辣菜都有什么?

淘菜谱 2023-03-04 00:30 编辑:admin 208阅读

一、辣菜都有什么?

辣子鸡丁

鱼香肉丝

水煮牛肉

樟茶鸭子

粉蒸排骨

回锅肉

东坡蒸猪头

麻婆豆腐

鱼香茄子

家常豆腐

川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色。而且川菜的样式特别多,口感相对比较重。

口味辣的菜,基本都是川菜。例如:

水煮肉片,水煮鱼,麻婆豆腐,麻辣鸡定,毛血旺,香辣虾,回锅肉,干锅土豆,青椒肉丝……

这些菜,都是辣味的菜。

二、比较辣的特色菜有哪些?

比较常见常吃的有:辣子鸡丁、宫保鸡丁、水煮鱼、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、回锅肉、酸菜鱼、歌乐山辣子鸡,这些都是带肉的。素菜有:麻婆豆腐、鱼香土豆丝、酸辣白菜。其实辣菜很多,每个菜都有微辣、辣、特辣,由你自己的口味选。这些是我喜欢吃的。望采纳

三、有什么比较辣的特色菜?想自己做做?

辣椒炒辣椒,哈哈,开个玩笑了, 去看一下川菜跟湘菜里面有没有什么辣味的,可以找来试着做一下

四、有哪些辣菜好吃(至少写10种,不要家常菜)

油辣菜花的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 健脾开胃食谱

口味:香辣 工艺:卤油辣菜花的制作材料: 主料:菜花500克

调料:花椒10克,辣椒(红,尖,干)15克,盐10克,酱油10克,味精3克,香油5克,植物油15克,香油5克教您油辣菜花怎么做,如何做油辣菜花才好吃1.菜花去掉外叶,用手掰成小朵后洗净。干辣椒去蒂,籽,剪成段。

2.锅内放水,上火烧开,下菜花焯水,捞出摊开,撒上少许盐和味精,入基本味。

3.炒锅洗净,置旺火上烧热,倒入适量生油,油温升高时放花椒炸至深紫色,捞出不用。再放入干辣椒段,变炸成深紫色。然后下酱油,白糖,盐,味精及适量清水,投入菜花,用旺火烧煮一会儿,即可收浓卤汁,淋上香油,出锅装盘,冷却后即可食用。 辣菜包的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 动脉硬化食谱

口味:微辣 工艺:蒸辣菜包的制作材料: 主料:圆白菜700克,小麦面粉500克

辅料:辣椒(红,尖)50克

调料:植物油50克,盐25克,味精3克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克辣菜包的特色: 爽脆微辣,辛香可口,引人食欲。教您辣菜包怎么做,如何做辣菜包才好吃 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。

2.将辣椒洗净切碎粒、卷心菜切末放盛器中加盐,用手揉捏出水,再用清水漂清挤干。

3.加调料(油、盐、味精),仔细拌匀,装盛器中备用。

4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。辣菜包的制作要诀: 1.卷心菜嫩中带脆的口感加上红辣椒的微辣,更能衬托清甜爽脆的美妙滋味。

2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

A.蒸笼蒸制:

(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

B.蒸锅蒸制:

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。小帖士-健康提示:

卷心菜又名甘蓝菜,高丽菜,含大量钾元素,营养成分含量相当均衡。

干辣菜头的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

口味:麻辣味 工艺:炒 干辣菜头的制作材料:主料:芥菜头250克

调料:花椒15克,盐10克,醋10克,白砂糖10克,味精5克,植物油50克,辣椒(红,尖,干)15克 教您干辣菜头怎么做,如何做干辣菜头才好吃1. 将菜头切成“筷子条”,加适量盐腌10分钟,控干水分;将辣椒切2厘米长的段;

2. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,放干辣椒、花椒粒,炸至呈深红色,倒入菜头条,炒至断生,加盐、白糖、味精、醋炒匀,起锅即成。

