一直以来家里大多数的时候都以吐司作为早餐，面包片+黄油+果酱+煎蛋+麦片粥是早餐的标配。因为是自己吃，做吐司的时候也就没有特别仔细对待过，有空了就用烤箱做的复杂一下，没空就面包机凑合一下。而且随心所欲地加材料，果仁，全麦，以及其他辅料，只要好吃就行。方法也是想一出是一出，没有特别的规律。做了那么多问题来了，到底哪种发酵方式做的面包最好吃呢？一直没有深究过。
最近我做了一件小事情，就是用几种不同的发酵方法来制作同一款吐司面包，总结一下几种发酵方法的特点，比较一下口感和效果的差异。用的是同一套材料，采用不同的发酵方法，比较一下不蠢裤同的效果。
说到吐司，大家都不陌生，是我们最经常吃到的面包之一，吐司的口味是五花八门，制作方法也是风格各异，各个商家也是在尽其所能制作出各种吐司讨好顾客。各地的技术高手也在开发出风格迥异的新品，力争求新求异。但是，回归到本真的吐司是什么样的呢，我来介绍几种做法。下面这几种做法的吐司用的都是统一的材料和配方。
l 高筋面粉250克
l 鸡蛋50克
l 干酵母3.0克
l 砂糖25克
l 无盐黄油25克
l 盐3克
l 牛奶138克
说明：这是酵母的夏天用量，冬天可以再加0.5-1克的量
这款吐司的含水量是75%，各种面粉对水分的要求差异很大，注意调整。
如果用奶粉加水，就是10克奶粉加138克水就行了
一、 直接法
直接用酵母发酵的方法，直接法我又给分了二种，干酵母和鲜酵母
1. 干酵母：
l 普通的干酵母就可以，按照常规的方法走程序就可以。在这里不详细介绍制作方法了。做的时候用温水将干酵母先化开静置15分钟，再添加其他材料。
2. 鲜酵母
l 用市售的鲜酵母就行，用量是干酵母的一倍，做的时候用温水将鲜酵母先化开静置15分钟，再添加其他材料。
直接法的特点是：
l 干酵母直接法是最简单的模式，特点就是省事，因为含水量75%，产品的口感还是不芦档梁错的。保存时间不长，口感衰退很明显。
l 鲜酵母直接法已经提升了一步，用鲜酵母的特点除了保存上要特别注意以外，和干酵母在操作上完全一样，但是做出来的产品的效果无论是口感上还是组织结构以及味道上都提升了一下。更柔软更蓬松。但是操作上要注意，用鲜酵母发酵得比较快，特别是在夏季发酵时间的掌控要特别注意。
l 保存时间不长，口感衰退不明显。
二、 汤种法
汤种法就是将整个面团的中的5-10 %面粉和5倍的水提前调成浆糊状冷藏保存后使用
l 汤种的比例是
汤种：20克面粉+100克水在火上调成糊状
主面团：高筋面粉230克+鸡蛋50克+干酵母3.0克+砂糖25克+无盐黄油25克+盐3克+牛奶38克
l 当和面的时候将其他剩余部分与汤种混合，再按直接法继续混合发酵制作
汤种法的特点：
l 制作简单，多了一道程序，但是并不复杂，提前准备好就行了。
l 做出来的面包我个人觉得口感比直接法无特别大的变化，但是味道有很大变化，面包中有种隐隐的麦香和酵母混合的味道
三、 中种法
中种法制作吐司是一种很经典的方法，其中最为经典的要数70%和100%两种做法，还分为常温法和冷藏法。前者就是把全部面粉的70%制作中种，后者把100%的面粉制作中种。我用的都是冷藏发酵，然后和主面团继续混合发酵。当然你还可以尝试75%-95%
1. 70%中种法
l 材料比例是：
种面团：面粉175克+酵母1克+细砂糖5克+牛奶130克
主面团：面粉75克+砂糖25克+盐2.5克+酵母1.5克+牛奶38克+黄油20克
2. 100%中种法
l 材料比例是
种面团：面粉250克+砂糖9克+酵母1.5克+牛奶168克+黄油5克
主面团：牛奶20克+砂糖25克+盐2.5克+酵母2克+黄油17.5克
两种中种法的特点是
l 要将所有制作分成两个部分，并将种面团进行冷藏发酵，步骤上应该说复杂了，也增加了出问题的概率，我个人认为100%中种法更容易一些，毕竟所有面粉一起发酵。70%中种法相对复杂一下，程序虽然一样，但两批面粉的发酵要达到同步，需要下点功夫。
l 从口感和味道上来看，与前面的直接法和汤种法相比有了很大不同，提升了一个层级，色香味更佳。70%与100%比较，前者偏韧有嚼劲，后者更嫩入口糯糯感觉。
l 保存时间延长了，口感衰退不明显。几天后口感依然很好。
四、 液种法（波兰种）
波兰种也称为液种，是面包发酵常用的一种方法。它的特点就是把要做的食材中的面粉中的一部分和水提前发酵冷藏，然后再拿出来与主材料混合，进而完成整陪运个发酵制作过程的一种方法
l 液种的配比
种面团：50克面粉+50克水+0.5克酵母
主面团：高粉200克+水85克+鸡蛋50克+奶粉15克+砂糖25克+酵母3克+黄油20克+
液种的特点，
l 液种有点类似于汤种，不同的地方是把少部分的面粉发酵，步骤也是多了一步，也是需要冷藏。
