第一，白菜一定要选好……这个概念要问下去的话，下面就不要看了，看了也没用，白菜都不知道怎么选，根本不是做饭的料。
第二，盐，白醋，生抽，点滴老抽，白糖，鸡精，适量。混合拌匀，品尝味道到你自己认为合适。通常是酸咸辣为主，后口带甜。
第三，葱段姜丝蒜末，白菜切麻将块儿，斜着切，
第四，旺火热锅，起宽油，先入花椒炸香，下葱段姜丝蒜末炝锅后一秒紧接着下入花椒面花椒面花椒面辣椒面辣椒面辣椒面，油就变红了，（郫县豆瓣炒红油也可以）入切好的白菜段，迅速翻炒，七成熟后加入兑好的调味汁，翻炒，根据味道再添加相应的调料，然后勾芡，出锅。味精鸡精不重要，爱放不放
彩蛋::兑调味汁很重要。决定出菜的口味。有人喜欢甜口带酸辣，有人喜欢酸辣口带甜。还有，慢火超不好辣子白。
辣白菜必须发酵才好吃
1.先将买回来的白菜一片一片包开,然后放入清水中洗净。(一定要一片一片的洗,...
2.切成大小一致的片,放入盆中备用。
3.加入适量的盐拌匀,腌3个小时后,挤干水分。
4.将大蒜切沫,辣椒切成小块,依次放入白菜中。(如果不喜欢吃辣,可以不放辣椒)
5.然后依次倒入白醋、白糖、香油,并且搅拌均匀。