南瓜的种类有很多，蛋黄焗南瓜用哪种南瓜？
“南瓜”是我们日常经常见到的一种食材。含有丰富的蛋白质，胡萝卜素和维生素等，营养十分丰富。食用方式也很多样，可煎、可炒、可蒸、可煮。咸鸡蛋、咸鸭蛋虽然会经常出现在我们的餐桌上，但是，单独食用“咸蛋黄”、或作配菜使用的方式，却并不多见。其更多的是用在点心的生产中，例如：广式蛋黄月饼、蛋黄酥等。
起火烧油，油稍微多一些，五成热的时候把南瓜倒入，小火炸金黄即可。把蛋黄去皮，把里面的内瓤也去掉，把南瓜切成条。用清山昌水冲洗干净，把南瓜上面全部沾淀粉。先取两个咸鸭蛋，把蛋黄与蛋清分离，咱们只用到蛋黄的部分，蛋黄上锅蒸熟。也可以用熟的咸鸭蛋黄。把蛋黄捣碎、捣至粉末状。
咸鸭蛋取出蛋黄，上锅蒸十分钟，南瓜去皮切条，焯水2分钟，拍上干淀粉，5层油温下锅炸至酥脆，捞出控油备用，再把蒸熟的咸蛋黄捣碎，锅内倒入少许油，下捣碎的咸蛋黄，小火煮至冒泡，下少许胡椒粉，倒入南瓜，逗宴扒翻炒均匀即可出锅，撒上葱花即可。
南瓜与蛋黄炒的一道外咸里甜、外酥里糯的菜。祥前我家人喜欢吃南瓜，无论是蒸，炖菜，炒菜都喜欢。家里的南瓜也就不断。秋季我都囤货几个南瓜。选择皮很老成熟的南瓜，外皮没有伤疤的，放几个月都没有问题。一定要放在温度低的地方保存。蛋黄炒南瓜是指用咸蛋黄和南瓜为主要材料炒制而成的一道菜肴。南瓜又称金瓜，是一种常见的瓜菜，性温，味甘无毒，润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用，还有很高的营养价值，是广受人们欢迎的一味食材。
蛋黄h南瓜用美国小南瓜。除了可以加热直接食用外，还可以做成汤、酱、薯或山坦片、调味泡沫、甜品，并与各国的特色菜肴唯余搭配。衫桐
要用小青南瓜，因为这个品种的南瓜口感更加软糯，适合用来做盐h。
用圆的南瓜，蛋黄h南瓜做法如下：主料：南瓜半个 ，辅料：咸蛋黄4个、味精适量、油适量、盐适量，1、准备好材料帆斗正。2、南瓜切半，去皮，切条。3、锅内倒入油，烧热。4、将南瓜条倒入油内小火炸熟。5、炸得稍变态悔软，捞出晾凉。6、从咸鸭蛋中剥出蛋黄。7、锅内留底油。油热，小火，将蛋黄倒入锅内炒散。8、加入销中少量盐。9、加入适量味精。10、将南瓜条倒入锅内，轻轻翻炒，使其均匀裹上蛋黄，出锅即可。
蛋黄h南瓜用的是那种长条的老南瓜,因为老南瓜的口感更加软糯,而且营养价值更高.
怎样区分老南瓜与嫩南瓜？
1、颜色
越老越黄或表皮有一层白膜样的东西是老南瓜。青南瓜是青绿色的，一般的老南瓜是橙色外皮的。
2、硬度
皮越老越硬，用手掐不动的是老南瓜，嫩南瓜一掐就有水份了。

3、吃法
老南瓜糖分含量大，B族维生素含行御余量高，纤维素高，淀粉高，适合炖汤、蒸或做档滚成各种南瓜糕点。嫩南瓜水分大，各种维生素都含量较低，但口感脆嫩，适合炒菜，和瘦肉清炒很不错，当然还可以拿来做包子馅，口感非常鲜嫩。
4、营养
嫩南瓜和老南瓜同样都具有很高的营养价值，每100克鲜南瓜含淀粉10.2克，钙39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素3.2毫克。其中，嫩南瓜含维生素C及葡萄糖较多，老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高，这些对防治哮喘病均较有利。
tips：两者同样都有很高的食疗价值，建议大家两者都适量食用，为身体补充多种营养元素。

南瓜怎么挑
1、看颜色
金黄色的南瓜比较好选：颜色深黄、纹路又粗又深的为成熟的南瓜；而绿色的南瓜则要挑选择那种深绿甚至发黑的。
2、看表面
不管是什么品种的南瓜，棱越深、瓜瓣儿越鼓就是老南瓜。
3、闻味道
南瓜成熟后有一种特殊的清香气味，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。

4、掐外皮
老南瓜的外皮比较结实，不容掐破。如果你碰上一个一掐就破的南瓜拆昌，那估计是嫩瓜。
5、摸茎部
南瓜上一般会连着一段茎，用手掐一下它。如果感觉很硬，就证明南瓜已经很成熟，采摘时机比较合适。
越老越黄或者表皮有一层白膜样的东西老南瓜。皮越老顷燃越硬，用手掐不动为老南瓜。
老南瓜糖分含量大，B族维生素含量高，纤雀罩虚维素高。适合炖汤。
嫩南瓜水分大，各种维生素都含量较闷帆低，但口感脆嫩，适合炒菜。
1、从外表来看，青南瓜是青绿色的，而一般的老南瓜则是橙色外皮的。一般来说，生长周期长的南瓜含淀粉较手信多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。所以一般红皮和黄皮的老南瓜较适合蒸，青皮的嫩南瓜适合炒；
2、老南瓜：越老越黄或者表皮有一层毕做轮白膜样的东西。皮越老越硬，用手掐不动为老南瓜。老南瓜糖分含量大，B族维生素含量高，纤维素高。适合炖汤；
3、嫩南瓜：水分大，各种维生胡梁素都含量较低，但口感脆嫩，适合炒菜。
一中数般老的是皮比较硬的山辩，还有就是把皮弄开个小口，摸摸流出的汁，含糖高的会比较拈手。
老南瓜掐不动,嫩南瓜一掐就逗培缺有水份了
越老越黄或者表皮有一层白膜样的东西老南瓜。皮越老越硬，用手掐不动为老南瓜。