l 从直观上来看，外观组织都区别不大，方法也不复杂。口感上来看更加韧，有嚼头。
l 保存时间延长了，口感衰退不明显。吃到最后口感依然很好。
几种方法的总结，几种发酵方法各有千秋，外形都差不多，没有什么区别，变化的是，口感，保存时间，风味
l 以干酵母直接法为基准，简单，方便，内部组织结构正常，常温下变干得快，三四天以后口感很差了。
l 鲜酵母直接法，简单，方便，口感更好水分保存得更好，内部组织结构更完美，常温下变干得慢，但是保质期没有明显延长，超过几天会出现发霉变质的情况。
l 汤种法制作的吐司我个人认为跟干酵母直接法相比，差别不大，不同之处是在吐司的味道上，掰开吐司会有面香与发酵的混合的香味。保存期变化不大
l 中种法，中种法我个人认为是这几种方法中最复杂的，把整个过程要分开两步走，增加了出问题的概率，比如中种面团发酵的程度，特别是不可发酵过度。与直接法相比保湿期时间更长，三四天之后在吃口感衰退还不是特明显，70%的韧一些，100%的更嫩。
l 波兰种，程序与汤种差不多，但是效果差别很大。内部结构组织上，保湿期上，都要比直接法好很多。和中种差不多。口感上韧劲更大一些，很有嚼头。
l 我个人点评，鲜酵母直接法属于既简单效果又更接近专业发酵的手法，如果做的量大或者经常做可以用鲜酵母直接法。中种法和波兰种效果最佳，无论是从口感上组织结构上，保存期上都是最佳的，口感衰退不明显。吃到最后口感依然很好。汤种适合于与某些发酵结合起来使用，效果会更好。
8种吐司面包高阶吃法，好吃到爆，让简单的食物变得丰富多彩，学会做给家人吃！
一、鸡蛋吐司片
做法：1、准备两篇吐司面包，第一篇上面距离边缘一个手指头距离，用刀轻轻划开，不要滑倒底部；
2、把中间部分的面包压扁，形成边缘高，中间低的一个凹槽；
3、在压低的凹槽中敲入一只鲜鸡蛋，在蛋清和面包边之间铺上一层芝士配嫌扒碎和香肠丁；
4、先把烤箱预热，180度预热5分钟，烤盘放上锡纸，放入吐司面包，下火烤8分钟。下面一定要放入锡纸；
二、吐司面包三明治
1、准备培根、西生菜、西红柿沙拉酱，彩椒，先把培根煎熟；
2、吐司面包里放入沙拉酱，加生菜，西红柿，才叫，再放入煎好的培根，沿着对角线切开即可；
三、肉松吐司卷
1、准备鸡蛋液，加入香肠丁和葱花丁，浸泡2分钟；
2、平底锅刷油，放入吐司面包煎至两面金黄。
3、煎好的面包，放肉松，中间涂沙拉酱培昌，再铺满肉松，卷起来，用牙签固定；
四、吐司酸奶
吐司酸奶做法1、准备吐司和酸奶、芒果，酸奶切小丁；
2吐司面包擀压薄一点，放入鸡蛋液浸泡一下，面包中间放入芒果丁和酸奶，边缘用叉子压紧，放入平底锅煎熟，对半切开；
五、爆浆吐司卷
1、准备吐司面包、花生酱、培根、芝士片、蛋液、油，锅里油热放入培根煎熟；
2、吐司面包擀薄一点，其中一面涂上花生酱，放培根和芝士片，慢慢卷起，连接处用蛋液黏合。
3、开中小火，油热放入吐司面包回锅里煎炸至金黄色即可。
六、吐司面包蛋挞
1、准备洋葱丁、火腿丁，吐司用擀面杖擀扁，切掉厚边当作蛋挞皮；
2、锡纸杯涂一层油，把吐司放入模具，边缘切一刀，做成碗状，打入鸡蛋，加少许的盐，加火腿、洋葱丁和葱花丁、者悔马苏里拉芝士。
3、烤箱先提前预热，再把吐司杯放入烤箱，烤箱160度烤 20分钟即可。
七：鲜虾吐司卷
1、准备鲜虾、蛋黄酱，土司，把虾仁焯水煮熟，剁成小丁，加盐和蛋黄酱搅拌；
2、吐司片的一边压薄一点，加入虾仁和蛋黄酱卷起来，涂一点鸡蛋液；
3、平底锅里刷少量油，吐司卷煎炸至表面金黄；
八、吐司披萨
吐司披萨做法：1、准备吐司、马苏里拉芝士、培根、煮熟的玉米粒、披萨酱、青椒，在吐司里刷上披萨酱，均匀的撒上马苏里拉芝士，摆几片培根、铺上玉米粒、青椒切成细丝白摆在上面，再放入马苏里拉芝士；
2、烤箱提前预热，上下火调到200度，烤15分钟左右；
简单的吐司面包，简单的加工一下，相同的食材，不同的做法不同的口味，让生活变得更加丰富
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有拉丝的吐司面包，很好吃哦
第一次做吐司自己手动揉面，怎么都揉不出效果，累的半死，第二次聪明了，纳或用了面包机和面（之前已经把它遗忘了）比较容易就出膜，这一次是第三次洞闷伍，越来越有罩答经验了，而且很方便，主要有面包机和面立了大功以后不用再去外边买吐司吃啦
云南玉溪啊本食品的吐司面包蛮不错的，十分的松软，入口十分的香甜，推荐。有不明白的可以再问我
吐司面包都挺好吃的，最主要是看自己喜欢吃什么样类型的，它有一些红豆，黑豆还有鸡蛋，粗粮逗宽源等等吐司面包，可以到超市或者蛋糕店，每个星期去尝试一山态个品种，也算是巧闭对自己的一种奖励