塑料桶酸白菜的腌制方法?

淘菜谱 2023-03-03 06:58 编辑:admin 212阅读

材料:

大白菜10斤,粗粒盐70克。

做法:

第一步:白菜去除老叶子,削去菜头,把白菜清洗干净,沥干水分,把白菜竖着割成两半;

第二步:腌菜瓷盆用开水烫洗净,盆底撒入盐,装入一层白菜撒上一层盐,装好后,用重物压在白菜上;

第三步:往腌菜盆里,倒入凉开水淹没过白菜,盖好盖子存放在阴凉通风处,自然发酵30天左右即可。

腌制老坛酸菜的家常做法

四川腌酸菜,味道比较酸辣爽口,特别适合做酸菜鱼而著称。做法要先制作好老坛水,然后加入蔬菜发酵而成,制作全过程都不能沾油。

材料:

花椒5克,桂皮8克,八角5克,香叶1克,冰糖 25克,盐80克,蒜头50克,生姜 50克,辣椒 100克,凉开水4升,芥菜(青菜)5斤。

做法:

第一步:制作老坛水,锅中倒入清水放入花椒、桂皮、八角、香叶大火烧开后煮10分钟左右,放凉备用;

第二步:把芥菜、生姜、辣椒清洗干净沥干水分备用;

第三步:把放凉后的老坛水用纱布过滤出来,香料扔掉,过滤后的水倒入泡菜坛子里面,加入冰糖、盐;

第四步:把沥干水分的蔬菜倒入老坛水里面,坛子盖口处边沿加入清水,把泡菜坛放在阴凉通风处自然发酵20天左右即可食用