制作辣白菜最重要的是要卫生，首先要把使用的器皿严格消毒，把即将使用的瓶子坛子罐子或保鲜盒等用开水烫一烫煮一煮是一种最好的消毒方法。假如用保鲜盒，一定要选择盒子上带有三角标志，并在三角标志的中心刻印有5字样的才行，这种保鲜盒是无毒无味可抗高温或低温的容器，市场上有韩国进口的也有国产的都可以选择。盒子选好先把它洗净，然后放入少量清水把保鲜盒置入微波炉用高火旋转5分钟便可达到彻底消毒的目的。
而腌菜的过程选择小颗粒的海盐为好，这些市场都有出售。建议，如有条件的，辣椒面最好自己来研磨制作，您可以到市场选择一些上好的辣椒颜色比较纯正均匀，然后回家用剪刀去蒂再用料理机搅打研磨成辣椒面，辣椒面细中略带粗粒为好，腌出的辣白菜既好看又好吃，如不喜吃太辣还可选择品种微辣的干椒，这样腌出的辣白菜颜色好口味只是微辣，吃起来酸甜微咸微辣还带有果味和淡淡的海鲜味别提多美了，呵呵！我之所以建议自制辣椒面，是因为防止购买到掺假的辣椒面，如一不留神您走了眼，会买到里面充实一些苞米核碎或麦糠的辣椒面，这里面很可能还会添加了色素之类的毒药，会大大影响您和家人的健康，目前不法商贩还是大有人在的，防患于未然总是没错的，呵呵！下面介绍“辣白菜”的具体制作步骤。”
食材明细
主料
大白菜2500克
辅料
苹果200克
香梨200克
韭菜50克
大蒜120克
鲜姜60克
洋葱60克
无盐鱼干30克
配料
粗盐150克
白糖200克
自制辣椒面100克
味精15克
鱼露25克
白米醋30克
微辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
辣白菜的做法步骤
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1
先把大白菜掰去两层老帮洗净，然后切掉白菜头突出部位的老根，再把每棵白菜用刀顺切分割成四瓣。
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2
用手把每片白菜帮轻轻掰开撒入盐同时用手搓匀。
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3
把撒好盐的白菜码入一只大盆里，要使用瓷盆、瓷缸或不锈钢盆，切不可使用易腐蚀的铝盆或铜盆，把白菜码放整齐后上面压上重物腌制2-3天，直至把白菜腌至塌秧出水为止其间要翻动两遍，夏季时间短一些冬季要久一些。
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4
把辣椒面倒入盆中用适量沸水烫辣椒面，大约100克辣椒面用100克开水即可，拌匀后辣椒面还会吸收膨胀呈较干状。
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5
烫好辣椒面趁热撒入味精、少许盐和白糖拌匀。
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6
待辣椒面晾凉后倒入白米醋和鱼露拌匀备用。
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7
把鱼干在锅中用小火焙干焙熟稍晾放入料理机搅打成粉倒入辣椒糊里拌匀。
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8
把大蒜搅打成蓉倒入辣椒糊里拌匀。
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9
把鲜姜、洋葱、苹果和香梨分别切碎并搅打成蓉倒入辣椒糊里拌匀。
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10
最后把韭菜洗净控净水分切段放入辣椒糊里拌匀。
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11
此时腌制辣白菜的酱料便制作完成。
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12
把用盐腌制好的大白菜用手攥干水分。
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13
然后用清水冲洗一遍再次攥干水分。
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14
用手把辣椒糊制作的酱料逐层涂抹在白菜上，每片白菜都要涂抹到为宜。
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15
然后把涂抹好酱料的白菜整齐码放入专用保鲜盒里。
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16
最后盖好盖子密封好。
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17
