酸白菜是北方地区经常吃的一种菜,在南方地区就非常少看到,也非常少有些人吃过酸白菜,但是在北方地区冬天的情况下是各家都是提前准备的一道菜了,不但因为它味儿爽爆爽口,并且在北方地区寒冷的冬季也较为非常容易存储,东北人也都是很喜欢吃酸白菜,酸白菜搞好了之后能够制成很各种不同的食材,炒着吃,炖着吃,还能够做饺子等做陷吃。
制做酸白菜的关键食物便是大白菜,可是挑选大白菜也是很注重的,假如挑选不太好得话,制做的酸白菜也不好吃,如今许多年青人出外工作中都是思念故乡的酸白菜,可是又不容易做,因此今日我们就一起来学习培训一下酸白菜的腌渍方式 ,期待可以协助你寻找儿时的味道,大饱口福吧。
1选好一个适合的瓦岗,洗干净,随后吹干,最好是不必腌渍别的的食谱,不然非常容易变味儿。
2把挑选好的高品质白菜洗干净,晾晒,放进盆里,随后放进60度的开水侵泡,让它变松。
3捞出,随后放进瓦缸中,导进凉白开水,看一下水流量,务必侵泡过大白菜的面。再放进生盐。
4密封性瓦缸,置放20天上下,随后就可以开启服用,还记得腌渍的东西要少吃。
常见问题
腌渍酸白菜的最佳时间:从小寒到冬至节气,这段时间大白菜质量最好是。
大白菜最好是别洗,除掉表层老帮却可。
腌完三四天后,倒倒缸,便是把下一层大白菜倒到顶层,全部腌渍期内,倒个三四次就可以。谨记,倒缸时一定清洗手,千万不要让油进到主缸。
泡菜缸有时候长一层白醭,这时倒点纯粮酒,放点莴笋,每日搅拌一下,一般一两天,白醭便会消退。
留意密封性,尽量避免与气体触碰,有益于发醇。
制做酸白菜的方式 你都学好了没有,在制做酸白菜时最好是挑选在冬季,那样可以让酸白菜储存的更久一点,假如很难买到腌渍盐得话,应用一般的食用盐还可以,在储存时尽可能可以在超低温的自然环境下,但是如今的电冰箱还可以协助我们处理这一难点了,大伙儿何不试一试。
酸白菜腌制方法:
所需食材:大白菜1颗、泡菜盐适量。
白菜去掉外表干枯的叶子,用刀将根部切掉,将白菜对半切开,继续再次将白菜切成八等份。
白菜切成八等份后,找一个大小合适,干净无水的容器,将白菜放入其中,取适量的盐,将盐一层一层并均匀地ピ诎撞松稀
白菜全部均匀的撒上盐之后,腌制2个小时左右,让盐充分渗入白菜中。找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子,倒入少量的高度白酒,晃动罐子,使白酒与罐子内壁充分接触,起到杀菌消毒的作用。
将腌好的白菜尽量挤出其中的水分,塞入玻璃罐子中,用手压实尽量将空气排出,每加一层白菜都要充分压实,直到把白菜全部塞入罐子中。
将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中,用干净无水无油的重物压在白菜上,使白菜浸泡在其析出的水分中。
盖上盖子,放入阴凉处发酵,7天后白菜就开始变酸了,通常2个星期左右酸菜就腌好了,但为了酸菜的口感更酸脆,最好等到40天后再开始食用。