自制奶茶珍珠怎么做

淘菜谱 2023-04-02 16:02 编辑:admin 70阅读

珍珠奶茶

【食材】:80克的清水、30克黑糖、100克木薯淀粉、1000克谈备牛奶、4袋茶包

【制作】:

1、奶锅里倒上清水和黑糖,开小火把糖融化掉煮到沸腾,快速倒入木薯淀粉,搅匀。

2、把搅拌好的木薯淀粉倒在案板上,揉捏成团。

3、把团按扁,用蒸馒头用的篦子压出一个个小圆球的形状,表面再撒一层干粉,用刮刀一铲就下来了,分分钟能做上百颗。

4、珍珠做好之后,放入沸水里,煮到浮起然后转小火再煮10分钟,最后多过凉几次,这样珍珠会劲道透亮。

5、现在开始做奶茶底。最简单的一种办法就是先把纯牛奶煮开然后放入红茶包关火闷上5分钟就行了,如果想喝甜的就多放一些炒好的焦糖。

6、最后把珍珠都倒在奶茶里就行了,一口奶茶一口珍珠一次性吃个过瘾吧。

小贴士:

1:化黑糖水的时候一定要记得用中小火,火太大的话,会把大部分的水分蒸发指链出去。

2:水煮到冒气泡沸腾的时候,转小火立马把木薯淀粉倒进去快速搅拌,搅匀关火。

3:揉木唯侍孙薯粉团的时候一定要注意不能揉的太软或者太硬了,太软了后面煮的时候容易化掉,太硬了口感也不是很好。

珍珠奶茶

【食材】:80克的清水、30克黑糖、100克木薯淀粉、1000克谈备牛奶、4袋茶包

【制作】:

1、奶锅里倒上清水和黑糖,开小火把糖融化掉煮到沸腾,快速倒入木薯淀粉,搅匀。

2、把搅拌好的木薯淀粉倒在案板上,揉捏成团。

3、把团按扁,用蒸馒头用的篦子压出一个个小圆球的形状,表面再撒一层干粉,用刮刀一铲就下来了,分分钟能做上百颗。

4、珍珠做好之后,放入沸水里,煮到浮起然后转小火再煮10分钟,最后多过凉几次,这样珍珠会劲道透亮。

5、现在开始做奶茶底。最简单的一种办法就是先把纯牛奶煮开然后放入红茶包关火闷上5分钟就行了,如果想喝甜的就多放一些炒好的焦糖。

6、最后把珍珠都倒在奶茶里就行了,一口奶茶一口珍珠一次性吃个过瘾吧。

小贴士:

❤ 化黑糖水的时候一定要记得用中小火,火太大的话,会把大部分的水分蒸发指链出去。

❤ 水煮到冒气泡沸腾的时候,转小火立马把木薯淀粉倒进去快速搅拌,搅匀关火。

❤ 揉木唯侍孙薯粉团的时候一定要注意不能揉的太软或者太硬了,太软了后面煮的时候容易化掉,太硬了口感也不是很好。

夏天到了,冷饮又可以安排上啦,奶茶,雪顶咖啡,蜂蜜柚子茶……

你们喜欢哪一款?

其实不管春夏秋冬,奶茶一直都是最受欢迎的饮品。冷帆轿天里喝上一杯热奶茶暖身又暖胃,夏天里喝上一杯冰奶茶顿时周身舒畅!

说到奶茶,种类真的很多,一杯好的奶茶里头除了奶和茶这两个核心原料,相得益彰的配料也能给奶茶增色不少。

奶茶里最出名的就是珍珠奶茶啦,它起源于台湾省,后来逐渐传到大陆和国外,受到了吃货朋友们的欢迎。在《中餐厅》第二季里,苏有朋就把珍珠奶茶带到了法国,得到法国客人们的喜爱。

珍珠奶茶说出名主要就是那Q弹有嚼劲的珍珠,珍珠奶茶里的珍珠有多重要呢,其实从名字就能看出来,珍珠是排在奶茶前面的。好吃的珍珠Q弹香滑,越嚼越过瘾。记得有个小吃货说过:喝珍珠奶茶时最大的乐趣就是用吸管把珍珠一个一个吸上来,最好每一口都有奶茶有珍珠,不然每次奶茶喝光之后看到杯底还有珍珠就觉得很浪费,恨不得拿个勺子把杯底的珍珠全部吃干净。