如保鲜盒上带有日历旋钮的容器可事先记录好腌制的日期，辣白菜一般腌制久一些比较好，最短也要腌制20天以上为宜。
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18
此时辣白菜便全部制作完成。辣白菜腌制一周后需放入冰箱冷藏，可存放数月不易变质，取食时要使用专用消过毒的夹或筷子以防止不洁而污染，我去年腌制的辣白菜食用了八个月，越到后期味道越好，呵呵！
小窍门
辣白菜特点；色泽红润入口脆香、酸甜微咸略带蒜香、果味清香略带海鲜味道、回味微辣十分开胃，用途广泛可用辣白菜烹制出数十款韩式菜肴。
温馨提示；
1、辣白菜貌似用盐量很大其实不咸，吃起来酸甜口味要重于咸味，因为经过盐腌制后刹水冲洗只是感觉淡淡的带有些许咸味，因此酱料里仍要放少许盐才好。
2、醋是起到令白菜尽快发酵的作用，不宜放得过多。最好使用白米醋，而醋精属于化学品味道不好也不健康。
3、此酱属于多用途腌料，可用它制作很多菜肴，如，白萝卜、海带丝、包心菜、枸梗、明太鱼或银鱼干、黄鱼干等等均可用此料腌制或拌食，都是韩式很好的小菜。
4、假如你喜欢韩式口味的小菜，不妨一次可多制作一些，这样可省去了很多麻烦和繁琐的制作过程，这种辣白菜冷藏保存得当最不易变质，可从冬食用到夏秋都没问题，前提是要使用专用器皿注意卫生就可以。
5、腌制辣白菜可提鲜的原料很多，但最好选用无盐份的纯干货来制作，比如，黄鱼干、银鱼干、虾干或碎贝等都可以，一定要焙干熟制后使用，味道既鲜又香。
6、水果要选择果味浓郁的硬质苹果，比如国产的富士和国光苹果就不错。梨可选择香梨为最好，其它梨也可以。
7、干辣椒最好不使用朝天椒，这种辣椒太辣。有条件可到大的集市选购品种比较多的颜色好的优质辣椒，自己研磨制作的辣椒面可控制辣度，用一些辣和不辣的干椒搭配来使用就可以。如能够买到蕃茄粉最好放一些来调色，吃起来即不是很辣味道又好。研磨辣椒时一定要去蒂，辣椒子可去可不去，但去籽后研磨的的辣椒粉颜色会更漂亮一些。只有自己动手制作才有乐趣，做出的味道才好，绝对赛过市场买的辣白菜。
主料main
白菜1棵3人份
辅料others
糯米粉30克 白萝卜半个 小葱6~7棵 韭菜15~20根 苹果1个 梨1个
辣白菜的做法
步骤step
步骤step
1
将白菜竖着一切四份，用水冲洗净（切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事）
步骤step
2
将每一片每一层叶子里上都抹上食盐
步骤step
3
将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，我一般都是中午腌上，晚上用，也可以晚上腌上早晨用，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了
步骤step
4
将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分，不要太使劲，也不用挤得太干，不往下滴水就可以了
步骤step
5
挤去取水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了
步骤step
6
这白菜就算处理好了，只等着抹上酱料就可以了
步骤step
7
准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊
步骤step
8
我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）
步骤step
9
还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）
步骤step
10
白萝卜半个，我用的中等大小的，如果是又粗又大的就用1/3个，将白萝卜处理成细丝状
步骤step
11
小葱6~7棵（如果是大葱就放一个）切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝（关于韭菜问题，也有很多网友有不同的意见，见下面评论，当然也可以根据自己的喜欢决定放不放）
步骤step
12
大蒜两头和生姜一小块（半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，），放在一起用搅拌器打成泥，反正是要弄成泥，用别的工具也可以
步骤step
13
苹果和梨各一个，也都弄成细丝状
步骤step
14
辣椒要用这种韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣，我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉，放一点都会很辣，颜色也不好看，现在到处都是韩国百货店，很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减
