炒藕丝要不要焯水?

淘菜谱 2023-04-03 07:44 编辑:admin 189阅读

炒藕丝要不要焯水?

焯一遍水会更好,主要原因有两点

一是因为莲藕中含有丰富的淀粉,将它焯一遍水后再炒,吃起来会格外的脆嫩,口感更好;

二是因为莲藕直接炒会容易出现变色的情况,而焯水后的莲藕可以保持其白嫩的颜色,

莲藕切片后用水泡着可以第二天再炒吗?

答:不能

     藕切开后非常容易氧化变黑,需要将其放入水中浸泡,但这个浸泡的时间不宜过长,一般是20分钟以内为宜,否则时间长了,无论是泡藕的水还是藕都会发生不同程度的变质变味现象,无法继续再食用。

      有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后,再沥干水分放凉,放入密封的保鲜袋中,然后置于冰箱冷藏室保存,也可让藕不变色,延长存放的时间。