汤种吐司君之，汤种吐司怎么做好吃又简单

用料

面团

高筋面粉（我用的金像） 540 g

砂糖 85g

酵母（安琪） 11g

盐 8g

黄油 50g

蛋液（全蛋） 85g

淡奶油 60g

汤种

高筋粉 50g

水 250g

零失败新手汤种吐司的做法

先做汤种：50克的高筋面粉加入250克的水，搅拌均匀。放煤气灶煮至糨糊状(不用熟)关火。备用零失败新手汤种吐司的做法步骤1

先把汤种倒入盆中，接着放入面团所有材料（顺序是：高筋面粉，砂糖，酵母，盐，黄油，蛋液，淡奶油）搅拌均匀。零失败新手汤种吐司的做法步骤2

不论你用什么方法请揉出手套膜！我用的厨师机和面到有点光滑后，拿出来手揉加摔，出膜。（手套膜的破洞边缘必须是光滑的）零失败新手汤种吐司的做法步骤3

揉好的面团滚圆放进盆中，上面包好保鲜膜发酵到2至3倍大的体积。零失败新手汤种吐司的做法步骤4

给一个发酵零失败的方法，放进冰箱冷藏11个小时。我是晚上19：30放进冷藏然后第二天早上6:30拿出。手指沾面粉戳洞，不回缩，不塌陷。零失败新手汤种吐司的做法步骤5

取出面团排气（就是用手轻轻的按压面团，把里面的空气挤出来）分成150g的面团六份，揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟零失败新手汤种吐司的做法步骤6

拿出面团擀成牛舌，轻轻的卷起2圈多点。不能卷太紧。这一步我忘了拍照了。然后放进吐司磨具。一个磨具可以放三个卷.(我用的三能450克不粘吐司膜)

磨具用保鲜膜封好，放进烤箱中上层，底层放盆热水，进行二发。发到磨具8至9分满。中途换一次热水，二发我用了大概50分钟的样子。零失败新手汤种吐司的做法步骤8

上下火180度，想爆头的烤35分钟。不爆头的加磨具盖子烤40分钟。零失败新手汤种吐司的做法步骤9

倒出磨具，等完全冷却后，切片零失败新手汤种吐司的做法步骤10

切片装袋冷冻保存，对，没看错是冷冻！要吃提前拿出来回温。

面包汤种做法

超级松软的汤种面包的用料

汤种高筋面粉 25克水（或牛奶） 100克主粉团高筋面粉 280克水（或牛奶） 80克酵母 4.5克细砂糖 40克黄油（或玉米油） 30克盐 4克

超级松软的汤种面包的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

先将汤种材料混合均匀，用小火加热，一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失，凉到常温后放入冰箱冷藏17-24小时

步骤 2

拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉，面包机揉面程序2次（约揉了60分钟），揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大（约60分钟）。

步骤 3

第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10-15分钟排气，揉到面团细腻没气孔。

步骤 4

排气后将粉团分成6等份滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形，造形后进行第二次发酵到2倍大（约30分钟），

步骤 5

在面包上涂一层蛋液，放烤箱中层180度18-20分钟就可以了。烤的时间一定要按这个18-20分钟，不能加长，因加长烤的时间，面包的水份会流失，面包立即会变硬，发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好，过了一点都会影响口感。