首先把白菜清洗干净，在清洗的时候把白菜切开，菜叶和菜帮是不能够放在一起炒都没要在切菜帮的时候切的小一点，这样是能够很快炒熟的，接下来就把准备好的菜放在锅里面进行焯水。我们在超市的时候需要在里面加入一点点的油，然后把准备好的白菜放进去，时间不要太久，一分钟就可以了，然后就把白菜捞出来，这个时候就可以放油锅开始炒了。
我们把白菜起锅热油的时候，其实在里面可以放一些猪油来炒，因为猪油炒出来的白菜是非常好吃非常香的，接下来就需要一些配菜来包厢，就比如说葱姜蒜之类的这些必备的配菜，
对于这些菜来说，我们可以根据自己的口味来添加一些其他的东西，而且在炒这些配菜的时候是必须要用大火爆炒的，因为这样的话可以激发出来这些配菜里面的香味。如果你喜欢吃辣椒的话，也可以在里面放入一些辣椒，这样子炒出来的白菜会更加的好吃，更加的入味哦，接下来我们就把焯好水的白菜也放进去，但是这个时候我们要记得，这样的白菜是不能够炒的时间太长的，因为菜叶子是非常嫩的，而且焯过水之后如果炒的时间太长，就会非常的容易变老。
刚才两分钟之后再加入一些食盐，一些生存就可以出锅了，因为我们是大火爆炒，加上白菜之前已经焯过水，所以这样的白菜只需要炒两分钟就已经可以了，而且可以加上一些白醋，如果加上白醋之后吃起来的白菜的口感就会更加的青翠，对于这样的爆炒白菜来说，它吃起来就像就和我们平时炒白菜吃起来的味道一点也不一样，因为他事先焯过水，而且用大火爆炒，
这对于这个步骤来说，其实很多人都觉得抄不抄谁都一样，如果我们没有把白菜焯水的话，就很难炒出来现在的样子，而且炒出来的白菜很可能是蔫儿了的，不怎么好吃，所以大家一定要记住，炒白菜一定要焯水