一、辣菜都有什么？
辣子鸡丁
鱼香肉丝
水煮牛肉
樟茶鸭子
粉蒸排骨
回锅肉
东坡蒸猪头
麻婆豆腐
鱼香茄子
家常豆腐
川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色。而且川菜的样式特别多，口感相对比较重。
口味辣的菜，基本都是川菜。例如:
水煮肉片，水煮鱼，麻婆豆腐，麻辣鸡定，毛血旺，香辣虾，回锅肉，干锅土豆，青椒肉丝……
这些菜，都是辣味的菜。
二、比较辣的特色菜有哪些?
比较常见常吃的有：辣子鸡丁、宫保鸡丁、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡，这些都是带肉的。素菜有：麻婆豆腐、鱼香土豆丝、酸辣白菜。其实辣菜很多，每个菜都有微辣、辣、特辣，由你自己的口味选。这些是我喜欢吃的。望采纳
三、有什么比较辣的特色菜？想自己做做？
辣椒炒辣椒，哈哈，开个玩笑了， 去看一下川菜跟湘菜里面有没有什么辣味的，可以找来试着做一下
四、有哪些辣菜好吃（至少写10种，不要家常菜）
油辣菜花的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：卤油辣菜花的制作材料： 主料：菜花500克
调料：花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,盐10克,酱油10克,味精3克,香油5克,植物油15克,香油5克教您油辣菜花怎么做，如何做油辣菜花才好吃1.菜花去掉外叶，用手掰成小朵后洗净。干辣椒去蒂，籽，剪成段。
2.锅内放水，上火烧开，下菜花焯水，捞出摊开，撒上少许盐和味精，入基本味。
3.炒锅洗净，置旺火上烧热，倒入适量生油，油温升高时放花椒炸至深紫色，捞出不用。再放入干辣椒段，变炸成深紫色。然后下酱油，白糖，盐，味精及适量清水，投入菜花，用旺火烧煮一会儿，即可收浓卤汁，淋上香油，出锅装盘，冷却后即可食用。 辣菜包的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱
口味：微辣 工艺：蒸辣菜包的制作材料： 主料：圆白菜700克,小麦面粉500克
辅料：辣椒(红,尖)50克
调料：植物油50克,盐25克,味精3克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克辣菜包的特色： 爽脆微辣，辛香可口，引人食欲。教您辣菜包怎么做，如何做辣菜包才好吃 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜切末放盛器中加盐，用手揉捏出水，再用清水漂清挤干。
3.加调料（油、盐、味精），仔细拌匀，装盛器中备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。辣菜包的制作要诀： 1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣，更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。小帖士-健康提示：
卷心菜又名甘蓝菜，高丽菜，含大量钾元素，营养成分含量相当均衡。
干辣菜头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：麻辣味 工艺：炒 干辣菜头的制作材料：主料：芥菜头250克
调料：花椒15克,盐10克,醋10克,白砂糖10克,味精5克,植物油50克,辣椒(红,尖,干)15克 教您干辣菜头怎么做，如何做干辣菜头才好吃1. 将菜头切成“筷子条”，加适量盐腌10分钟，控干水分；将辣椒切2厘米长的段；
2. 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，放干辣椒、花椒粒，炸至呈深红色，倒入菜头条，炒至断生，加盐、白糖、味精、醋炒匀，起锅即成。
酸辣菜瓜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：酸辣味 工艺：拌 酸辣菜瓜的制作材料：主料：菜瓜300克
调料：盐2克,辣椒(红,尖)15克,醋10克,白砂糖4克,大蒜（白皮）5克,味精3克 教您酸辣菜瓜怎么做，如何做酸辣菜瓜才好吃 1. 将菜瓜洗净切成片，用沸水烫一下，放入盆内；
2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝；
3. 大蒜去皮切末；
4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀，装盘即成。 浓辣东瀛豆腐煲的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧浓辣东瀛豆腐煲的制作材料： 主料：日本豆腐2根,香菇50克,虾仁100克,蟹柳,西兰花各适量。
调料：高汤,葱,姜,淀粉,色拉油,盐,味精,辣妹子酱,芥末酱,糖,老抽,香油,水淀粉各适量。教您浓辣东瀛豆腐煲怎么做，如何做浓辣东瀛豆腐煲才好吃 1.日本豆腐切段，拍粉，入油锅炸成金黄色；香菇泡发切片；虾仁、西兰花焯水待用，蟹柳切片。2.锅中放入葱、姜，倒入高汤，放入原料，略烧一会儿，调味，勾芡即可。 香辣蜗牛的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
香辣蜗牛的制作材料： 主料：蜗牛500克,灯笼椒,香菜各少许。
调料：葱段,姜片,盐,味精,料酒,香辣酱,老抽,红油,白芝麻,高汤,色拉油各适量。教您香辣蜗牛怎么做，如何做香辣蜗牛才好吃 1.蜗牛洗净，焯水。2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，倒入高汤烧开，加盐、味精、料酒、香辣酱、老抽、红油调味，下蜗牛、灯笼椒烧入味，收汁装盘，淋热油，撒上白芝麻、香菜即可。香辣蜗牛的制作要诀： 蜗牛要洗净，防止有泥沙。 辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
辣子鸡的制作材料：主料：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 教您辣子鸡怎么做，如何做辣子鸡才好吃 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 烧鸡丁辣子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
烧鸡丁辣子的制作材料：主料：鸡脯肉300克,鲜辣子丝100克,清油1500克（约耗100克）,辣糊35克,白糖40克,料酒25克,酱油10克,味精5克,鸡蛋35克,干菱粉25克,面少许,香油25克,盐1克,水淀粉20克。 烧鸡丁辣子的特色：红绿色，质地软嫩脆，鲜辣甜咸香。 教您烧鸡丁辣子怎么做，如何做烧鸡丁辣子才好吃1、把鸡脯切成骰子丁放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。 2、坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。3、勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精，炒粘，倒鸡丁，颠勺，勾点芡，淋香油，盛在鱼盘两头，即可上桌。 操作关键: 注意汁芡、油温。 辣子锅巴脆皮鱼丁的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
辣子锅巴脆皮鱼丁的制作材料：主料：净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐,料酒,白糖,胡椒粉,鸡精,芝麻,香油各适量,花生油1000克（约耗 i20克）。 辣子锅巴脆皮鱼丁的特色：鱼丁外脆里嫩，锅巴酥脆，麻辣鲜香，回味绵长。 教您辣子锅巴脆皮鱼丁怎么做，如何做辣子锅巴脆皮鱼丁才好吃1、净青鱼肉切成丁，加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味；干红椒切节，野山椒切细，剩余葱姜蒜均切末；芝麻炒熟备用。 2、净锅入油上火烧至5成热，将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出，再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。3、烧热锅，放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色，倒入鱼丁及锅巴，烹料酒，调以精盐、白糖、鸡精，淋香油，再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。 油闷辣味虾的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
油闷辣味虾的制作材料：主料：鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 教您油闷辣味虾怎么做，如何做油闷辣味虾才好吃1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.