一、蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？
蒸馒头怎么看馒头发好了可以蒸了啊？答曰：从两个方面看：一是用手掂一掂，感觉轻飘飘的，很轻盈的；二是体积比没醒发之前大了约1/3多。具备了这两个条件，馒头基本就醒发好了可以上锅蒸了。其实这个步骤在蒸馒头的过程中是属于二次醒发。所以从和面开始的第一次（面团的）醒发也很重要。如果一次（面团）醒发不好，二次（馒头）醒发更难做好。这两个步骤是相辅相成的，就像事件的起因和结果。
下面我以南瓜为例，分享一下我在家自己做馒头的全部过程，欢迎大家一起交流哈。咦，馒头为什么发黄不发白呢？别误会哈！这是用南瓜发的面。既蓬松暄软，还有南瓜淡淡的清香味儿，味道特别好吃。喜欢的朋友可以试一下哈！
【南瓜馒头】制作过程：
1.南瓜洗净削皮切成薄片上锅蒸熟。
2.蒸熟后取出捣碎，晾至温凉，加入酵母。利用南瓜的余温融化酵母。分次添加面粉，边加边搅拌，搅成面絮下手揉成光滑的面团。放置温暖处，醒发至两倍大。
3.醒发好的面团，用手轻轻一拉，会看到丰富的蜂窝组织。移到案板上进行揉搓排气。多揉搓一会儿，排净里面的空气，馒头的口感会更蓬松暄软。
4.最后搓成长条，下手揪成大小均匀的剂子。双手配合揉成圆馒头形状。放至温锅中进行二次醒发。留好间距，防止粘连。
5.馒头的间距变小了，体积也比原来大了1/3多，用手拿起一个掂一掂，感觉轻飘飘的，很轻盈的，这个时候可以上锅蒸了。注意看下图
6.大火烧开后转成中火，蒸20分钟，关火再焖5分钟后掀盖。重要的事情说三遍：关火再焖5分钟，关火再焖5分钟，关火再焖5分钟。防止馒头遇冷回缩影响外观和口感。
馒头做好了，外观圆润有食欲。掰开一个蓬松暄软；咬上一口，非常的有嚼劲，特别好吃。
【冬季发面小窍门儿】
1.冬季气温低面不好发，怎么办呢？教大家我自己用的一个很好用的方法。一是用温水和面，也有加白糖促进发酵的，我从来不用。我始终认为甜东西尽量少吃或者不吃。个人喜好哈，不喜勿喷。
2.做一锅温水，把面盆坐在温锅内醒发。这样面会发的又好又快。怎样识别水温呢？用手试，能禁得住手的温度刚刚好。
――蒸馒头小tips――
1.面团揉不光滑不用着急，盖上盖子放一边醒面30分钟。中间揉两三次，很轻松就揉光滑了。等待的时间里看手机，做家务都不耽误的。最主要的是省力气哈。
2.蒸馒头的时间不是固定的，根据馒头的大小决定蒸的时间。关火后再闷5分钟掀盖是固定的，必须的。
3.冬季蒸馒头，凉水上锅蒸最好。随着水温的慢慢升高，有助于馒头二次醒发。夏季则相反。
看一下。眼见为实，想的，经验并不完全准确。去打开笼盖，给人的第一感觉是馒头胚子“发大”了。“大”了，还仔细再看一番，馒头胚子是否“大”到了原来的1.5倍以上(超过两倍，若多层笼屉就是发过了，最顶层笼屉蒸出的馒头会变形)。
看馒头发没发好，得看看面鼓起来了没有，用手摸摸看看面鼓得大不大。面只有鼓得越大越蓬松，才能开始蒸馒头。
首先我们可以观察面团在发酵的过程中是否发酵的很好，其实就是做好馒头之后可以用手捏一捏，然后再拿起来闻一下馒头的味道，都能判断出馒头是否可以蒸
二、做南瓜馒头可以先发面在放南瓜吗
用料：南瓜泥250克、普通面粉370克、酵母3克、白糖10克
做法：1、南瓜切块，切去外皮挖掉瓜瓤，然后切成薄片，放在盘子里，入蒸锅蒸熟
2、取出盘子南瓜用勺子压成南瓜泥，南瓜泥凉透备用，这时用秤称好南瓜泥的重量。
3、面粉倒入盆里，加入酵母，加入白糖，然后加入南瓜泥，用筷子搅拌，先搅拌成面絮，再用手和成个硬面团
4、案板上撒一些面粉防粘，面团揉匀，表皮光滑细腻，然后把面团揉成长条，切成六个剂子
5、取一个剂子揉至光滑，要有耐心，馒头越揉越好吃哦！揉好的馒头胚用棉布覆盖以防风干开裂。所有剂子都揉好就可以装锅了。
6、蒸锅添足水，如果气温低可以打开火把水烧到20度，关火。也就是水温温的但没有热气，白棉布浸透攥干铺到垫子上。
7、放入馒头胚，中间要留足够空隙，以防馒头发酵粘连。盖上锅盖醒发到馒头胚膨胀起来，原来面胚的一倍大即可
8开火，大火烧到上汽，然后调成中火蒸20分钟即可。不要立即揭开锅盖，防止馒头回缩，等三分钟就可以开锅盖
三、做南瓜馒头时,南瓜还没冷我就放了发酵粉和面粉,请问有影响吗？
温度太烫不适合酵母生存，所以说发酵的时候可能不会发得太好，最终你做出来的南瓜馒头可能会是南瓜饼，因为面发不起来。
酵母适合30几度的温度才能激发它的活性。太热肯定会烫死放多少都没有用的。你可以等南瓜凉凉了手摸着稍微有点余温的时候把酵母再重新加入到里面，然后再和面这样就没问题了。
只要南瓜不是很烫就应该没事，南瓜太烫放在面粉里会把面粉烫的没有活性，蒸出来的馒头不发虚，影响口感。
做南瓜馒头时南瓜还没有冷，你就把他放发酵粉和面粉里面，请问有影响吗？我个人觉得像这种情况肯定是没有影响的。如果温度比较高的话，我觉得它会加速发酵粉的发酵。
