【自制辣白菜】所需食材:白菜心2个;大蒜2头;姜适量;苹果1个;梨1个;白糖适量;柠檬1个;辣椒粉适量;味素适量(可选);鱼露适量;盐适量。
做法及步骤:
辣白菜要脆爽选材很重要,最好是白菜心脆嫩可口,当然带上老帮也可以,只是没有白菜心口感好。将2个白菜心一片片掰开,淡盐水浸泡10分钟左右,反复清洗干净,控净水分。这是姐家自己种植的白菜,无农药无化肥,可以省略盐水浸泡的步骤,直接洗净就好。
将白菜切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以,因为是白菜心,我切得相对大一点。取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时左右。
腌制24小时以后,攥掉水分,不用攥得太干,剩下的盐水也不要扔,后边做料汁的时候可以用到。
备齐调味料,大蒜去皮洗净,姜去皮洗净。今天的白菜心感觉不少,选大个头的苹果、香梨和柠檬,如果没有柠檬,可以用白醋或者苹果醋替代。
将所有的水果都去皮洗净,切小块,柠檬去皮去籽。
所有的水果倒入破壁机,加入少许的腌制白菜的盐水,启动电源,榨成果酱。
大蒜和姜最好捣碎,我用蒜夹子夹碎的,感觉也不错,能吃出蒜粒和姜粒的口感,直接放里边调味也蛮好的 。
榨好的果酱放入适量大的碗中,加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀,自己尝一下,也不要太甜,能接受的辣度就好,搅拌均匀。喜欢的可以加一些味素调味,我家很少吃味素,没加,糖就很调味了,酸甜辣咸的口感,偶尔吃到蒜姜的香味,家人都说好吃。
像这样调味料就拌好了。
将调料倒入辣白菜盆中,用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。如果腌制的很多,可用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多,几家人一分就没了,最好现吃现做哈。感觉不够酸的话,可以少许加一点果醋。
腌制好的辣白菜就这样把他装入玻璃容器中,扣上盖子,冰箱冷藏,能吃一两周。
小贴士:
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸,调味料就是酸甜辣的口味,所以腌制好就可以吃,放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中,一定密封好放阴凉处,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必须密封保存,见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整,如果放醋先要少放,尝一下酸度合适即可。
【自制辣白菜】所需食材:白菜心2个;大蒜2头;姜适量;苹果1个;梨1个;白糖适量;柠檬1个;辣椒粉适量;味素适量(可选);鱼露适量;盐适量。
做法及步骤:
辣白菜要脆爽选材很重要,最好是白菜心脆嫩可口,当然带上老帮也可以,只是没有白菜心口感好。将2个白菜心一片片掰开,淡盐水浸泡10分钟左右,反复清洗干净,控净水分。这是姐家自己种植的白菜,无农药无化肥,可以省略盐水浸泡的步骤,直接洗净就好。
将白菜切成1.5~2厘米宽的段儿,这个长短随个人喜欢,长了吃的时候再切一下也可以,因为是白菜心,我切得相对大一点。取大盆,装入切好的白菜片,加入适量的盐,适合个人的口味即可,不要太咸,腌制24小时左右。
腌制24小时以后,攥掉水分,不用攥得太干,剩下的盐水也不要扔,后边做料汁的时候可以用到。
备齐调味料,大蒜去皮洗净,姜去皮洗净。今天的白菜心感觉不少,选大个头的苹果、香梨和柠檬,如果没有柠檬,可以用白醋或者苹果醋替代。
将所有的水果都去皮洗净,切小块,柠檬去皮去籽。
所有的水果倒入破壁机,加入少许的腌制白菜的盐水,启动电源,榨成果酱。
大蒜和姜最好捣碎,我用蒜夹子夹碎的,感觉也不错,能吃出蒜粒和姜粒的口感,直接放里边调味也蛮好的 。
榨好的果酱放入适量大的碗中,加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀,自己尝一下,也不要太甜,能接受的辣度就好,搅拌均匀。喜欢的可以加一些味素调味,我家很少吃味素,没加,糖就很调味了,酸甜辣咸的口感,偶尔吃到蒜姜的香味,家人都说好吃。
像这样调味料就拌好了。
将调料倒入辣白菜盆中,用筷子轻轻的拌匀即可,此时就可以吃了,再腌制1天效果更好。如果腌制的很多,可用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封,放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多,几家人一分就没了,最好现吃现做哈。感觉不够酸的话,可以少许加一点果醋。
腌制好的辣白菜就这样把他装入玻璃容器中,扣上盖子,冰箱冷藏,能吃一两周。
小贴士:
1、这种腌制辣白菜的方法无需白菜发酵变酸,调味料就是酸甜辣的口味,所以腌制好就可以吃,放置时间长一点更入味。
2、腌制好的辣白菜要装坛子里或玻璃器皿中,一定密封好放阴凉处,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必须密封保存,见空气会氧化就不好吃了。
3、调味料可以根据自己的口味调整,如果放醋先要少放,尝一下酸度合适即可。
4、白菜用盐腌制后不用完全攥掉水分,腌出来水也可以不倒掉,因放调料要吃一部分水,若辣白菜太干也不好吃。
原料:
白菜、辣椒面、姜、蒜、苹果、梨。
做法:
1、白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油;
东北辣白菜的做法
2、腌了半天后,挤掉水分;
东北辣白菜的做法
3、准备好:姜,蒜,苹果,梨;
东北辣白菜的做法
4、姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可;
东北辣白菜的做法
5、辣椒面,盐,味精辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度;
东北辣白菜的做法
6、加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀;
东北辣白菜的做法
7、把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中;
东北辣白菜的做法
8、搅拌;
东北辣白菜的做法
9、开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹;
东北辣白菜的做法
10、接着抹;
东北辣白菜的做法
11、整棵都抹好了;
东北辣白菜的做法
12、拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以;
东北辣白菜的做法
13、3―5天后成功!
东北辣白菜的做法
南方小菜多是四川和南方本地的,但是总觉得四川的太辣,南方的太甜,一直没法习惯。还是最喜欢吃老家的小咸菜。曾经尝试做过,味道很不错,呵呵。
初学者都能学会的辣白菜做法,再来份辣白菜炒五花,夏天就这样吃
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