丝,盛在容器内,放人盐拌好,用重物压紧,腌制约3小时,取出用冷水漂一下,并速取出,挤干水分,放在清洁盛器内,面上放丝。(2)干红辣椒去蒂、籽,切成丝备用。

(3)取炒锅烧热,放人菜油烧熟,投人花椒煸出香味,放人

辣椒丝,改用小火加进一匙水,熬至油起红色后,加人糖和醋,见糖溶化,速拣出花椒,倒在白菜上,用筷子将菜拨松,使卤汁渗透,淋上麻油,密封腌2小时,即可取出食用。

辣白菜(B)

准.原料

白菜10公斤,白糖3公斤,大葱、生姜各1公斤,米醋

1500克,菜油500克,辣椒、盐各少许。

2.制法

(1)将白菜洗净,切成丝,用盐腌一小时左右,控去水分,置容器中。(2)将大葱、生姜、辣椒切成丝,与糖、醋、盐一起放人油锅中,烧开后倒人盆中晾凉,然后与白菜拌匀。4小时后即成。

3.特点

酸,甜,辣。

辣油白菜块

1.原料

白菜10公斤,姜、菜油、盐、干辣椒各适量。

2.制法

(1)将白菜洗净切块,放入盆内撒上盐,一小时后将盐水倒出。

(2)用油炸姜丝,连同干辣椒丝倒人盆中,与白菜拌匀,一小时后即可食用。

3.特点

香,辣,脆。

咸辣白菜( A )

1.原料

大白菜10公斤,食盐1100克,辣椒粉120克,花椒粉10克,甘草粉50克。

2.制法

(1)将大白菜洗净,控干,切成两瓣,晾晒半天,散热装缸。装缸时一层盐一层菜。满缸后用石头压紧,发酵15天。(2)将发酵的白菜用缸内菜卤汁清洗,切成宽3厘米、长6厘米的条。

(3)将辣椒粉、花椒粉混合,拌人白菜,装进缸中,装缸时层层压实,12小时后酸气向外扩散,便封严缸口。10天后即成。

咸辣白菜( B )

1.原料

鲜白菜10公斤,大葱200克,盐500克,干红辣椒100克,

生姜200克,大蒜300克,香草500克。

2.制法

(1)将鲜白菜去掉老帮,横切成长方块。(2)将大葱切成葱花,干红辣椒炒干碾碎,大蒜、生姜碾成泥,香菜切碎。

(3)将以上所有原料混合搅拌均匀,装坛密封发酵。5天

后即成。

酱白菜

1.原料

鲜白菜10公斤,盐700克,面酱300克。

2.制法

选择鲜嫩的白菜帮,去叶洗净,切成1.5厘米宽、3厘米长的方块,拌盐人缸,随时翻动。两天后取出,用清水洗(一洗而过,不可浸泡),置阴凉通风处阴干两天。然后装进布袋,投

人面酱缸中浸泡,每天搅动两次。10天后即成。

3.特点

营养丰富,咸甜嫩脆。

风味白菜

1.原料

大白菜10公斤,大蒜、生姜、桂皮各100克,大葱200克,盐、白糖、苹果、白梨各500克,花椒50克,味精少许。

2.制法

(1)将大白菜去叶梢、老帮,洗净控干,切成菱形,用5%的盐腌渍,2~3小时后捞出控于。(2)将各种调料捣碎,与白菜一起搅拌均匀人缸。5天后即成。

3.特点

五味俱全,芳香清脆。

渍酸菜

1.原料白菜10公斤、盐50克。2.制法(1)选择较好的半包心白菜,根部向阳摊放在阳光下晾晒

3~4天。晾晒的作用除了可蒸发部分菜体水分,便于腌渍时发酵外,还可通过阳光中的紫外线杀死菜体寄生菌,防止白菜腐烂。腌渍前剔除菜根、黄叶、烂帮等,洗净,特别是对有蚜虫为害的白菜,如不彻底清洗将会产生异味。

(2)腌渍白菜有生渍和熟渍两种:

生渍:将白菜洗净,控干,放人缸中,放一层菜撤一层盐(一般每10公斤菜不超过50克盐)。装满缸后,上面覆盖一层白菜帮,压上木板、石块,对人适量清水(满缸为宜)。酸菜缸以放置在12~15 的室内为好。30天左右即成。

