东北酸白菜怎么腌制
酸白菜的腌制方法如下：
主料：大白菜半棵。
辅料：白米醋半瓶、糖若干。
步骤：
1、大白菜的叶子一片一片撕下来，冲洗一下，然后用厨房用纸把叶子上的水擦干（或者晾半天就干了）。
2、把大白菜叶子切成小片，用盐腌数小时，把白菜叶子里的水分腌出来。
3、把腌出的水滤掉。
4、加一勺白米醋。
5、加一勺糖。
6、继续加白醋，直到淹过白菜。
7、放冰箱里，两天就好啦。
东北酸白菜腌制方法
工具：腌菜缸一个、大石头一个。
用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤、水。
（1）白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天，菜的水分就会小些；
（2）腌酸菜最好选中小颗心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜根后每棵都洗干净，
就可装缸了；
（3）装缸：（东北话-音：壮缸），先把缸确定在冷又不上冻的地方，洗净菜缸后，
把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太大的白菜从中切半，
从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后，挑些大叶的老菜梆子
盖在最上面的白菜上，压上一块大石头，用朔料布盖严实缸口；
（4）第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸口，等待自然发酵，
1个月~1个半月酸菜就可以吃了。
小贴士
腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂；
酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好控制在摄氏 5°~10°度中间，
菜缸最好放在阴面且冷的位置；
用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快地压下去，使白菜不露在水面，
这样可与空气隔绝，防止白菜腌制过程中变质腐烂；
在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，
酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
为什么东北朝鲜族的“辣白菜”会很受欢迎？
东北除了那寒冷天气，给人留下最深刻印象的就是那美味的食物了。大家都说东北人骨子里就有一股豪爽的劲，这种骨子里的劲实则来自文化里的传承，最贴近的一种文化就是饮食文化，在东北人的饮食里就有一股很豪气的味道，比如说东北的辣白菜。
这白菜可是东北的一绝。因为从前的东北冬天没有大棚，没有新鲜的蔬菜可以吃。所以老百姓便将白菜腌成辣白菜和酸菜，以此来延长蔬菜的保存时间。以至于冬天有东西果腹，今天我们就来说说这传统的辣白菜。辣白菜作为东北菜桌上的“常客”，是许多东北人的“心头爱”，这冬天的辣白菜和别的季节的不一样，冰凉的辣白菜酸酸甜甜，吃下去一口沁人心脾，特别舒爽。
这辣白菜的腌制方式也很独特。到了秋天的尾巴的时候，东北人家都会选择去屯10斤白菜。首先将白菜洗净，去超市买专门的辣白菜酱，用刷子涂在辣白菜的每一片叶子上，然后存放到辣白菜缸里，放在东北的院子里，剩下的腌制就交给大自然，大自然的环境会让它努力发酵，差不多一个月便可食用。
东北辣白菜的做法：
1、 把腌好的白菜用水冲洗干净，沥干水分
2、 最主要的就是酱料，粗辣椒面里面加开水烫一下，别多了，黏糊就行。然后就是重头戏了，向里面放白糖，苹果丝，梨丝，蒜末，姜末搅拌均匀，放置一会
3、 在沥好水的每一层上涂抹弄好的酱料，涂得越多越好吃。都涂好后放在干净的容器里。因为天气热，放在冰箱里一个星期，之后就可以吃啦！
吃辣白菜的人好像也把东北人的豪气吃到肚子里了，有种从此仗气走天涯的感觉，估计这才是真正的东北辣白菜的感觉。
因为它酸辣可口，可以和很多食物一起搭配吃，非常的下饭，少了它，饭菜就不美味了
因为东北朝鲜族的辣白菜，非常受人欢迎。原因是因为取材比较简单，就是我们平常所吃到的大白菜，另外大白菜经过特殊的腌制过后口感极佳，而且更能够在寒冷的冬天给我们带来幸福感和温暖感。而且但凡是吃到过辣白菜的人，都是会对辣白菜的口味赞不绝口。都是会喜欢和爱上辣白菜。
东北除了那寒冷天气，给人留下最深刻印象的就是那美味的食物了。大家都说东北人骨子里就有一股豪爽的劲，这种骨子里的劲实则来自文化里的传承，最贴近的一种文化就是饮食文化，在东北人的饮食里就有一股很豪气的味道，比如说东北的辣白菜。
这白菜可是东北的一绝。因为从前的东北冬天没有大棚，没有新鲜的蔬菜可以吃。所以老百姓便将白菜腌成辣白菜和酸菜，以此来延长蔬菜的保存时间。以至于冬天有东西果腹，今天我们就来说说这传统的辣白菜。辣白菜作为东北菜桌上的“常客”，是许多东北人的“心头爱”，这冬天的辣白菜和别的季节的不一样，冰凉的辣白菜酸酸甜甜，吃下去一口沁人心脾，特别舒爽。
这辣白菜的腌制方式也很独特。到了秋天的尾巴的时候，东北人家都会选择去屯10斤白菜。首先将白菜洗净，去超市买专门的辣白菜酱，用刷子涂在辣白菜的每一片叶子上，然后存放到辣白菜缸里，放在东北的院子里，剩下的腌制就交给大自然，大自然的环境会让它努力发酵，差不多一个月便可食用。
东北辣白菜的做法：
1、 把腌好的白菜用水冲洗干净，沥干水分
2、 最主要的就是酱料，粗辣椒面里面加开水烫一下，别多了，黏糊就行。然后就是重头戏了，向里面放白糖，苹果丝，梨丝，蒜末，姜末搅拌均匀，放置一会
3、 在沥好水的每一层上涂抹弄好的酱料，涂得越多越好吃。都涂好后放在干净的容器里。因为天气热，放在冰箱里一个星期，之后就可以吃啦！
吃辣白菜的人好像也把东北人的豪气吃到肚子里了，有种从此仗气走天涯的感觉，估计这才是真正的东北辣白菜的感觉。
因为东北的，北朝鲜的那边车间呢是非常有特点，既酸又辣又甜，而且入口非常之爽，这就是东北菜这个现在之所以能够流行的一个主要原因，而且是朝鲜族人特制的一种，一种工艺非常的好，普遍南北人都愿意吃，这就是他能够流行的一个主要原因。朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。