朱古力爆浆蛋糕怎样做

一、朱古力爆浆蛋糕怎样做

方法/步骤

巧克力酱

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

巧克力爆浆现烤蛋糕

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

先隔水加热淡奶油，加热80度左右，用手去摸是烫的就离水，家里有温度计的可以用温度计测量，然后离火加入巧克力币，用软刮刀顺着同一个方向搅拌至完全融化，把它搅拌到完全融化，备用

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

将水煮开之后关水，取出来，把牛奶和色拉油倒进刚刚煮开的水里面，倒在一起，搅拌均匀，然后把过筛了的低粉，可可粉，和小苏打倒进来搅拌均匀

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

接下来分两次加入蛋黄，先加入一半，搅拌均匀，均匀后再加另外一半，搅拌均匀，像这样顺滑无颗粒即可

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

打蛋白的时候先加点柠檬只中和里面的碱性，打出来的蛋白更稳定，打发蛋白的时候一直保持中速打发，使打发出来的蛋白更稳定，先用中速打发出很大的泡泡

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

之后加第一次糖（三分之一的糖），再开中速，然后比第一次打的泡泡更加细腻的时候，加第二次糖，蛋白打出有点纹路之后，加最后一次糖

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

然后将它打发至纹路更加清晰顺滑，最后的状态是把蛋头提起来拉出小直钩，尾部有点弯弯的

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

就把打好的蛋白的三分之一倒进面糊里面，翻拌至大致均匀，然后全部倒回打发好的蛋白霜里去，翻拌均匀

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

翻拌至完全没有蛋白霜的状态，然后把它们倒入已经铺好油纸的烤盘里，先倒入一半面糊，倒完之后，把表面大致弄平，然后斜着挤到蛋糕上面，也不要挤的太靠边

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

然后再倒入剩下的蛋糕糊，弄好之后把它刮平，然后再将烤盘提起来振平一下，振平之后，在表面撒上耐高温的巧克力豆，然后放进烤箱上火170下火160，烤60分钟左右

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

烤60分钟左右，蛋糕鼓起来，表面有弹性颜色变成黄褐色，然后即可出炉

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

铺上油纸，再放纸板，然后倒扣

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

取开烤盘，撕开油纸，像这样子

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

然后再铺上油纸，铺上纸板，把正面翻过来，像这样

巧克力爆浆蛋糕的详细教程

然后趁热切开，即可看到巧克力爆浆

二、古早爆浆蛋糕的做法

苦甜巧克力110g无盐奶油50g低筋面粉45g鸡蛋2颗糖30g

1. 将巧克力，奶油隔水加热融化

2.将鸡蛋，糖，黄油一起拌匀后筛入低筋面粉，然后将巧克力加入。

3.倒入模子中8～9分满（我用飞利浦送的两颗小模差不多）

4.气炸200度8～9分钟（用汤匙轻敲表面呈现有点晃动的固体状即可）

烤箱可用210度烤10～12分钟

5.依个人喜好在上面筛上糖粉或者可可粉、冰淇淋或水果

三、提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料

配方见步骤

提拉米苏爆浆蛋糕的做法

蛋糕体：蛋黄50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 开水45g 咖啡酒15g 韩国咖啡酱15g 低粉60g 玉米淀粉20g 蛋白160g 柠檬汁几滴砂糖60g提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤1

黑咖啡粉加开水融化后稍稍晾凉提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤2

加入玉米油提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤3

轻轻搅拌乳化均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤4

混合低粉和玉米淀粉后筛入咖啡玉米油中，搅拌至无干粉提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤5

倒入蛋黄，搅拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤6

倒入咖啡酒和韩国咖啡酱，稍稍搅拌提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤7

这样蛋黄糊就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤8

准备打发蛋白。蛋白最好提前15分钟冷冻一下。这样打好的蛋白霜会更加稳定

蛋白加几滴柠檬汁提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤9

用打蛋器打发，分三次下砂糖。搅打至提起静置的打蛋头，有小尖角即可。也就是干性发泡提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤10

取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤11

蛋黄糊再倒回蛋白霜中，翻拌均匀即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤12

我用的是学厨18厘米中空的戚风模具提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤13

翻拌好的面糊倒入模具中，震2下后放入预热好的烤箱中180度30分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤14

烤好的戚风蛋糕倒扣凉透提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤15

在烤蛋糕的时候，来制作提拉米苏酱。

提拉米苏酱：黑咖啡粉5g 开水25g 砂糖35g 蛋黄30g 淡奶油60g 马斯卡彭125g 韩国咖啡酱8g 咖啡酒5g提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤16

蛋黄30g加10g糖提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤17

打发至体积膨大，状态黏稠。我大约用高速打发了4分钟提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤18

咖啡粉+开水+剩下的砂糖（20g），放入小锅中，加热至100度。注意：沸腾并不到100度，应该有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建议用温度计测量哈提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤19

将煮好的咖啡糖浆一点点的倒入蛋黄糊中，打蛋器要不停的高速打发，这样可以降温

咖啡糖浆完全倒入后，我还会一直高速打发至手摸盆壁，比手温低即可。加入咖啡酱+咖啡酒后搅打均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤20

马斯卡彭稍稍打发即可，也就是电动打蛋器大约几秒钟即可提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤21

打好的马斯卡彭和上步骤中的咖啡蛋黄糊搅打混合均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤22

最后把奶油（不再加糖）打发至硬性后，与上步骤翻拌均匀提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤23

这样提拉米苏酱就完成了提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤24

取大号裱花带放泡芙花嘴后，倒入提拉米苏酱备用即可。不用的时候放在冰箱里，避免酱温度上升，变得太稀，流动性太强不好操作提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤25

凉透的戚风蛋糕就可以脱模了提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤26

脱模后放入盘中。在蛋糕底部边缘垫上烘焙纸，这样撒了可可粉之后，直接撤掉很方便提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤27

在戚风的顶部平均选取8个点，插入泡芙花嘴后灌入提拉米苏酱提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤28

最后在剩下一些酱平铺在表面。最后撒可可粉，这样提拉米苏爆浆蛋糕就做好了提拉米苏爆浆蛋糕的做法步骤29

小贴士

1.烤箱提前预热180度

2.甘露咖啡酒、韩国咖啡酱、117咖啡粉均来源某宝，请自行搜索

3.蛋清提前冷冻10分钟，边缘有冰渣最好。这样打出来的蛋白霜非常稳定

4.这款蛋糕口感会甜中带苦，不适合非常喜甜的亲。适合喜欢咖啡味道并且不能吃太甜的亲

5.马斯卡彭用过琪雷萨和多美鲜两种，口感上我个人感觉后者完胜，但是贵

6.咖啡酱的步骤稍多，并且如果室温温度高，要注意开空调或开窗户。太热的话，酱有很强的流动性，不好操作

7.最好吃着前再撒可可粉，如果不是防潮的可可粉，容易被酱浸湿，就不好看了。例如我图中就是有点浸湿了