炒藕丝要不要焯水？

焯一遍水会更好，主要原因有两点

一是因为莲藕中含有丰富的淀粉，将它焯一遍水后再炒，吃起来会格外的脆嫩，口感更好；

二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况，而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色，

莲藕切片后用水泡着可以第二天再炒吗？

答：不能

藕切开后非常容易氧化变黑，需要将其放入水中浸泡，但这个浸泡的时间不宜过长，一般是20分钟以内为宜，否则时间长了，无论是泡藕的水还是藕都会发生不同程度的变质变味现象，无法继续再食用。

有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后，再沥干水分放凉，放入密封的保鲜袋中，然后置于冰箱冷藏室保存，也可让藕不变色，延长存放的时间。