步骤step
15
虾酱需要40克，用勺子（也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子）盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀，这种虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状
步骤step
16
鱼露需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量
步骤step
17
将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中
步骤step
18
再放入姜蒜泥和白糖
步骤step
19
放入虾酱和鱼露
步骤step
20
再放入辣椒粉
步骤step
21
戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏
步骤step
22
然后倒入凉的糯米糊再拌匀（*虾酱和鱼露都是咸的，所以先不要放盐，现在拌完后，尝一尝拌好的酱料，再决定 放多少盐，比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了，如果腌好了以后吃的时候觉得淡，可以在表面 撒些盐，再把底下的翻上来也撒些盐，我的口味比较轻，因为我一吃咸了咽炎就犯了）
步骤step
23
一次性手套找不到了，保鲜袋套在手上抹料不方便，所以我选择了用勺子（千万不能直接用手手会被辣疼的
步骤step
24
还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱
步骤step
25
抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来，包住白菜的尾部，当然不包也可以
步骤step
26
将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存，放在室温中1~2天，下味了就可以吃了，然后放2~6度的温度中保存
白菜 5颗
苹果 2个
梨 2个
萝卜 一个
细辣椒粉 1.5斤
姜 一大块
蒜 3头
洋葱 两个
韭菜 适量
糯米粉 250克
葱 一颗
白糖 适量
盐 适量
腌制盐 适量
做法步骤
文章图片2
1、辣白菜每片根部撒上细盐，准备一袋腌制盐用凉水化开，把撒好盐的白菜放到水中(水刚刚没过白菜就好)浸泡12小时。
浸泡好的白菜用清水清洗掉多余盐份攥干水份备用。
糯米粉和清水以1:5的比例小火熬制半透明状。
文章图片5
4、熬成这样程度放入盆中晾凉备用。
准备苹果切成上图的小块。
用料理机打碎，如上图的程度。
然后把梨，姜，蒜，洋葱，都像苹果一样用料理机打碎后搅拌均匀。
、葱切成葱丝放入盆中
、绿箩卜切成细丝，放入盆中（也可以用白萝卜）
再放入一斤辣椒面，最后放入韭菜，搅拌均匀。
、加入虾酱和鱼露，白砂糖，再放入凉好的糯米糊，搅拌均匀（没有虾酱的可以用打碎的虾米代替）。
、辣白菜一层层均匀抹上酱料。
放入小盆中。
材料
主料：大白菜1颗；
辅料：盐适量、梨适量、苹果适量、大蒜适量、红辣椒适量、鸡精适量
辣白菜
1
将白菜去掉老帮，加盐腌制一天，控干水分
2
大蒜，辣椒，梨，苹果切成末
3
先用少许白开水将盐和鸡精化开，然后放入辣椒末、蒜末、梨末、苹果末，一起搅拌均匀
4
将搅拌好的材料均匀的涂抹在白菜上，从里向外一层层的涂抹，然后再用保鲜膜封上
5
用保鲜膜密封后2天就可以吃了
辣白菜的具体做法。
食材：白菜，生姜，大蒜，辣椒粉，白糖，食盐，糯米粉，苹果，梨，辣椒，洋葱，韭菜，鱼露。
第1步，我们取出一颗白菜，白菜外部的老叶子去掉，留下比较嫩的叶子，先在外部清洗一下，然后切成四瓣儿备用，把每一瓣白菜上面都均匀的撒上一层盐，放在一旁，腌制两个小时左右。
第2步，糯米粉加入适量清水，用小火慢慢加热，熬制成糊状，晾凉备用。
第3步，在腌制的过程中我们是做腌料，苹果，梨和洋葱切成小块儿放进。料理机中里面再加入大蒜，生姜，辣椒，辣椒面，白糖，食盐，韭菜，鱼露，然后打成比较粘稠的辣椒酱。
第4步，白菜腌制好之后，去掉水分，再用纯净水清洗一下，去掉多余的盐分，挤干水分。
第5步。手上戴上手套，然后在白菜的叶子上均匀的抹上做好的辣椒酱。白菜的根部要多抹一点，叶子少一点。然后把抹好的白菜放进干净的容器中，密封起来，先放在室温下发酵一天，然后再挪进冰箱冷藏，发酵一星期左右就可以食用了，在食用的时候建议用无水无油的筷子拿出，这样能保存时间较长一些。
制作辣白菜需要注意点。
1，用糯米粉熬糊状，加进去是为了方便，白菜能够挂住辣椒酱，有一些粘稠感，而且发酵出来的辣白菜口感也会比较好。
2，加入韭菜，不仅能起到增香的作用，还能加速白菜的发酵。
3，在腌制辣白菜的时候，尽量用玻璃瓶，消过毒的玻璃瓶。
4，涂抹辣椒酱的时候，白菜根部要多涂一些，叶子少一点。