奶茶用的“珍珠”是淀粉做的粉圆。在加入奶茶之前，通常会将粉圆浸泡在糖浆中，以保证粉圆在香甜的奶茶中仍能保持甜味。
奶茶珍珠的制作方法:
1、红糖和热水混合煮沸，趁热加入淀粉；
2.把淀粉一点点倒进去，边倒边搅拌，直到成团。如果倒完液体后发现面团很干，可以继续加热水，直到成团；
3.然后摩擦珍珠。根据自己喜欢的大小，搓一点面团，放在手心里搓圆。打磨好的珍珠应该放在洒有淀粉的盘子里，否则会被弄脏；
4.锅中水烧开后，放入揉好的珍珠，中火煮15-20分钟，煮好后关火，小火炖15分钟。
自做港式奶茶的黑珍珠方式
煮黑珍珠的方式
1、一定要有充足的水，要不然非常容易煮糊。
2、水先烧开后才可以添加真珠，和下水饺的大道理同样。
3、等真珠初次飘起来才可变为中文火，保持真珠浮上河面上就可以的熟度。

4、煮的全过程在其中不能忘记了2个流程。
(1)三到五分钟翻搅一次真珠，以防粘到底锅;
(2)保持汤自身的清稀度，随时随地放水，以防煮不太熟真珠。
5、大概煮50分钟上下，熄火，闷个十几二十分钟，直至品尝试吃起来口味觉得香Q有延展性不半生不熟就可以用漏勺捞起来。捞起来的真珠用凉开水清洗多次，作用取决于洗去粘稠的汤液，不容易粘到一起，减少温度，使之口味更有延展性(其大道理与制做凉皮鲜面条同样)。
6、真珠美味是否的小窍门：解决控干的真珠添加糖桨蜜之，此流程在使真珠自身具备清甜味，故奶茶店无需添加过多的糖桨，就可以在咬合真珠真珠时，随便地感受到清甜味。真珠选用红红著粉制做，大概的作法是将红红著粉到在桶子里，放水揉搓并搅拌均匀，再用力持续揉搓并分为两罐，一桶搓一桶揉抓成颗粒状。
奶茶中的“珍珠”是淀粉为主要原料制成的粉圆产品。为了有好的口感，其中会加入小麦蛋白，这是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好的跟淀粉结合，使“珍珠”更有弹性。除了可能会使部分人过敏，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。 另外，食安论坛网有篇报道是专讲奶茶的，对于里面的珍珠，上面说到“珍珠”粉圆在加工过程中还会使用一些食品添加剂，主要是凝固剂、稳定剂和增稠剂。如硫酸钠、氯化镁、羧甲基纤维素钠等。它们都是允许使用的合法添加剂，安全性都是可以放心的。