四、南瓜馒头怎么蒸好吃
一只成功的南瓜馒头，表面光滑，内里松软，金黄的色泽，甜香的味道，让人无法不爱~今天为你带来超详解的南瓜馒头攻略，仔细阅读文中的小贴士，你也可以轻松做出金黄诱人的南瓜馒头~
-- 南瓜馒头 --
by 天然气小姐―Ariel
-- 用料 --
正常大小的馒头9个
普通面粉（也叫中筋粉）500g
南瓜泥250g
猪油25g（最好放点）
酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
糖30g（可以不加，看喜好）
-- 做法 --
❶ 老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水。我习惯用料理机打成泥，大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。
❷ 所有材料一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示），开始准备动手揉面吧。
❸ 中式面点揉面真的很简单，三光即可，就是如图所示。盘光、面光、手光。
❹ 盖上保鲜膜，开始发酵吧。我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
❺ 一发好的面团取出来开始排气，再揉！这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~
❻ 揉好的面，开始整形吧。如果做圆形，直接分割成小面团就好。做刀切，那就开始上擀面杖，擀成长方形面皮。
❼ 再自上而下卷起。
❽ 分割，一般边上的两个会被我再揉匀，滚圆整成圆形。
❾ 上蒸笼，开始二发。同样，二发的程度也影响最终馒头的口感。一般我喜欢发到大概两倍大。
❿ 关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，嘿嘿，热乎乎的大馒头，马上就想抱一个啃啊~
-- 小贴士 --
❶ 如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。
❷ 关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。冷水蒸，那二发稍微少一点。开水蒸，二发必须到位。
❸ 关于馒头要不要加碱：特别跟大家解惑，为什么老人家总是觉得馒头应该加碱，因为以前做馒头都用的老面，然而以前并没有冰箱冷冻、冷藏这么高科技的东东，控制不好的话，杂菌丛生，不加碱的馒头很容易发酸，风味上实在欠佳。一定不要抵触用酵母做出来的馒头，因为真的非常非常棒，在我小的时候我妈妈做馒头生意大概5年，一直是酵母发酵，馒头照样非常畅销。
❹ 用料表里列举出来的是南瓜馒头的比例，原味馒头大家看这里：普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，猪油 大概25g左右（没有可以不放），糖30g（不喜欢的可以不放）如果想做奶香馒头，把水替换成牛奶就可以。适当的加点猪油可以让蒸出来的馒头更白，表皮更光滑。关于糖，我个人觉得当早餐的馒头可以适量放一点，如果做主食，就不用放糖啦。
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南瓜馒头怎么做好吃
为了做这个馒头，特意买了一袋面粉回来，反正LG爱吃馒头类的，就做一锅给他当早餐吃，南瓜具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效；对糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，亲们有时间可以多制作一些这样的食材，既可食又可疗。
食材换一换食材
南瓜
250克
面粉
600克
糖
10克
酵母
5克
方法/步骤分步阅读
1
/10
南瓜去皮，去瓤，切片，放入蒸锅蒸熟。
2
/10
取出趁热研成茸。
3
/10
加入面粉中。放上1汤匙的白糖和5克酵母。
4
/10
加入清水，搅成棉絮状。
5
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和成光滑的面团。
6
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放置温暖的地方发酵至原来的2.5倍大。
7
/10
取出排出空气，然后再搓成长条。
8
/10
切成小剂子。
9
/10
再搓圆整成圆形。
10
/10
.垫上蒸笼纸，进行二次发酵，当再次发酵至原来面团的2.5倍大时，开大火，蒸15分钟，再关火，再虚蒸5分钟即可取出食用。
注意事项
南瓜与面粉的比例可按个人喜好来配比，我做的这个量，口感上感觉香糯正合适，不过软不过粘。