一、酸辣白菜条汁的量数？
食材准备：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。
制作步骤：
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，然后再直切成二分宽的粗丝。
2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。
二、白菜帮子怎么做出来好吃
白菜中的营养成分极高，适量食用对身体有极大的好处，可以补充不少维生素和矿物质，因此适合诸多人食用。白菜帮有着同样的食用功效，常见的吃法有老干妈培根酸辣白菜帮、香辣白菜帮、乾隆白菜等，不仅口感好，营养价值还高。
一、老干妈培根酸辣白菜帮
材料
白菜，培根，老干妈，盐，白醋，生抽，鸡精
做法
1.白菜片着切成片。最好是菜帮，这样做出来比菜叶更好吃
2.培根切小片备用
3.锅中倒入适量的油，5成热左右放入培根小火翻炒至变色
4.转大火下入切好的白菜，不断翻炒。此时锅热无汤，烹入白醋，大火烹入会听见响声，每次我都特别喜欢这个响声。然后倒入适量的生抽，翻炒均匀后，放入老干妈辣酱来上色增香。放入适量的盐调味翻炒均匀，放入鸡精出锅。不要在锅中太久，容易出汤就不好吃了
二、香辣白菜帮
材料
【原料】白菜帮
【配料】：香菜、姜、蒜
【调味料】：食盐、红油、生抽
做法
1.白菜帮切成丝，这里是竖着切丝的，不过要是喜欢横着切也行，这个就按照个人习惯来吧。
2.切好的白菜帮放在大碗中，撒上食盐，食盐可以多放一些，然后再取一个大碗，装满水压在上面，要是急着食用，腌制两个小时就可以，要是不急着食用，腌制过夜也是可以的。注意：上面压着重物可将白菜帮中的水分挤压出来，白菜帮会变得更爽脆。
3.白菜帮腌制好之后，挤净水分待用。注意：在挤水之前可以先尝一下白菜帮，如果咸味过重，加些清水洗一下就好了。
4.将香菜、蒜和姜切成末。
5.挤净水的白菜帮摆在盘中，放上香菜末、姜末和蒜末，淋一勺生抽，再根据个人口味淋上1-2勺红油。注意：白菜帮已有咸味，再加上生抽的咸味，这个菜就不需要额外添加食盐调味。
6.拌匀即可食用。
三、乾隆白菜
材料
娃娃菜1颗，绿豆粉丝1卷，香菜，芝麻酱，白糖，陈醋，盐，蒜
做法
1、娃娃洗净切成丝备用。
2、绿豆粉丝用热水泡软即可。
3、芝麻酱需要调和：比例为芝麻酱5：陈醋2：白糖1：盐适量，用陈醋和白糖，盐倒入芝麻酱里，用深一些的小盆，然后用勺子搅拌，芝麻酱就从干的慢慢搅拌成糊状，如果可以接受，陈醋可以适当增加，参考图片所示，已经调好的芝麻酱。
4、可以把蒜捣成蒜蓉，也可以用油炒一些蒜蓉(可以加可以不加，怕蒜味太重，就用油炒，不怕蒜味的，就用蒜蓉可以)
5、用调和的芝麻酱和蒜蓉和香菜，把白菜和粉丝拌匀。
6、如果愿意，也可以煎一些鸡蛋皮，然后切丝，加入一起拌着吃，根据个人的
三、冬天家里只剩下白菜了，酸辣白菜怎么做才好吃？
东北酸菜，（包括河北及内蒙东部）大多以白菜为主。制作时备好容器并清洗干净。白菜剥去老帮，适当晾晒后可整棵和切半后分层压入容器内，然后压上干净石头，注入清水封缸，20天后便可食用。胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。大白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。
先说大白菜，用大白菜做酸辣菜在北方比较常见，比如东北人家过冬的积酸菜，绵酸可口，零下一二十度的天气，热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠，加上大把粉条，别提多过瘾好吃了！也随着韩流文化的入侵，开始广泛的被中国人所接受。辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源，都是蔬菜腌渍发酵，只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富，所以深受广大中国大众的喜爱。
提起泡菜，那酸酸甜甜的味道让人禁不住咽口水。很多人会联想起韩剧里风靡起来的神级食材。据了解，韩国女生几乎都有一手做泡菜的绝活，不仅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜都可以顺手拈来。这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期人人都会做的家常版醋溜白菜，看看视频就知道怎么制作了的。
一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失。我们腌制白菜一般1个月左右，放在低温、干净的环境下最好。所以在北方的冬天，是最适合做酸菜的了。同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜叶上均匀地抹盐，盛在干燥、无油的容器里。腌制8~10小时后白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分、水分。
起锅烧油，然后在锅里放入辣椒，花椒，葱，姜，蒜，然后将白菜下锅，再往锅里倒入醋和老抽，翻炒5分钟，这样一道酸辣白菜就做好了。
准备好新鲜的长白菜，然后再切成条，在白菜里边放入盐，鸡精，蚝油，生抽，料酒，白醋，小米椒，白糖，然后用手抓，拌均匀之后，用盖子密封起来，放置一段时间就可以了。
将白菜用盐水腌制之后切成小段，之后利用葱姜蒜炝锅，用大火爆炒，放入适当的辣椒和醋进行烹饪。
首先我们将白菜片成薄片，然后起锅烧油，放入五花肉炒香，再加入辣椒，葱花，蒜末加少许的生抽，再把白菜放入其中，大火翻炒，5分钟左右即可。