熟渍:加工前用水煮一下,不仅可杀死菜体上的大部分寄生菌,还能提高渍菜温度,加快发酵过程。其方法为:将清开水冷却到80 左右,把洗净的白菜放人锅中轻煮1分钟左右捞起,放在流动冷水中冷却后控干,人缸,上压石块。3天后往缸中注满盐水,放在气温12~15 的室内。20天后即成。

(3)需要注意的是,白菜酸渍过程中应完全浸在酸水中,

与空气隔绝,以免营养成分损失或遭污染。

3.特点

此菜含有大量乳酸,易被人体吸收,并能刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化。

泡菜( A )

1.原料

大白菜10公斤,胡萝卜、芹菜、竹笋各2公斤,水10公斤,大料200克,辣椒300克,糖、酒各100克,花椒20克。

2.制法

将所有的调料放入凉开水中搅匀、将洗净控干后的白菜腌泡其中。4~5天即成。

3.特点

鲜香,脆嫩,微酸。

泡菜( B )

1.原料 C

6ample

白菜10公斤,水萝ト3公斤,姜、花椒、大料、盐各适量。

2.制法

(1)将白菜洗净切块,晾晒后人缸,水萝卜洗净修好切片,放在白菜上。(2)将盐、姜、花椒、大料投人凉开水中,倒人缸内,使水淹没白菜,3~4天即可。

3.特点

微酸,具四川风味。

泡菜( C )

1.原料

包心大白菜10公斤,花椒、盐各适量

2.制法

选棵大,包心结实、菜叶白嫩的包心大白菜,切去根,去老帮,纵切成块,洗净后放人开水中烫一下,至白菜变得柔软透明、菜帮呈乳白色时,捞出放人冷水中冷却,然后把菜放到缸内,使每层菜的根梢朝一个方向,层层之间互相交错,铺完后顶层撒上精盐及花椒水,压上石块(水要超过菜面10厘米左右)。约经10天即可。

3.特点

洁白透明。

泡菜( D )

1.原料

大白菜5公斤,红胡萝ト250克,干辣椒3个,白糖250

克,醋精100克,花生油50克,花椒20粒,精盐适量。

2.制法

(1)将大白菜去掉老帮,切成5厘米长的段,再顺切成7毫米的丝条,放盆中撤25克精盐拌匀,腌30分钟。(2)将红胡萝卜刮皮洗净切成细丝,干辣椒去蒂籽,剪成细丝待用。

(3)将腌白菜攥去汤汁(尽量攥于)放人盆中,加人红胡萝ト丝,再放白糖、醋精以及少许精盐,掺拌均匀,把干辣椒丝均

匀地撒在上面。

(4)将花生油放人锅内烧热,再加人花椒,炸至焦黄后用细漏勺捞净,随即将热油浇在辣椒丝上,加盖焖2小时即可食

用。

3,特点

制法迅速,辣、甜、酸、咸,又有椒油香味。

泡菜( E )

1.原料

白菜250克,莴苣、小红萝卜各100克,嫩豆芽50克,精盐5克,花椒少许,白酒数滴。

2.制法

(1)将白菜、莴苣(去皮)小红萝卜、嫩豆芽用水洗净,沥

去水分,切成长条,再将精盐加适量冷开水拌匀,制成盐水。

(2)取洁净的泡菜坛(或瓷缸)1只,放入加工好的蔬菜,倒人盐水(以没过蔬菜为宜)、白酒和花椒,盖上盖泡制5~7

天即成。

3.特点

色泽美观,威酸适中,清淡爽口。

泡菜( F )

1.原料

白菜1公斤,盐120克,白酒S0克,干辣椒、花椒各6克,冷开水600克。

2.制法

(1)取小泡菜缸(翻口缸或坛,口上可放水加以密封)1口,用开水烫过,沥干水分,加进盐、白酒、花椒、干辣椒、冷开水拌和,待盐溶化用。

(2)将白菜洗净,沥于水分,切成指头粗细的条,放进泡有盐水的缸内,加上盖,用水封住,水不能进人缸内,以防油污染及发酸变质。泡菜缸应置阴凉处,一般夏天泡1~2天,冬天泡3天,即可取出食用

