自制辣白菜泡菜的做法步骤图,怎么做好吃

淘菜谱 2023-03-07 04:33 编辑:admin 227阅读

用料  

大白菜    一颗    

盐    适量    

煮开后晾凉的水    适量    

方法一: 买现成的辣白菜调料,我推荐的这款更偏向鲜族辣白菜的味道。    可以自己再加些姜绒、蒜绒、苹果绒和少量糖。无需发酵。    

方法二:韩式泡菜    需要发酵后再吃    

洋葱    1/4个    

姜    10g    

蒜    25g    

苹果    半个    

萝卜    100g    

韭菜    10根    

鱼露    适量    

盐    适量    

糖    适量    

糯米粉    25g    

韩式粗辣椒粉    适量    

韩式细辣椒粉    适量    

自制辣白菜泡菜的做法  

白菜洗净晾干,切开四份儿或切成块(个人觉得切块好腌制更透,吃时也省事,不用现切了。)用盐把辣白菜涂抹均匀,上面可压上重物,腌至柔软即可(我一般腌制一晚上)。

腌好后,把盐水倒掉,如果太咸,用煮熟晾凉的水冲洗一下,沥干备用。

如果买这种现成的辣白菜调味料做出来的也特别好吃,是偏向于鲜族辣白菜的味道,家人都很爱吃。

可以自己加一些姜蓉,蒜蓉,苹果绒和少量糖。别的就不需要了,白菜腌好冲洗沥干后直接涂抹均匀即可。这种放置一两天就很好吃,不需要等待发酵。

下面介绍韩式泡菜酱的做法:

萝卜切细丝用盐腌一下。韭菜取叶切段备用。

洋葱,姜,蒜,苹果去皮,用搅碎机打碎。

糯米粉加水煮成糊,晾凉。(起到粘稠作用,没有可以用面粉代替)

将苹果洋葱姜蒜糊、萝卜丝韭菜段、粗细辣椒粉都放入糯米粉里,加入鱼露,盐,糖调成泡菜酱。调料不要一次放太多,咸度甜度辣度可品尝后逐步添加调整。

将做好的泡菜酱均匀涂抹在白菜上,稍微按摩一下。

放入保鲜盒中密封,放冰箱冷藏5-7天即可食用(可先放常温一天再冷藏以缩短发酵时间)。发酵好的泡菜尽快食用,放置久了会发酵过度,直接吃太酸,可做泡菜汤,泡菜炒饭等料理。

这是七天后发酵完的样子,酸度刚好,可以吃啦