酸辣菜瓜的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 清热去火食谱

口味:酸辣味 工艺:拌 酸辣菜瓜的制作材料:主料:菜瓜300克

调料:盐2克,辣椒(红,尖)15克,醋10克,白砂糖4克,大蒜(白皮)5克,味精3克 教您酸辣菜瓜怎么做,如何做酸辣菜瓜才好吃 1. 将菜瓜洗净切成片,用沸水烫一下,放入盆内;

2. 红辣椒去蒂、籽洗净切成丝;

3. 大蒜去皮切末;

4. 将菜瓜加入精盐、红辣椒丝、醋、白糖、蒜末、味精拌匀,装盘即成。 浓辣东瀛豆腐煲的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

工艺:烧浓辣东瀛豆腐煲的制作材料: 主料:日本豆腐2根,香菇50克,虾仁100克,蟹柳,西兰花各适量。

调料:高汤,葱,姜,淀粉,色拉油,盐,味精,辣妹子酱,芥末酱,糖,老抽,香油,水淀粉各适量。教您浓辣东瀛豆腐煲怎么做,如何做浓辣东瀛豆腐煲才好吃 1.日本豆腐切段,拍粉,入油锅炸成金黄色;香菇泡发切片;虾仁、西兰花焯水待用,蟹柳切片。2.锅中放入葱、姜,倒入高汤,放入原料,略烧一会儿,调味,勾芡即可。 香辣蜗牛的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱

香辣蜗牛的制作材料: 主料:蜗牛500克,灯笼椒,香菜各少许。

调料:葱段,姜片,盐,味精,料酒,香辣酱,老抽,红油,白芝麻,高汤,色拉油各适量。教您香辣蜗牛怎么做,如何做香辣蜗牛才好吃 1.蜗牛洗净,焯水。2.油锅烧热,入葱段、姜片煸锅,倒入高汤烧开,加盐、味精、料酒、香辣酱、老抽、红油调味,下蜗牛、灯笼椒烧入味,收汁装盘,淋热油,撒上白芝麻、香菜即可。香辣蜗牛的制作要诀: 蜗牛要洗净,防止有泥沙。 辣子鸡的做法详细介绍 菜系及功效:川菜

辣子鸡的制作材料:主料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 教您辣子鸡怎么做,如何做辣子鸡才好吃 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。注意:1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。 烧鸡丁辣子的做法详细介绍 菜系及功效:川菜

烧鸡丁辣子的制作材料:主料:鸡脯肉300克,鲜辣子丝100克,清油1500克(约耗100克),辣糊35克,白糖40克,料酒25克,酱油10克,味精5克,鸡蛋35克,干菱粉25克,面少许,香油25克,盐1克,水淀粉20克。 烧鸡丁辣子的特色:红绿色,质地软嫩脆,鲜辣甜咸香。 教您烧鸡丁辣子怎么做,如何做烧鸡丁辣子才好吃1、把鸡脯切成骰子丁放碗里,加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。 2、坐勺放油,炒辣子丝,加盐、味精,熟后放鱼盘中间。3、勺坐油,等油五成热下鸡丁划开,停片刻倒出。原勺留油,加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精,炒粘,倒鸡丁,颠勺,勾点芡,淋香油,盛在鱼盘两头,即可上桌。 操作关键: 注意汁芡、油温。 辣子锅巴脆皮鱼丁的做法详细介绍 菜系及功效:川菜

辣子锅巴脆皮鱼丁的制作材料:主料:净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐,料酒,白糖,胡椒粉,鸡精,芝麻,香油各适量,花生油1000克(约耗 i20克)。 辣子锅巴脆皮鱼丁的特色:鱼丁外脆里嫩,锅巴酥脆,麻辣鲜香,回味绵长。 教您辣子锅巴脆皮鱼丁怎么做,如何做辣子锅巴脆皮鱼丁才好吃1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,剩余葱姜蒜均切末;芝麻炒熟备用。 2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆捞出。3、烧热锅,放入干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒入葱花及熟芝麻炒匀装盘。 油闷辣味虾的做法详细介绍 菜系及功效:川菜

油闷辣味虾的制作材料:主料:鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 教您油闷辣味虾怎么做,如何做油闷辣味虾才好吃1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.