白菜干

1.原料

鲜菜10公斤,小苏打S0克。

2.制法

(1)先选择菜叶呈深绿色、质地脆硬的白菜,然后将大棵切成2~4块,洗净备用。

(2)将清水煮沸,放人0.5%的小苏打,搅拌至溶解;再把

菜一边放人锅中热烫1~2分钟,一边将煮好的菜捞起,放进流动冷水中冷却;再放人有0.2%小苏打的冷水中稍泡后捞起,沥去水汁,薄薄地摊在竹箩中散热。待将全部加工的菜相继煮沸和散热后,挂在竹架或绳索上晒于。当晒至菜的表面起皱纹时,晚上将菜和晾晒架一起移人室内,次日仍搬至室外晾晒。晒3天左右即成白菜干。

(3)成品干菜以5~6棵捆成一束,再一层层地头尾颠倒包装,包压成块。

3.特点

菜身干硬,结实,叶柄呈乳白色,叶片呈深绿色,脆嫩,有

甜味。

怪味白菜帮

1.原料

白菜帮10公斤,盐1500克,辣椒粉、大蒜、醋、五香粉各少量,

2.制法

将白菜帮洗净,切成10厘米长的段,用刀划上斜纹,加盐腌24小时后取出,倒掉废水,加人辣椒粉、醋、大蒜、五香粉拌匀,然后按层次装入坛中。一星期后即成。

3.特点

经济易做,怪味。 G

酸辣白菜帮

1.原料

白菜帮10公斤,辣椒S00克,酱油500克,盐1公斤,生姜500克,米醋1500克。

2.制法

将白菜帮洗净去叶,切成条,晾至半干,再放人调料拌匀

人坛。3天后即成。

3.特点

酸辣可口。

白菜拌胡萝卜丝

1.原料

白菜10公斤,胡萝卜1公斤,葱、酱油、醋、五香粉、辣椒油、盐各适量。

2.制法

白菜、胡萝卜、葱洗净,切成丝,再与盐、醋、酱油、五香粉、辣椒油一起调拌均匀,即可食用。

3.特点

鲜嫩,营养丰富。

醋辣白菜

1,原料

白菜10公斤,辣椒、酱油、生姜、醋、盐各适量。

2.制法

将白菜去杂洗净,切成细条,晾半天后加人辣椒、酱油、生姜、醋、盐等调料拌匀,3天后即可食用。

3.特点

酸,辣,脆。

辣白菜丁

1.原料

白菜10公斤,辣椒酱、蒜、葱、姜各适量。

2.制法

(1)将白菜洗净切成小方丁,用开水烫一下,晾凉捞出。(2)将蒜、葱、姜切成末,加辣椒酱同白菜小方丁拌匀即可食用。

3.特点脆辣。

辣油白菜块

1.原料

白菜10公斤,姜、食油、干辣椒、盐各适量。

2.制法

(1)将白菜洗净切块,放人盆内撤上盐,1小时后将盐水倒出。(2)用油炸姜丝,连同于辣椒丝倒人盆中,与白菜拌匀,1小时后即可食用。

3.特点

香,辣,脆。

拌酸白菜丝

1.原料

白菜10公斤,葱、辣椒油、盐、味精各适量。

2.制法

将白菜洗净切成丝,用开水烫1分钟取出,待凉后放盐

400克拌匀,装坛密封,7~10天后取出,与葱丝、味精、辣椒油拌匀即可。

芥末白菜

1.原料

白菜10公斤,芥末、白糖、花椒各少许。

2.制法

先将白菜洗净用开水烫一下,凉后加人芥末,放人容器内再加白糖,在容器底部放上花椒,4~5天后即可食用。

3.特点甜香。

酱泡辣白菜根

1.原料

白菜根10公斤,酱油、辣椒油、盐、料酒各适量。

2.制法

先将洗净的白菜根切成薄片,用盐加少许料酒腌制2小时,捞出控干水分,再放人容器内,加适量酱油、少许辣椒,浸泡一个星期即可食用。

3.特点

浅红,辣,有酒香。

酸辣菜根

1.原料

白菜根10公厅,醋、蒜、红干辣椒、糖、盐各适量。

2.制法

(1)先将白菜根洗净切片,再用盐卤一下,将水控干。(2)把蒜、红干辣椒切碎,加糖、醋和菜根人坛浸泡2~3天即可。

3.特点

酸,辣,甜。