说实话笋笋一直都不是很喜欢喝奶茶店的珍珠奶茶,主要是不喜欢他们的珍珠。不过笋笋的先生却很爱,每次路过奶茶店都要点上一杯。

以前有人说珍珠奶茶里的珍珠是用塑料做的,就因为它吃起来非常有嚼劲。其实如果用塑料做珍珠成本会更高。但是自己做的珍珠用料的确更加放心,不用担心外面店里为了让珍珠口感更好加的一些添加剂。

既然珍珠奶茶这么好喝,咱们又这么爱喝就自己做吧,其实它的做法一点也不难,在家里完全就可以做,最多就是搓珍珠累手。把珍珠提前做好,一次多做些,搓好了冻在冰箱里,要吃的时候花几分钟煮下珍珠,再把红茶和牛奶混合煮煮组合在一起,别提多享受啦!

食材

水 50g、木薯粉 80g、红糖 50g

步骤

①锅中加入红糖和水,煮至红糖完全融化。

②小火保持红糖水煮开状态,加两勺木薯粉进去,不停搅拌,成勾芡的粘稠状态。

③关火,立刻把剩下的木薯粉倒进去,快速搅拌。这样分两次加木薯淀粉不容易出现非牛顿流体。

④倒出来揉面,羡岩这时是一个有拉伸性的面团。

揉的过程中适量加水和木薯粉,太硬加水,太软加木薯粉。

直至面团柔软但不粘手的状态即可。

⑤用擀面杖擀成面片,切成条,再切小块,搓成圆球,用木薯粉防粘。

⑥珍珠全部做好后可以用滤网筛去多余木薯粉。

⑦烧一锅开水,珍珠下锅煮,稍等一会用勺子搅一搅防止粘在一起。

⑧烧开后珍珠会浮上来。

转小火慢慢煮,差不多煮10分钟。

⑨煮的过程中可以看到珍珠越煮越大。

⑩煮好以后关火焖5-10分钟即可。

煮熟的珍珠外层有半透明的感觉,如果没熟可以再次开火煮一会。

⑪煮好的珍珠沥干水分,放凉水里冷却。可以换两次水冷却效果更好。

过凉水的目的是为了让珍珠遇冷收缩,口感更Q弹,也可以洗去珍珠表面多余的粉浆。

⑫取适量红糖放入碗中。

⑬将过水后的珍珠加进去,搅拌均匀,珍珠就做好啦。

红糖起到润滑作用,防止珍珠粘在一起,保持形状。

成品赏析

糯糯的珍珠互相粘结着,闪着诱人的光泽,好像在说着:快来吃我吧!

牛奶中加入红茶煮开,放少许白糖,再焖5分钟,奶茶就做好啦,如果不怕胖的可以加奶油或炼乳,家常版珍珠奶茶就做好啦!

当然也可以加入酸奶或牛奶,做成脏脏杯。

黑色的珍珠沉入奶茶中若隐若现,好不诱人!

每一颗珍珠都晶莹剔透,QQ弹弹,每一口珍珠都带有奶香味。

怎么样,珍珠奶茶不难做吧,一点儿也不麻烦,想吃多少都有哦!

小贴士

1、非牛顿流体是一种特殊的物理性质,轻轻触碰时就像水一样,但如果用力敲打则像石头一样坚硬。

在制作珍珠过程中,如果一次性将木薯淀粉倒入煮好的红糖水中,很可能会因为红糖水温度不够或者木薯淀粉太多,而不态派肆能把木薯淀粉快速烫熟,导致木薯淀粉不能充分糊化,就变成了非牛顿流体。

而木薯淀粉糊化后,柔韧性非常好,如果温度太低,即使糊化也很难揉成光滑的有塑性的面团,因此也会变成非牛顿流体。

2、传统做珍珠只用木薯粉,不过笋笋实验过用土豆淀粉也可以,还可以加一点点的糯米粉,这样口感会更糯更好吃。

3、搓好的珍珠用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放冰箱冷冻,想吃的时候煮一煮就好啦。

图文:呵呵笋

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