一、汤种的作用是什么？
汤种的作用
使用汤种制作的面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面团能够保留更多的水分，因此面包的组织柔软，体积蓬松，具有弹性，能在较长的时间保持柔软和湿润，延缓了面包的老化。
用途
适合制作北海道吐司、牛奶吐司、牛奶面包卷、餐包、法棍、软欧面包和各类调味面包等。
二、北海道牛奶土司怎样做才好吃？
用料1 (汤种)
高粉 20克
牛奶 100克
用料2 (面团材料)
高粉 270克
淡奶油 50克
黄油 20克
糖 60克
盐 4克
全蛋 43克
牛奶 27克
干酵母 5.5克
北海道牛奶吐司的做法
将20克面包粉倒入100克纯牛奶中，搅拌至均匀无颗粒
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然后一边小火加热至65度，一边搅拌，直至浓稠光滑无颗粒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
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将除黄油以外的所有材料置于盆中，加入汤种，混合成均匀的面团，揉至扩展阶段，然后加入黄油，揉至完全阶段
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烤箱开上下火28度，将面团置于烤箱中，旁边放一杯开水，进行基础发酵1小时，发至面团有原来的两倍大，手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩，周围不塌陷，发酵结束
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取出重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15分钟
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分割成三等分，滚圆，再松驰15分钟后，排气，擀成椭圆形
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卷成面卷，收口压在下面，放入吐司模中，中间留出空隙
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放入烤箱，38度，旁边放杯开水，进行二次发酵，约40分钟左右，面团发至八分满即可
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盖上吐司盒盖，烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中下层，烤制30分钟即可
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小贴士
取出脱模，待完全冷却后再切片，如果没有专门切吐司的工具，用根干净的锯条切也行，呵呵！
材料
材料
A：高筋粉540g。细砂糖85g。盐8g。快速干酵母11g。
B：全蛋85g。动物性鲜奶油whippingcream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。汤种184g。
C：无盐牛油50g。
做法
1、将A材料和B材料放入面包机中。酵母不要和糖盐放於一堆。以免酵母脱水死亡。
2、按面团键。大约十分钟。等面团揉搓到光滑状态且具有筋性时。才加入C材料。继续和面。
3、半个多小时左右。停止面包机操作。检查一下面团。撑开微微透明呈现薄膜状。就是完美的面团。
4、把面团收出一个光滑面。准备一个食品密实袋。喷一些橄榄油在袋子Y。用手将袋子揉一下。匀开Y面的油脂。（喷油脂是防止面团粘在袋子Y。所以量不用太多。）
5、在袋口打一个单节。放在温度28湿度75%的环境。让它基本发酵。约45分锺面团发酵至两倍大。
6、把面团排气一下。分割，滚圆。盖上湿布保护面团水份。醒发15分锺。（室温即可）7、包馅，最後发酵（温度38湿度85％）。8、烤箱事先预热完成180度。约烤焙20分钟。
三、面包里的液种和汤种怎么做
准备材料：液种需要面粉75克，水量75克，酵母1克。汤种需要面粉15克、水75克。
制作步骤：
1、制作液种，准备酵母1克，水量75克，面粉75克分别放在不同容器备用：
2、混合原料，将面粉、酵母、水混合搅拌均匀：
3、常温下密封静置发酵24小时：
4、发酵一段时间后，体积变大效果：
5、观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，出现蜂窝状，说明发酵到位：
6、拆掉保鲜膜，拨开面团，液种已经制作完成：
7、制作汤种，准备面粉15克、水75克放置不同容器备用：
8、在锅中加入面粉与水，混合均匀小火加热，并不断地搅拌：
9、直到面糊开始变得黏稠，温度达到65度左右，即可停止加热：
10、迅速移出另一个容器密封保存：
11、完全冷却后，密封保存即可，汤种制作完成：
准备材料：高、低精面粉、水、糖、奶粉、酵母、鸡蛋、汤种等。
1、将知汤种的水和粉放入奶锅内，小火煮至面温65度后关火。期间一边煮一边搅拌，放凉。
2、将除黄油以为的所有主面团材料放入面包道机桶内。
3、启动和面程序，时间设置为20分钟。
4、揉成光滑内能拉出有弹性的薄膜后放入黄油，揉至扩展阶段。
5、将面团取出，面温大概在26度左右。
6、搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（25度－28度）。
7、手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成。
8、面团取出轻压排气，平均分成9份搓容圆。
9、静置15分钟（天气太冷，放入发酵箱）。
10、取一小份面团，压成圆形，放上加利软心。
11、收口捏紧。
12、放入学厨的方形烤盘内，发酵箱设置35度，湿度80度，时间为30-40分钟。
13、将发酵好的面包胚刷上蛋液，均匀的洒上熟白芝麻。
用料：水500克、高筋面粉100克
1、在奶锅加入500克水
2、再倒入100克面粉
3、先将面粉和水搅拌均匀
4、放到液化炉上小火加热
5、65℃离火
6、会出现有纹路的状态，倒入干净的碗中，用耐高温保鲜膜贴面覆盖，放到室温后用了
用料：汤种216-220克、山茶花粉40克、水200克、山茶花粉500克、鸡蛋1个(约50克) 、水(或牛奶)70克(鸡蛋+牛奶120)、淡奶油70克、白糖90克、汤种220克、鲜酵母24克、奶粉18克、盐7.5克黄油36克
1、微波炉高火1-1.5分钟，汤种，盖保鲜膜冰箱冷藏一晚。把汤种和主面团除黄油以外的材料混合，厨师机揉面。放入黄油，揉出手套膜。
2、第一次发酵。
3、排气整形，二发。
4、烘烤出炉。
汤种法是要加热的，并且要保存一段时间，一到七天，一般以三天的汤种为最好。
是目前最新的发酵方法。
液种法是将酵母加到水中直接发酵，几十分钟就可以了。
个人认为，汤种法发酵出来的面包口感不如中种，但是其他方面就很好了