北海道牛奶土司怎样做才好吃？

用料1 (汤种)

高粉 20克

牛奶 100克

用料2 (面团材料)

高粉 270克

淡奶油 50克

黄油 20克

糖 60克

盐 4克

全蛋 43克

牛奶 27克

干酵母 5.5克

北海道牛奶吐司的做法

将20克面包粉倒入100克纯牛奶中，搅拌至均匀无颗粒

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然后一边小火加热至65度，一边搅拌，直至浓稠光滑无颗粒，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用

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将除黄油以外的所有材料置于盆中，加入汤种，混合成均匀的面团，揉至扩展阶段，然后加入黄油，揉至完全阶段

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烤箱开上下火28度，将面团置于烤箱中，旁边放一杯开水，进行基础发酵1小时，发至面团有原来的两倍大，手指沾高粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩，周围不塌陷，发酵结束

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取出重新揉圆，盖上湿布，中间发酵15分钟

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分割成三等分，滚圆，再松驰15分钟后，排气，擀成椭圆形

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卷成面卷，收口压在下面，放入吐司模中，中间留出空隙

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放入烤箱，38度，旁边放杯开水，进行二次发酵，约40分钟左右，面团发至八分满即可

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盖上吐司盒盖，烤箱预热180度，上下火，置于烤箱中下层，烤制30分钟即可

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小贴士

取出脱模，待完全冷却后再切片，如果没有专门切吐司的工具，用根干净的锯条切也行，呵呵！

材料

A：高筋粉540g。细砂糖85g。盐8g。快速干酵母11g。

B：全蛋85g。动物性鲜奶油whippingcream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。汤种184g。

C：无盐牛油50g。

做法

1、将A材料和B材料放入面包机中。酵母不要和糖盐放於一堆。以免酵母脱水死亡。

2、按面团键。大约十分钟。等面团揉搓到光滑状态且具有筋性时。才加入C材料。继续和面。

3、半个多小时左右。停止面包机操作。检查一下面团。撑开微微透明呈现薄膜状。就是完美的面团。

4、把面团收出一个光滑面。准备一个食品密实袋。喷一些橄榄油在袋子Y。用手将袋子揉一下。匀开Y面的油脂。（喷油脂是防止面团粘在袋子Y。所以量不用太多。）

5、在袋口打一个单节。放在温度28湿度75%的环境。让它基本发酵。约45分锺面团发酵至两倍大。

6、把面团排气一下。分割，滚圆。盖上湿布保护面团水份。醒发15分锺。（室温即可）7、包馅，最後发酵（温度38湿度85％）。8、烤箱事先预热完成180度。约烤焙20分钟。

汤种吐司面包一定要加炼乳和淡奶油吗？

不用，等量置换成牛奶蜂蜜

不加也可以，少些风味

不知道，应该可以不要吧。